แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วมะเขือเทศสามารถรับประทานได้โดยเอาเปลือกออก แต่ก็มีคนที่เปลือกนี้ย่อยยากและทำให้เกิดอาการปวดท้อง พวกเขาจึงปอกเปลือกมะเขือเทศก่อนรับประทาน มะเขือเทศปอกเปลือกยังนำไปใช้ในห้องครัวได้ง่ายกว่าสำหรับซอส ซุป และน้ำซุปข้น
วิธีปอกเปลือกมะเขือเทศที่ดีที่สุดคืออะไร?
สำหรับปอกเปลือกมะเขือเทศ ให้ล้างออก ถอดก้านออก หั่นตามขวาง ลวกในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วใช้มีดลอกเปลือกออก ทำให้ย่อยและแปรรูปได้ง่ายขึ้น
ปอกเปลือกมะเขือเทศ – ทีละขั้นตอน
เมื่อรับประทานมะเขือเทศสด ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออก เว้นแต่ผิวหนังจะทำให้ระบบย่อยอาหารมีปัญหา มะเขือเทศมักใช้เป็นส่วนเสริมในการย่างต่างๆ หรือเป็นฐานสำหรับซอส ในระหว่างการปรุงอาหาร มะเขือเทศจะแตกตัว แต่ผิวของมันจะไม่สุกเกินไป มองเห็นชิ้นหนังชิ้นเล็กๆ หรือชิ้นใหญ่ในจานอยู่เสมอ หากคุณต้องการสร้างเมนูที่สวยงาม ให้ปอกมะเขือเทศก่อนใช้
- ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล มะเขือเทศควรจะสุกและแน่น ตัวอย่างที่เละหรือมีรอยย่นอยู่แล้วจะทำให้ผิวหนังยาก
- เอาก้านมะเขือเทศและโคนของมะเขือเทศออก (ใช้มีดคมๆ)
- ใช้มีดคมๆ เฉือนมะเขือเทศเป็นกากบาทตรงข้ามโคนก้าน
- เติมน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อน
- เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงไป วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ช้อนมีรูสำหรับสิ่งนี้
- ปล่อยให้มะเขือเทศเคี่ยวในน้ำประมาณครึ่งนาที
- ใช้ช้อนมีรูตักมะเขือเทศออกมา แล้วใส่ลงในชามน้ำเย็นทันที ด้วยวิธีนี้ กระบวนการปรุงอาหารที่เริ่มต้นแล้วจะถูกขัดจังหวะอย่างกะทันหัน มะเขือเทศยังคงความแน่น แต่ผิวหนังของมันฉีกขาดและสามารถลอกออกเป็นเส้นได้
- ตอนนี้ใช้มีดคมๆ ลอกเปลือกมะเขือเทศเป็นเส้น
การลวกมะเขือเทศ นอกจากความจริงที่ว่าสามารถเอาเปลือกออกได้อย่างง่ายดายแล้ว ยังมีผลข้างเคียงที่เป็นประโยชน์อีกประการหนึ่ง
การให้ความร้อนเป็นเวลาสั้นๆ แล้วจึงดับลงจะทำให้กระบวนการสุกในมะเขือเทศช้าลง และคงอยู่นานกว่า ในตู้เย็นทนทาน นอกจากนี้ยังทำให้สีของมะเขือเทศสดชื่น และด้วยการลอกผิวออก คุณยังช่วยกำจัดไนเตรตและยาฆ่าแมลงที่ตกค้างในมะเขือเทศอีกด้วยมะเขือเทศปอกเปลือกไม่เพียงแต่ดูดีขึ้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ปอกเปลือกมะเขือเทศในไมโครเวฟ
วิธีนี้ช่วยประหยัดเวลา แต่ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง คุณต้องไม่ละสายตาจากอุปกรณ์ และจริงๆ แล้วให้อุ่นมะเขือเทศเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น หากได้รับความร้อนนานเกินไป มะเขือเทศจะแตก และภายในไมโครเวฟจะมีลักษณะคล้ายสนามรบ
- ล้างมะเขือเทศ และเอาก้านและฐานออก
- ใช้มีดขูดมะเขือเทศตามขวางที่ด้านตรงข้ามของก้าน
- วางมะเขือเทศลงบนจานในไมโครเวฟ
- ตั้งระดับความร้อนเป็น 650 วัตต์ กำลังวัตต์ที่สูงขึ้นจะทำให้มะเขือเทศแตก
- อุ่นมะเขือเทศเป็นเวลา 20 วินาที หากมะเขือเทศอยู่ในห้องปรุงอาหารเป็นเวลานาน มะเขือเทศจะเละก่อนจึงจะแตก
- นำมะเขือเทศออกจากไมโครเวฟแล้วใช้มีดลอกเปลือกออกเป็นเส้น
ใช้มะเขือเทศปอกเปลือก
อาหารจานคลาสสิกที่มีมะเขือเทศปอกเปลือกคือซอสมะเขือเทศหรือซุปมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้หลังจากปอกมะเขือเทศแล้วให้สับและบดด้วยเครื่องปั่น
สำหรับซอส ให้เหงื่อหัวหอมสับและกระเทียม แล้วใส่มะเขือเทศบดลงไป หากซอสยังข้นเกินไป คุณสามารถปรับแต่งด้วยไวน์แดงหรือครีมเล็กน้อย หากไม่ต้องการแอลกอฮอล์หรือครีม ให้เติมน้ำซุปผักลงไปลองชิมซอสแล้วราดลงบนสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสดใหม่ โรยพาร์เมซานขูดอีกเล็กน้อย พาสต้าอิตาเลียนก็พร้อม
สำหรับซุปมะเขือเทศ ให้ทำตามขั้นตอนที่คล้ายกัน เหงื่อหัวหอมและกระเทียมใส่มะเขือเทศบดแล้วขยายซุปข้นด้วยน้ำซุป ปรับแต่งซุปด้วยครีมเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และสุดท้ายโรยพาร์สลีย์สับด้านบนข้าวหุงสุกรสชาติดีเหมือนเติมซุป
เคล็ดลับ
มะเขือเทศปอกเปลือกและบดแล้วสามารถแช่แข็งได้ง่ายถึงหนึ่งปี สีและรสชาติยังคงอยู่
หากคุณต้องการเพิ่มมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในสลัดรวม แนะนำให้เอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศหลังจากปอกเปลือกแล้ว ในการทำเช่นนี้ แบ่งมะเขือเทศครึ่งหนึ่งด้วยมีดคมๆ แล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อนชา