พริกแดง เขียว และเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่ผิวหนังของพวกมันย่อยยากสำหรับหลายๆ คน พริกที่ปอกเปลือกมักถูกเรียกในสูตรอาหารเช่นกัน แต่การปอกผักแสนอร่อยอาจเป็นเรื่องยากหากคุณไม่รู้กลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ
ปอกเปลือกพริกด้วยวิธีไหนดีที่สุด?
สำหรับปอกเปลือกพริก คุณสามารถอุ่นในเตาอบ ต้ม ปรุงในไมโครเวฟ หรือปอกเปลือกบางๆเมื่อใช้วิธีการให้ความร้อน คุณควรแบ่งครึ่งหรือสี่พริกไว้ก่อนแล้วปล่อยให้เย็นโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือในถุงพลาสติกหลังการรักษา เพื่อให้ง่ายต่อการเอาเปลือกออก
เอาเปลือกพริกไทย
มีสี่วิธีที่แตกต่างกันในการเอาเปลือกออกจากพริกไทย:
- อุ่นพริกในเตาอบหรือใต้ตะแกรงจนเปลือกหลุดออกแล้วจึงลอกออก
- ต้มพริกก่อนแล้วจึงเอาเปลือกออก
- เอาพริกไปอุ่นในไมโครเวฟแล้วปอกเปลือก
- ปอกพริกบางๆ
ลองใช้วิธีต่างๆ ที่เหมาะกับคุณที่สุด
ปอกเปลือกพริกโดยใช้เตาอบหรือย่าง
- ล้างพริกใต้น้ำไหล แล้วตัดก้านออก
- แยกผักและเอาเปลือกสีขาวข้างในออกรวมทั้งเมล็ด
- ทาน้ำมันด้านนอกพริกไทยเล็กน้อย
- วางส่วนผักไว้ติดกัน โดยหงายน้ำมันขึ้น บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- วางถาดในเตาอุ่นแล้วย่างผักด้วยไฟสูงสุด
- ถ้ามีตะแกรงควรเปิด.
- เอาพริกเข้าเตาอบจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีดำและเป็นตุ่ม
- จากนั้นนำถาดออกมาแล้วปล่อยให้พริกเย็นโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คุณยังสามารถใส่ผักลงในถุงพลาสติกได้สักพักหนึ่ง พริกไทยอุ่นๆ เริ่มเหงื่อออกในถุง และผิวที่ดำคล้ำก็ลอกออกจากเนื้อ
- ผิวหนังสามารถเอาออกได้อย่างง่ายดายด้วยมีดทำครัวหลังจากช่วงพัก
ด้วยวิธีนี้ พริกที่ปอกเปลือกจะมีกลิ่นหอมของการคั่ว ซึ่งทำให้รสชาติของแอนติพาสต้าหรือสลัดจานกลมกล่อม เนื่องจากมันไม่กรุบกรอบอีกต่อไป ตอนนี้จึงสามารถหมักในน้ำมันกับกระเทียมหรือเครื่องเทศอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย เมื่อดองด้วยวิธีนี้ พริกจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับอาหารทอดสั้นๆ
เมื่อย่างบนระเบียงในฤดูร้อน สามารถทาน้ำมันพริกไทย ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้ววางบนตะแกรงถ่าน หลังจากนั้นไม่นาน ผิวหนังจะมืดและเป็นแผลพุพอง ปล่อยให้ผักเหงื่อออกในถุงพลาสติกสักครู่แล้วจึงเอาเปลือกออก เช่น เสิร์ฟพริกไทยเส้นกับสเต็ก เป็นต้น รสชาติควันเล็กน้อยของพริกเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อย่าง
ปอกพริก
ถ้าคุณต้องการเตรียมอาหารจานผักดิบกับพริก ผักควรจะอร่อยและกรุบกรอบ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปอกพริกไทยแบบบางๆ ด้วยเครื่องปอก ดีกว่าการปอกเปลือกโดยใช้ความร้อนแนะนำให้ใช้เครื่องปอกมะเขือเทศแบบหยัก ใบมีดของอุปกรณ์นี้มีขอบหยัก ซึ่งทำให้ง่ายต่อการลอกเปลือกแข็งออก
ทำพริก
การปอกเปลือกพริกไทยโดยใช้น้ำเดือดเป็นวิธีการง่ายๆ ที่มักจะได้ผลดี
- โดยต้มน้ำในหม้อที่ใส่พริกได้ 1-2 เม็ด
- ขั้นแรกให้ล้างพริกใต้น้ำไหล ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดและเปลือกสีขาวที่อยู่ข้างในออก
- ใส่ผักในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่
- เอาครึ่งหนึ่งออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้วล้างในน้ำเย็น
- ผิวของชิ้นพริกไทยลวกควรหลุดออกแล้วและสามารถปอกเปลือกได้ง่ายด้วยมีดทำครัวที่คม
พริกในไมโครเวฟ
ขั้นแรกให้ล้างพริก เอาก้านออก และผ่าครึ่งหรือผ่าผัก ตอนนี้ห่อแต่ละไตรมาสด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นตั้งไมโครเวฟไปที่การตั้งค่าสูงสุด และตั้งพริกไทยให้ร้อนประมาณเจ็ดนาที นำผักออกจากไมโครเวฟแล้วปล่อยให้เย็นในถุงพลาสติกเป็นเวลา 15 นาที เมื่อใส่ถุงแล้ว พริกที่อุ่นๆ จะเริ่มเหงื่อออก และผิวหนังจะหลุดออก หลังจากพักไว้แล้วให้ใช้มีดคมๆ ลอกเปลือกผักออก
