ในห้องครัวหลายแห่ง ชิโครีมักไม่ค่อยเป็นที่นิยมในที่ร่ม เนื่องจากผู้บริโภคบางรายไม่ชอบกลิ่นหอมขมของผักชนิดนี้ น่าเสียดาย เพราะพันธุ์ใหม่ๆ มีรสขมน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารนึ่งหรืออบ
ชิโครีมีไอเดียสูตรอะไรบ้าง?
ไอเดียสูตรอาหารที่มีชิโครี ได้แก่ พิซซ่าชิโครีเบลเยียมกับแอบบีชีสและเบรซาโอลา รวมถึงสลัดที่ทำจากชิโครี ส้ม อินทผาลัม และวอลนัท ทั้งสองจานมีการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสชาติหวานและคาว และรสชาติที่เข้ากันเป็นพิเศษกับเนื้อย่าง
พิซซ่าชิโครีเบลเยียมกับแอบบีชีสหอมๆ
ชิโครีเป็นที่นิยมอย่างมากในเบลเยียม ตามที่พิสูจน์ว่าพิซซ่าของเรา ในประเทศนี้มีการใช้ผักเพื่อปรุงอาหารที่สร้างสรรค์อย่างยิ่ง
ส่วนผสมสำหรับพิซซ่า 3 ถาดหรือถาดใหญ่
แป้ง
- แป้ง 300 กรัม
- ยีสต์สด 15 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- น้ำประมาณ 200 มิลลิลิตร
ท็อปปิ้ง
- 4 ชิโครี
- แอบบีย์ชีส250 กรัม
- 70 ก. เบรซาโอลา
- นม250มล
- เนย 30 กรัม
- แป้ง 30 กรัม
- พริกไทย เกลือ และไทม์
การเตรียมตัว:
- ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 50 มล.
- นวดแป้ง น้ำมัน และน้ำที่เหลือในชามให้เป็นแป้งยืดหยุ่น เติมน้ำทีละน้อยเพื่อไม่ให้แป้งเหลวเกินไป
- พักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 50 ถึง 60 นาที
- หากปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้เปิดเตาอบที่ 180 องศา ไฟบนและไฟล่าง
- หั่นชีส 50 กรัมให้ละเอียด ที่เหลือขูดให้หมด
- ละลายเนยครึ่งหนึ่งในหม้อแล้วซับแป้งในนั้น
- เติมนมแล้วนำไปต้มสักครู่ขณะกวน เคี่ยวต่อไปขณะกวนจนได้ซอสเบชาเมลเนื้อครีม
- ใส่ชีสขูด ปล่อยให้ละลาย ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทย
- ล้าง ทำความสะอาด และสับชิโครีให้ละเอียด
- ตั้งเนยที่เหลือในกระทะให้ร้อน แล้วผัดชิโครีในนั้นเป็นเวลาห้านาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- คลึงแป้งพิซซ่าให้มีขนาดเท่ากับแผ่นหรือเป็นรูปทรงต่างๆ ให้เป็นฐานพิซซ่า 3 ฐาน
- ทาเบชาเมลซอสไว้ด้านบน ทาชิโครี แฮมเนื้อ และชีสก้อน บนพิซซ่า
- อบประมาณ 20 นาที แล้วโรยไทม์ด้วยไทม์
สลัดชิโครี ส้ม อินทผาลัม และวอลนัท
ความหวานของอินทผาลัมและความเป็นกรดของส้มเข้ากันได้อย่างน่าอัศจรรย์กับกลิ่นหอมขมอันละเอียดอ่อนของชิโครี สลัดเบาๆ นี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดสั้นๆ
ส่วนผสมสำหรับ 2 คน
- 2 ชิโครีขนาดใหญ่
- 2 ส้ม
- เมล็ดวอลนัท 1 กำมือ
- 10 วันที่
- น้ำมันวอลนัท 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 – 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว
- ½ ช้อนชา มัสตาร์ด
- ไข่แดง 1 ฟอง
- พริกไทย
- เกลือ
- น้ำตาล 1 หยิบมือ
การเตรียมการ
- ล้าง ทำความสะอาด และหั่นชิโครีเป็นเส้นเล็กๆ
- ส้มเนื้อและลูกเต๋า
- ทำลายและสับอินทผลัม
- สับวอลนัทด้วย
- ใส่ส่วนผสมสำหรับน้ำสลัดทั้งหมดลงในชามผสมแล้วผสมกับเครื่องปั่นมือจนได้น้ำสลัดครีม
- ผสมชิโครี ส้ม วอลนัท และอินทผาลัมลงในชาม ราดซอสให้ทั่ว
เคล็ดลับ
เพื่อไม่ให้ชิโครีเปลี่ยนสีและขม ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีจุดสีน้ำตาลเมื่อซื้อ ที่บ้าน ให้ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วเก็บไว้ในลิ้นชักเก็บผักในตู้เย็น ซึ่งผักจะคงความสดได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
