พริกไทยเป็นของว่างเพื่อสุขภาพ เนื่องจากเป็นผักดิบ เมื่อหมักในน้ำส้มสายชูจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างและทอดสั้นๆ คุณสามารถปรุงพริกเองที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ผักก็จะอยู่ได้ประมาณหนึ่งปี
จะเก็บรักษาพริกได้อย่างไร?
พริกกระป๋องทำได้โดยการเก็บรักษาไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ: ก้านพริก แกะเมล็ดออก หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วใส่ลงในขวดโหล นำน้ำซุป น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงไปต้มแล้วเทพริกลงบนพริกร้อนๆปิดขวดโหลแล้วปรุงในกระป๋องหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลา 30 นาที
ปลุกพริกในขวด
หากต้องการเก็บพริก ต้องมีขวดที่เหมาะสมที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ตัวอย่างเช่น แว่นตาบิดขนาดกลางหรือแว่นตาที่มีคลิปปิดก็เหมาะอย่างยิ่ง ต้มขวดโหลในน้ำหรือนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเตรียมพริกและส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศตามชอบ
- นำพริกหวานสีแดง เหลือง หรือเขียว คุณยังสามารถผสมประเภทต่างๆ เข้าด้วยกันได้ แล้วขวดโหลที่เก็บรักษาไว้จะสะดุดตาในตู้กับข้าว
- ทำความสะอาดพริก ซึ่งหมายถึงการเอาก้าน แกน และหั่นผักเป็นสี่ส่วน หนังด้านในสีขาวก็ตัดออกเช่นกัน
- ล้างไตรมาสใต้น้ำไหล
- วางพริกไทยลงในขวดโหล
- เตรียมน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลมาต้มให้พร้อม
- ต้มทั้งหมดแล้วเทลงบนผักในขณะที่ยังร้อนอยู่
- ปิดผนึกขวดโหล
พริกดองแบบเรียบง่ายนี้สามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณ ตัวอย่างคือพริกหวานและเปรี้ยว เตรียมผักตามที่อธิบายไว้ แต่เปลี่ยนสต๊อก นอกจากน้ำส้มสายชู น้ำ เกลือ และน้ำตาลแล้ว ยังเพิ่มหัวหอม กานพลูกระเทียม ไธม์สดหนึ่งหรือสองกิ่ง เมล็ดมัสตาร์ด ใบกระวาน และจูนิเปอร์เบอร์รี่เล็กน้อย นำน้ำสต๊อกไปต้มอีกครั้งแล้วเทพริกร้อนๆนอกจากพริกแล้ว คุณยังสามารถใส่แครอทฝานบาง ดอกกะหล่ำดอกเล็กๆ หรือคื่นฉ่ายลงไปอีกเล็กน้อย
ต้มขวดโหล
เมื่อขวดเต็มไปด้วยผักและเทน้ำสต๊อกไว้ด้านบน ปิดและต้มที่นี่คุณสามารถเลือกระหว่างสองตัวเลือก เครื่องถนอมอาหาร หรือ เตาอบ
ในเครื่องถนอมอาหาร ขวดโหลควรอยู่ในน้ำเพียงครึ่งทางและไม่ใกล้กันเกินไป อุณหภูมิในการถนอมอาหารที่นี่ประมาณ 90 องศา ระยะเวลาในการถนอมอาหารคือ 30 นาที
ในเตาอบ วางแก้วไว้ในถาดรองน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำ หลังจากอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 150 องศา อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 90 องศา และแก้วก็ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเช่นกัน
หลังจากสิ้นสุดเวลาปรุง แก้วจะยังคงอยู่ในน้ำได้ระยะหนึ่งประมาณอีกประมาณหนึ่ง ครึ่งชั่วโมง. จากนั้นจึงนำไปวางให้เย็นสนิทบนท็อปครัวโดยใช้ผ้ารองใต้ผ้าควรเก็บแว่นตาไว้ในตู้กับข้าวที่มืดและเย็น ปล่อยให้ผักแช่ไว้หนึ่งถึงสองสัปดาห์ก่อนที่จะชิมเป็นครั้งแรก
