พริกแต่ละชนิดประมาณ 350 ชนิด มีกลิ่นหอมที่แตกต่างกันเล็กน้อย ความเผ็ดและรสชาติของฝักยังแตกต่างกันไปและมีตั้งแต่อ่อนโยนไปจนถึงเผ็ดร้อนราวกับนรก ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะปลูกพืชหลายชนิดหรือลองใช้พันธุ์เชิงพาณิชย์ใหม่ๆ คุณสามารถดองส่วนเกินและเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้
เก็บพริกยังไงให้ได้นาน?
พริกสามารถดองได้ง่าย ๆ โดยการปรุงด้วยน้ำส้มสายชูผสมกับเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ เช่น กระเทียมและขิง หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ใส่ขวดโหลบิดเพื่อเก็บไว้ได้นาน
พริกดองเปรี้ยวกลิ่นอายเอเชีย
เนื่องจากสูตรนี้ต้มพริกจนฝักอยู่ได้ประมาณหนึ่งปี
ส่วนผสม:
- พริกเขียว แดง หรือพริกรวม 400 กรัม
- น้ำ 200 มล.
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว 200 มล.
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- 1 – ขิง 2 ซม.
- แว่นแบบบิดออก
การเตรียมการ
- ล้างขวดบิดออกแล้วฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที
- ล้างพริก ตัดก้านออก
- ถ้าคุณชอบเผ็ดน้อย ให้ขูดเมล็ดออก
- หั่นเครื่องเทศเป็นวงเล็กๆ
- เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด
- เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล
- เอาออกจากความร้อน
- ขูดขิง กดกระเทียมด้วยการกด
- ผสมพริกกับเครื่องเทศแล้วเทใส่แก้ว
- เทน้ำส้มสายชูลงบนฝัก
- เทน้ำซุปร้อนๆ ปิดภาชนะให้แน่น
- กลับหัวเพื่อสร้างสุญญากาศ
- เพื่อยืดอายุการเก็บ คุณสามารถปรุงพริกในอ่างน้ำในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา เป็นเวลา 20 นาที
น้ำมันพริกทำจากพริกแห้งและสมุนไพร
คุณสามารถทำน้ำมันพริกได้ไม่เฉพาะกับสดเท่านั้นแต่ยังสามารถทำกับฝักแห้งได้อีกด้วย
ส่วนผสม:
- พริกแห้ง (3 อันสำหรับน้ำมันอ่อน ๆ 10 ถ้าชอบเผ็ด)
- น้ำมัน1ขวด. หากคุณใช้น้ำมันสำหรับสลัด ควรใช้น้ำมันมะกอกสกัดเย็น ทอดในน้ำมันพริกก็ได้ ใช้น้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
- ก้านโหระพาและโรสแมรี่บางส่วน
- พริกไทยหลากสี
- ขวดมีสวิงท็อปและยาง
การเตรียมการ
- ล้างขวดอย่างระมัดระวังและปล่อยให้แห้งสนิท
- ล้างสมุนไพร ซับให้แห้ง แล้วใส่ขวดพร้อมกับพริกไทย
- ตัดก้านพริกแห้งออกแล้วใส่ฝักทั้งหมด
- เติมน้ำมันตามชอบแล้วปิดให้สนิท
- ปล่อยให้ชันในที่มืดและไม่อบอุ่นเกินไปประมาณสองถึงสามสัปดาห์
- เทลงในภาชนะที่สด กรองสมุนไพรและพริก
เคล็ดลับ
ผูกริบบิ้นสวยๆ รอบขวดพริกดอง และตกแต่งด้วยพริกบางส่วน เหมาะเป็นของฝากให้กับคนที่คุณรัก
