บรอกโคลีซึ่งเรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งเนื่องจากมีกลิ่นหอมเผ็ดละเอียดอ่อน เป็นหนึ่งในผักที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ซุปเปอร์ฟู้ดอัดแน่นไปด้วยสารสำคัญและยังมีสารจากพืชรองที่ช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะสามารถเพลิดเพลินได้ คุณต้องทำความสะอาดและล้างผักให้สะอาดเสียก่อน
ล้างบรอกโคลีอย่างไร?
ในการล้างบรอกโคลีอย่างถูกต้อง ให้วางไว้ในน้ำเย็น โยนทิ้งไว้ใต้น้ำไหล โดยแยกดอกออกจากกันหรือแช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ยาฆ่าแมลง และแมลงศัตรูพืชก่อนล้างออกให้สะอาด เขย่าและซับให้แห้ง
ล้างบรอกโคลีในน้ำสะอาด
กะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งล้างก่อนหั่นเสมอ ดำเนินการดังนี้:
- ใส่น้ำเย็นลงในอ่างล้างจาน อย่าใช้น้ำอุ่นเพราะจะทำให้ดอกย่อยเหี่ยวเฉาได้
- ใส่ผักลงไป แช่ไว้สักครู่แล้วโยนเล็กน้อย
- จากนั้นถือบรอกโคลีใต้น้ำไหลเพื่อล้างสิ่งสกปรกที่หลุดออกให้ดี ไล่นิ้วไปบนดอกย่อยทั้งหมด และค่อยๆ งอออกจากกันเพื่อให้น้ำไปถึงทุกพื้นที่
- เขย่ากะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งให้ทั่วแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาดก่อนเตรียม
ทำความสะอาดบรอกโคลีในน้ำส้มสายชู
วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากในการขจัดสิ่งสกปรก ยาฆ่าแมลง และแบคทีเรีย:
- เติมชามให้ใหญ่พอที่จะจุ่มกะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งลงไปจนหมด
- เติมน้ำส้มสายชูนิดหน่อย
- ใส่บรอกโคลีลงไปประมาณ 15 นาที
- เอาผักออกและล้างผักให้สะอาดโดยใช้น้ำไหล รวมทั้งระหว่างดอกย่อย
- เขย่าให้แห้งแล้วซับด้วยผ้า
อาบน้ำเกลือป้องกันสัตว์รบกวน
การอาบน้ำส้มสายชูมีผลเพียงเล็กน้อยต่อหนอนกะหล่ำปลีและหนอนตัวเล็ก สำหรับบรอกโคลีกลางแจ้ง แนะนำให้ล้างผักในน้ำเกลือ:
- เติมน้ำเย็นลงในชามใบใหญ่แล้วละลายเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะลงไป
- ใส่กะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเกลือแล้วแช่ไว้สิบถึงสิบห้านาที
- เอาศีรษะไปอยู่ในน้ำเกลือเพื่อล้างแมลง
- ทำความสะอาดให้สะอาดใต้น้ำไหล
- ค่อยๆ งอดอกย่อยออกจากกันเพื่อกำจัดแมลงรบกวน
- เขย่าออกแล้วตบเบาๆ
ทำความสะอาดบรอกโคลี
ก่อนเริ่มทำอาหารต้องหั่นกะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งออกก่อน สิ่งนี้สำคัญเนื่องจากก้านก้อนมีเวลาปรุงนานกว่าดอกย่อยเล็กน้อย:
- ตัดปลายก้านที่แห้งและกินไม่ได้และใบหยาบออก
- แยกดอกย่อยออกจากก้านด้วยมีดทำครัวที่คม
- เก็บใบอ่อนไว้ นำไปปรุงหรือสับเพื่อตกแต่งจานก็ได้
- ลอกก้านแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดพอดีคำ
เคล็ดลับ
บรอกโคลีใช้เวลาปรุงสั้นมาก ขั้นแรกให้เคี่ยวก้านหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำเค็มเดือดสักครู่ จากนั้นจึงใส่ดอกย่อย ปรุงเป็นเวลาสี่ถึงห้านาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นผักก็อัลเดนเต้