แตงกวารสเปรี้ยวได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวโรมันเนื่องจากมีรสชาติ เมื่อเดือดผักจะถูกราดด้วยน้ำซุปแล้วให้ความร้อนอย่างแรง ซึ่งหมายความว่าแตงกวาที่มีกลิ่นหอม เปรี้ยวหวาน หรือรสเผ็ดสามารถเก็บไว้ได้นาน
เก็บผักดองยังไง?
ในการปรุงแตงกวาดอง คุณต้องใช้ผักดองหรือแตงกวา โถบดหรือขวดบิด หม้อหรือเตาอบ น้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ เช่น พริกไทย ออลสไปซ์ ใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด และ ผักชีฝรั่งแตงกวาและเครื่องเทศถูกจัดเรียงเป็นชั้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทของเหลวเดือดแล้วต้ม
แตงกวาชนิดไหนที่เหมาะกับการเก็บรักษา
เกอร์กินส์ “ผักดอง” แบบคลาสสิก ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในขวดโหล เนื่องจากเปลือกที่แน่นซึ่งไม่เรียบเหมือนแตงกวางู จึงยังคงความอร่อยและกรุบกรอบหลังจากการฆ่าเชื้อ
แต่แตงกวาก็สามารถปรุงได้ดีเมื่อหั่นเป็นชิ้นๆ
อุปกรณ์ที่จำเป็น
ดองในหม้อหรือเตาอบขนาดใหญ่ก็ได้ คุณจะต้องเก็บรักษาขวดโหลหรือขวดบิด ซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า
- วางขวด ฝา และห่วงยางลงในน้ำเดือดประมาณสิบนาที
- หรืออีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบที่อุณหภูมิ 140 องศา เป็นเวลาสิบนาที
ผักดองสุก
ส่วนผสม
- แตงกวาดอง1กก
- 1 หัวหอมใหญ่
- น้ำส้มสายชู 500 มล.
- น้ำ 400 มล.
- 75 – น้ำตาล 100 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- พริกไทย 10 เม็ด
- เมล็ดออลสไปซ์ 2 เมล็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา
การเตรียมการ
- ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดก้านออก
- มัดแน่นในขวดโหล
- กระจายหัวหอมและเครื่องเทศลงในแก้ว
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสต๊อกลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
- เทน้ำสต๊อกลงบนผัก แตงกวาจะต้องถูกของเหลวคลุมให้มิด มีระยะขอบกว้างอย่างน้อยสามเซนติเมตรที่ด้านบน
- ปิดขวดโหลแล้ววางลงบนตะแกรงหม้อพัก
- เติมน้ำลงในหม้อตามคำแนะนำของผู้ผลิต และต้มที่อุณหภูมิ 85 องศา เป็นเวลา 30 นาที
แตงกวามัสตาร์ดสุก
ส่วนผสม
- แตงกวาปอกเปลือก 5 กก. หรือ แตงกวาสุกเต็มที่
- เกลือ 10 กรัม
สุด:
- น้ำ 200 มล.
- น้ำส้มสายชู 200 มล.
- น้ำตาล 50 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ด 20 กรัม
การเตรียมการ
- ปอกแตงกวา ผ่าสี่ส่วน แล้วใช้ช้อนเอาเมล็ดออก
- หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ โรยเกลือ พักไว้สองชั่วโมง
- ใส่ชิ้นแตงกวาลงในขวดโหล
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสต๊อกลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
- เทน้ำสต๊อกลงบนแตงกวา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบสูงสามเซนติเมตรยังคงอยู่
- ปิดขวดโหลแล้ววางลงในหม้อ
- เติมน้ำลงในหม้อตามคำแนะนำของผู้ผลิต และเก็บแตงกวามัสตาร์ดที่อุณหภูมิ 85 องศาเป็นเวลา 30 นาที
เคล็ดลับ
ถ้าคุณไม่มีหม้อปรุงอาหาร ก็สามารถปรุงแตงดองในเตาอบได้เช่นกัน วางแก้วลงในถาดย่างแล้วเลื่อนไปที่ชั้นล่างสุดของเตาอบเย็น อุ่นสิ่งนี้ได้ถึง 180 องศา ทันทีที่ฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้ปิดสวิตช์แล้วทิ้งแก้วไว้ในท่อร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
