ในเดือนกันยายน คุณจะรู้สึกได้ชัดเจนแล้วว่า ฤดูใบไม้ร่วงกำลังใกล้เข้ามาแล้ว ตอนนี้ถึงเวลาเก็บเกี่ยวทุกสิ่งที่จะทำให้สุกในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า โดยเฉพาะมะเขือเทศตอนนี้อยู่ในช่วงพีคซีซั่น ไอเดียสูตรอาหารของเราพิสูจน์ให้เห็นว่าผลไม้สีแดงทำได้มากกว่าสลัดและซอส
มะเขือเทศสูตรอาหารแปลกๆมีอะไรบ้าง
ลองสูตรมะเขือเทศดั้งเดิมสองสูตรนี้: แยมมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศสุกเต็มที่ น้ำตาลทราย ฝักวานิลลา และน้ำมะนาว หรือชัทนีย์มะเขือเทศสีเขียวใส่ขิง ลูกแพร์ ลูกเกด น้ำตาลทรายแดง และน้ำส้มสายชูบัลซามิกทั้งสองไอเดียเหมาะเป็นการเปลี่ยนแปลงอันน่าอร่อยในชีวิตประจำวัน
แยมมะเขือเทศ
ไม่ว่าจะเป็นขนมปังโฮลเกรนหรือชีส: แยมที่ทำจากมะเขือเทศ ซึ่งคุณอาจได้ลองไปแล้วในวันหยุดแถวทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทุกพันธุ์ที่มีเมล็ดไม่มากนักและเนื้อแน่น เช่น มะเขือเทศโรมาหรือมะเขือเทศหัวใจวัว ล้วนเหมาะสำหรับสูตรนี้ ถ้าชอบกลิ่นหอมก็ปรุงรสด้วยพริก ใบโหระพา หรือสมุนไพรจากโพรวองซ์ก็ได้
ส่วนผสม
- 1 มะเขือเทศสุกเต็มที่ 5 กก
- น้ำตาลถนอมอาหาร 500 กรัม 2:1
- ถั่ววานิลลา 1 ชิ้น
- น้ำมะนาว 1 ลูก
การเตรียมการ
- เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด
- ใช้ทัพพีเทมะเขือเทศลงไปทีละน้อย พักไว้สักครู่
- นำผลไม้ออกมาพักไว้ให้เย็นลงสักหน่อย
- ปอกเปลือกมะเขือเทศ ผ่าครึ่ง เอาก้านและเมล็ดออก
- หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋า หรือถ้าคุณต้องการความสม่ำเสมอที่ละเอียด ให้บดให้ละเอียด
- ผสมมะเขือเทศกับน้ำตาลทรายขาว เนื้อวานิลลาขูด และน้ำมะนาวในหม้อใบใหญ่
- ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- คนอีกครั้งแล้วนำไปต้ม
- ปรุงสักครู่โดยคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มเจล
- ทำเจลเทส
- เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ล้างน้ำสะอาดในขณะที่ยังร้อนอยู่ ปิดและพลิกกลับด้านเป็นเวลาสิบนาที พลิกกลับและปล่อยให้เย็น
ชัทนีย์มะเขือเทศเขียวขิง
น่าเสียดายที่มะเขือเทศบางชนิดยังไม่โตเต็มที่ เราคิดว่าผลไม้ที่ยังคงสีเขียวนั้นดีเกินกว่าที่จะไปอยู่ในกองปุ๋ยหมักได้ สามารถใช้ทำชัทนีย์ที่แปลกใหม่และมีกลิ่นหอมมากซึ่งเข้ากันกับอาหารปิ้งย่างได้อย่างยอดเยี่ยม
ส่วนผสม
- มะเขือเทศสีเขียว 500 กรัม
- 1 ลูกแพร์สุกเต็มที่ขนาดใหญ่
- 1 หัวหอม
- 2 – กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง3ซม
- ลูกเกด 125 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 125 กรัม
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกอ่อน 150 มล.
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
การเตรียมการ
- ปอกลูกแพร์ เอาแกนออก และลูกเต๋า
- ปอกเปลือกและสับกระเทียม หัวหอม และขิงให้ละเอียดด้วย
- ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวลงในหม้อ แล้วเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลาสิบนาที
- ปอกมะเขือเทศ (ด้วยที่ปอกผัก) แล้วตัดก้านออก
- หั่นเป็นก้อนเล็กๆ
- ผ่าครึ่งลูกเกด
- ใส่มะเขือเทศ ลูกเกด น้ำตาล และเกลือลงในส่วนผสมในหม้อแล้วผสม
- ปรุงที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 40 นาที จนส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอ
- นำไปต้มจนเดือดแล้วเทใส่แก้วที่ล้างน้ำสะอาดแล้ว ปิดทันที
เคล็ดลับ
มะเขือเทศที่ยังไม่สุก รสชาติดีมาก ชุบเกล็ดขนมปังทอดกับสเต็ก ขั้นแรกให้นำมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นมาชุบแป้ง จากนั้นจึงชุบไข่ที่ตีแล้ว และสุดท้ายชุบเกล็ดขนมปังป่น ซึ่งคุณผสมกับเกลือเล็กน้อยและพริกป่น