แตงกวาดองไม่ได้อร่อยแค่กินกับเบอร์เกอร์หรือเป็นของว่างเท่านั้น กระบวนการหมักตามธรรมชาติทำให้แตงกวาที่หั่นเป็นชิ้นมีความคงทนและยังคงรักษาวิตามินอันทรงคุณค่าเอาไว้ได้เป็นส่วนใหญ่ แบคทีเรียกรดแลคติกที่เพิ่มจำนวนยังส่งผลดีต่อพืชในลำไส้
ดองแตงกวาฝานอย่างไร
หากต้องการเก็บแตงกวาเป็นชิ้น ให้ล้างและหั่นผักดอง เกลือไว้สักครู่ แล้วเทน้ำส้มสายชูสมุนไพร น้ำ หัวหอม กระเทียม มะรุม เมล็ดมัสตาร์ด และพริกไทยลงไปสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติได้
การเก็บรักษาและการดองต่างกันอย่างไร
ระหว่างCanning อาหารผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยใช้ความร้อน ขณะที่ขวดเย็นลง สุญญากาศจะก่อตัวขึ้นในขวดพร้อมฝาปิดและวงแหวนยาง เพื่อไม่ให้เชื้อโรคเข้าไปอีก
Bypickling แตงกวาชิ้นสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่ต้องปรุงอาหาร ขั้นแรกให้เค็มและต้องชันสักครู่เพื่อให้น้ำไหลออกมา จากนั้นจึงใส่ลงในแก้วพร้อมกับการชง ข้อดีของวิธีนี้: วิตามินทั้งหมดจะยังคงอยู่และมีวิตามินซีเพิ่มมากขึ้น
สูตรแตงกวาดอง
ส่วนผสมสำหรับ 4 แก้ว แก้วละ 500 มล
- แตงกวาดอง 1000 กรัม
- เกลือ 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูสมุนไพร 500 มล.
- น้ำ 750 มล.
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 4 กลีบ
- มะรุมสับละเอียด 4 ชิ้น
- เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
- พริกไทย 10 เม็ด
- ผักชีลาว 1 พวง
การเตรียมการ
- ล้างแตงกวา หั่นเป็นชิ้น ใส่ในชาม
- โรยเกลือแล้วพักไว้สามสิบนาที
- ช่วงนี้ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือด 10 นาที หรือนำเข้าเตาอบที่ 160 องศา 20 นาที ปล่อยให้เย็นบนผ้าเช็ดครัว
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงเล็กๆ
- ปอกเปลือกกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง
- ระบายแตงกวาและใส่ผักชีฝรั่งลงในขวดโหล
- ทำน้ำสต๊อกจากน้ำส้มสายชู น้ำ หัวหอม กระเทียม มะรุม เมล็ดมัสตาร์ด และพริกไทย
- เทแตงกวาลงไป โดยต้องแบ่งเครื่องเทศในขวดให้เท่ากัน
- ซีลอย่างดี
เก็บแตงกวาไว้ในที่มืดประมาณสี่สัปดาห์เพื่อให้แตงกวาสามารถแช่ได้
กระปุกปิดอยู่ได้นานถึงหกเดือน นำแตงกวาที่หั่นแล้วไปแช่ในตู้เย็นและใช้ให้หมดภายในเจ็ดวัน
เคล็ดลับ
สูตรของเราเป็นเพียงหนึ่งในหลายรูปแบบ การใช้เครื่องเทศทำให้แตงกวาที่หั่นเป็นชิ้นมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณสามารถดูคำแนะนำสูตรอาหารสำหรับสิ่งนี้ได้ไม่เพียงแต่บนอินเทอร์เน็ตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในตำราอาหารในช่วงเวลาที่ผู้คนส่วนใหญ่เก็บอุปกรณ์สำหรับฤดูหนาวไว้เอง