ถั่วพุ่มอยู่ในฤดูกาลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หากการเก็บเกี่ยวได้ผลดีเป็นพิเศษ พื้นที่ในช่องแช่แข็งจะหมดลงอย่างรวดเร็ว ผักแสนอร่อยที่ปรุงในขวดโหลสามารถอยู่ได้นานหลายเดือน และคุณก็สามารถพึ่งพาถั่วที่หามาได้เสมอ ด้วยสูตรพื้นฐานของเรา ถั่วกระป๋องหรือสลัดถั่วที่คุณสามารถทานจากกระปุกได้ง่ายๆ
จะเก็บรักษาถั่วฝรั่งเศสได้อย่างไร?
ถั่วพุ่มจะเค็มหรือปรุงเป็นสลัดถั่วก็ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นถั่วจะถูกล้าง ทำความสะอาด ลวก และซ้อนกันในขวด จากนั้นเทน้ำ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศลงไปบนถั่ว ปิดขวดโหลและต้มที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสองชั่วโมง
อุปกรณ์เสริมที่จำเป็นสำหรับการบรรจุกระป๋อง
- ขวดโหลแบบมีแคลมป์และแหวนซีล
- ขวดโหลแบบเกลียวบิดปิด
- เติมช่องทาง
- หม้อปลุกพร้อมตะแกรง
- ตัวยกกระจก
หรืออีกทางหนึ่ง คุณสามารถใส่ถั่วในเตาอบในกระทะย่างขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ 2-3 เซนติเมตร
ปรุงถั่วพุ่มให้เค็ม
ส่วนผสมสำหรับ 3 แก้ว 500 มิลลิลิตร:
- ถั่วพุ่ม1กก
- น้ำ
- เกลือ 20 กรัม
- เผ็ดนิดหน่อย
การเตรียมการ
- ทำความสะอาดขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อในหม้อใบใหญ่
- ช่วงนี้ล้างถั่วให้สะอาดนะครับ
- จะทิ้งทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำก็ได้แล้วแต่รสนิยมของคุณ
- ตั้งน้ำใส่เกลือให้เดือดแล้วลวกถั่วลงไปประมาณห้านาที
- นำผักออกจากน้ำ ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเทใส่ขวดโหล ด้านบนควรมีระยะห่างอย่างน้อยสองเซนติเมตร
- วางก้านของคาวหนึ่งหรือสองก้านลงบนแก้วแต่ละใบ
- ต้มน้ำถั่วอีกครั้ง
- เทน้ำซุปลงบนถั่วพุ่ม
- สวมแหวนยางและฝาปิดแล้วปิดให้แน่นด้วยคลิปโลหะ
- ปรุงในหม้อพักอุณหภูมิ 100 องศา เป็นเวลาสองชั่วโมง
ยำถั่วต้ม
ส่วนผสมสำหรับสามแก้ว ชิ้นละ 500 มล
- ถั่วพุ่ม1กก
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาวสูตรอ่อนโยน 500 มล.
- น้ำ 300 มล.
- 3 หอมแดง
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 3 ใบ
- เผ็ด 3 ก้าน
- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
การเตรียมการ
- ทำความสะอาดถั่วพุ่มแล้วลวกในน้ำเค็มประมาณเจ็ดนาที
- กรองสำรองน้ำปรุงอาหาร 300 มล.
- เติมน้ำส้มสายชู
- ใส่หอมแดง กลีบกระเทียม เครื่องเทศ และถั่ว
- เคี่ยวต่ออีกห้านาที
- เอาถั่วพุ่มออกด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ลงในแก้ว ที่ด้านบนควรมีระยะขอบสูงอย่างน้อยสองเซนติเมตร
- นำน้ำสต๊อกไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงบนผักร้อนๆ
- ใส่หอมแดง กระเทียมหนึ่งกลีบ และเครื่องเทศประมาณหนึ่งในสามใส่ในแต่ละขวด
- ปิดขวดโหลแล้วต้มที่ 100 องศา เป็นเวลาสองชั่วโมง
เคล็ดลับ
เมื่อบรรจุกระป๋องผักที่มีโปรตีนสูง เช่น ถั่ว ต้องแน่ใจว่ามีอุณหภูมิสูงเพียงพอ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้ทั้งหมด ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรกินอาหารถนอมรักษาที่มีกลิ่นหรือรูปลักษณ์เปลี่ยนไป