วานิลลาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุด เนื่องจากผลกล้วยไม้มีคุณค่าอย่างยิ่ง การใช้เมล็ดวานิลลาอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดก็สมเหตุสมผล มันจะบดเฉพาะเมื่อฝักถูกขูดออกและเตรียมไว้แล้ว
บดเมล็ดวานิลลายังไง?
ในการบดเมล็ดวานิลลา จะต้องขูดออกและทำให้แห้งก่อน ขูดเนื้อวานิลลาออกแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาบดฝักที่แห้งสนิทในเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟให้เป็นผงวานิลลาละเอียด
เกาไขกระดูก
แต้มฝักวานิลลาตามยาว 1 ครั้งแล้วจึงเปิดออกมาได้ ข้างในมีเมล็ดซึ่งล้อมรอบด้วยสารที่มีน้ำมัน ทำให้เนื้อวานิลลาชวนให้นึกถึงครีมสีดำ ใช้มีดทำครัวแล้วขูดมวลเมล็ดออกจากฝักอย่างทั่วถึง สามารถใช้ปรุงพุดดิ้งและของหวานอื่นๆ ได้เนื่องจากมีวานิลลินที่มีความเข้มข้นสูงสุด
การใช้พ็อด
ผลไม้วานิลลาเปล่าๆ ไม่จำเป็นต้องทิ้งทิ้ง เพราะมีกลิ่นหอมวานิลลาเข้มข้น ต้มสิ่งเหล่านี้ในนมโดยตรงเพื่อปลดปล่อยรสชาติ อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำให้แห้งเพื่อให้เนื้อเยื่อสูญเสียของเหลวและบดได้ง่ายขึ้น
ทำให้เมล็ดวานิลลาแห้งเบาๆ:
- เปิดเตาอบที่ 50 องศา
- วางฝักผลไม้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- เอาเข้าเตาอบแล้วเอามีดติดไว้ที่ประตู
ทิชชู่ผลไม้จะแห้งสนิทเมื่อคุณสามารถหักด้วยมือได้ง่ายๆ ตัวเลือกการเป่าแห้งอย่างอ่อนโยนนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมง อุณหภูมิที่สูงขึ้นรวมกับเวลาที่สั้นลงอาจเป็นไปได้ แต่เพิ่มความเสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้และทำให้เกิดรสขมอย่างรวดเร็ว
เคล็ดลับ
เมื่อคุณต้มผลวานิลลาแล้ว คุณสามารถล้างออกด้วยน้ำร้อน เช็ดให้แห้ง แล้วใช้อีกครั้ง ผ้ามีกลิ่นหอมมากและให้รสชาติวานิลลาที่ละเอียดอ่อนเสมอ
น้ำตาลแต่งกลิ่น
ฝักสดและสับครึ่งซีกจะทำให้ได้น้ำตาลวานิลลาที่มีรสหวาน หากคุณใส่น้ำตาลลงในขวดโหลที่มีฝาปิดเกลียวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์จากนั้นคุณสามารถสับมันในเครื่องเตรียมอาหาร หรือนำชิ้นฝักออกแล้วบดแยกกัน
บด
เพื่อที่จะผลิตผงในระหว่างการประมวลผลต่อไป ผ้าจะต้องแห้งสนิท ของเหลือที่เตรียมไว้จะถูกแปรรูปเป็นผงวานิลลาในเครื่องบดเครื่องเทศหรือกาแฟ เครื่องปั่นและเครื่องบดสับที่ขับเคลื่อนด้วยไฟฟ้าก็ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นกัน กลิ่นจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดในขวดโหลฝาเกลียวสุญญากาศในสภาพที่มืดและแห้ง