เจ้าของสวนรู้เรื่องนี้ดี: ดูเหมือนว่าบวบจะระเบิด ในเวลาเดียวกันถั่วรุ่นแรกก็สุกและการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศก็เกินความคาดหมายทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสีย คุณสามารถเก็บรักษาไว้และสร้างอุปกรณ์สำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองได้ มีวิธีการต่างๆ มากมาย ซึ่งเราอยากจะแนะนำสั้นๆ ให้คุณทราบในบทความต่อไปนี้
เก็บรักษาผักอย่างไร
ในการเก็บรักษาผัก คุณสามารถใช้วิธีการต่างๆ ได้: การต้มและการบรรจุกระป๋อง การแช่แข็ง การอบแห้ง การดอง หรือการหมัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสภาพการทำงานของคุณสะอาดและใช้ผักหรือผลไม้ที่ไร้ที่ติ
1. การเก็บรักษาและการบรรจุกระป๋อง
ในกระบวนการเหล่านี้ อาหารที่บรรจุลงในขวดจะถูกฆ่าเชื้อโดยใช้ความร้อน สิ่งนี้ทำให้จุลินทรีย์ที่จะนำไปสู่การเน่าเสียไม่เป็นอันตราย
ต้องสร้างความแตกต่างระหว่างการเก็บรักษาและการบรรจุกระป๋อง:
- เมื่อPreserving อาหารจะถูกวางเป็นชั้นในแก้ว ราดด้วยน้ำซุปหรือน้ำเชื่อม แล้วปรุงในหม้อหรือเตาอบสำหรับถนอมอาหาร ความร้อนทำให้อากาศในกระจกขยายตัว เมื่อเย็นลง มันจะหดตัวอีกครั้งและสร้างสุญญากาศขึ้นมาเพื่อผนึกภาชนะไม่ให้อากาศเข้า
- เมื่อบรรจุกระป๋อง อาหาร เช่น แยม จะถูกบรรจุลงในขวดในขณะที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นจึงปิดผนึกโดยไม่ต้องอุ่นซ้ำ วิธีนี้ใช้ได้เฉพาะในกรณีที่สารกันบูดมีปริมาณน้ำตาลหรือกรดสูง
2. หยุด
เมื่อแช่แข็ง ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพเกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ สำหรับการเก็บรักษาผักจะถูกทำความสะอาดสับและลวกสั้น ๆ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย จากนั้นคุณสามารถแช่แข็งเป็นบางส่วนในภาชนะหรือถุงแช่แข็งแบบพิเศษ
3. การอบแห้ง
กระบวนการนี้ใช้ถนอมอาหารมานานนับพันปี คลาสสิกคือมะเขือเทศแห้ง บวบ หรือแหวนแอปเปิ้ล ในระหว่างการอบแห้ง ของเหลวจะถูกกำจัดออกจากอาหารเกือบทั้งหมด ดังนั้นเชื้อราและเน่าจึงไม่พบแหล่งเพาะพันธุ์อีกต่อไป
ผักและผลไม้ที่คุณทำได้:
- ในอากาศ
- ในเครื่องอบแห้ง
- หรือในเตาอบ
แห้ง
4. แทรก
คุณสามารถเก็บรักษาผัก เช่น พริก หัวหอม หรือขึ้นฉ่ายได้ด้วยการดอง อาหารสุดคลาสสิกที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้น่าจะเป็นแตงกวารสเปรี้ยวที่ทุกขนมต้องมี
กระบวนการง่ายมาก: ผักจะถูกเรียงเป็นชั้นในแก้วและน้ำซุปร้อนหรือเย็นเทลงบนผัก อาหารดองเก็บไว้ในที่มืดและเย็น เก็บได้นานหลายเดือน
การหมัก
คุณคงจะคุ้นเคยกับการหมักกรดแลคติกจากกะหล่ำปลีดองยอดนิยม:
- กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบางๆ ด้วยเครื่องตัดกะหล่ำปลี
- หม้อดินเผาใบกะหล่ำปลีเรียงราย
- ใส่กะหล่ำปลีฝอยสองสามเซนติเมตรเข้าไปข้างในแล้วโขลกด้วยเครื่องบดไม้จนน้ำออกมา
- โรยส่วนผสมเกลือและเครื่องเทศให้ทั่ว และเทกะหล่ำปลีชั้นใหม่ลงไป
- บดและปรุงรสอีกแล้ว
- สุดท้ายก็คลุมทุกอย่างด้วยใบกะหล่ำปลี ปิดฝาแล้วชั่งน้ำหนัก
- สมุนไพรหมักภายในสามถึงหกสัปดาห์ในห้องใต้ดินที่เย็น
เคล็ดลับ
สำหรับวิธีถนอมทั้งหมดควรใช้ผักและผลไม้ที่ไร้ตำหนิเท่านั้น ความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญที่สุด เนื่องจากเชื้อโรคที่เข้ามาทำให้อาหารเน่าเสียเร็วมาก