แตงกวาดองเป็นที่รู้จักกันดีในภาคเหนือและตะวันออกของประเทศเยอรมนี เหล่านี้เป็นแตงกวาที่เก็บรักษาไว้ผ่านการหมักกรดแลคติค หากทำตามคำแนะนำที่ถูกต้อง คุณก็ดองแตงกวาด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน
จะรักษาแตงกวาดองเค็มได้อย่างไร?
เพื่อรักษาแตงกวาดอง คุณควรทำความสะอาดแตงกวาดองสดอย่างทั่วถึง ใส่ในขวดหรือถังหิน ใส่ส่วนผสม เช่น ผักชีฝรั่ง กระเทียม และใบกระวาน แล้วเทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วราดลงไปจากนั้นคลุมแตงกวาด้วยผ้าและน้ำหนัก และปล่อยให้หมักกรดแลคติคที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณหกสัปดาห์
การผลิตแตงกวาดอง
คุณต้องการแตงกวาดองที่สดและแน่น ไม่ว่าคุณจะเก็บเกี่ยวแตงกวาจากการเพาะปลูกของคุณเองหรือซื้อในปริมาณที่ต้องการที่ตลาดรายสัปดาห์ในช่วงเวลาเก็บเกี่ยวเมื่อเตรียมแตงกวาดองเกลือ ไม่มีใครพูดถึงการเก็บรักษา เนื่องจากแตงกวาไม่ได้ปรุงในนั้น การเก็บรักษาประเภทนี้ การเก็บรักษาเกิดขึ้นผ่านกระบวนการหมักชนิดพิเศษ
- ทำความสะอาดแตงกวาให้สะอาด ควรใช้แปรงล้างผัก
- คุณสามารถแช่แตงกวาในเกลือเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งคืนแล้วล้างออกด้วยน้ำก่อนใช้ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง
- ใช้ไม้จิ้มฟันแทงแตงกวาแล้วใส่ลงในขวดโหลหรือถังหินที่สะอาดขนาดใหญ่
- ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดได้แล้ว ส่วนผสมต่อไปนี้มีความเหมาะสมขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ:
- ดิลล์
- พืชชนิดหนึ่ง
- กระเทียม
- เมล็ดพริกไทยและออลสไปซ์
- ลอเรลและ/หรือใบองุ่น
- เตรียมน้ำเกลืออ่อนๆ ใส่เกลือ 100 กรัม แล้วต้มครั้งเดียว
- เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนแตงกวา
ในขวดหรือถัง ขณะนี้แตงกวาถูกคลุมด้วยผ้าฝ้ายที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ และชั่งน้ำหนักด้วยหินหรือท่อนไม้ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เป็นสิ่งสำคัญที่แตงกวายังคงถูกน้ำเกลือปกคลุมอยู่ตลอดเวลา ปิดฝาภาชนะแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หม้อต้องไม่ปิดผนึกสุญญากาศเพื่อให้ก๊าซที่ผลิตในระหว่างกระบวนการหมักสามารถหลบหนีออกมาได้
หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง การหมักกรดแลคติคก็เริ่มขึ้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการนี้ได้เร็วยิ่งขึ้นหากคุณวางขนมปังบนผ้าในถังหรือขวดโหล หากคุณอบขนมปังเป็นประจำ คุณสามารถเพิ่มแป้งเปรี้ยวได้ด้วยโดยทั่วไปการหมักจะใช้เวลาประมาณหกสัปดาห์ ผลลัพธ์ที่ได้คือแตงกวารสเค็มเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งมีวิตามินซีจำนวนมากเนื่องจากการหมักแบบพิเศษ หากคุณต้องการนำแตงกวาออกจากภาชนะ ให้ใช้ที่คีบที่สะอาดเพื่อไม่ให้แบคทีเรียเสี่ยง
