การแช่แข็งเป็นวิธีที่อ่อนโยนมากในการถนอมอาหารให้อยู่ได้นาน ลักษณะ รสชาติ และแม้แต่ปริมาณวิตามินและสารอาหารแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงอันเป็นผลมาจากการนอนหลับที่หนาวเย็น อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือคุณต้องดำเนินการอย่างถูกต้องเมื่อแช่แข็ง
แช่แข็งอาหารอย่างไรให้ถูกวิธี?
การแช่แข็งอาหารอย่างเหมาะสมทำได้โดยการเตรียมอย่างระมัดระวัง การลวกผัก การใช้ภาชนะและถุงแช่แข็งที่เหมาะสม การแช่ผักและผลไม้ก่อนแช่แข็ง และการติดฉลากอาหารแช่แข็ง ซึ่งจะช่วยรักษารสชาติ วิตามิน และสารอาหาร
เตรียมอาหาร
ฟรีซเฉพาะอาหารที่สภาพดีเท่านั้น ต้องล้างผักและผลไม้ให้สะอาดล่วงหน้า ทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง และหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
ลวกผัก
การลวกจะหยุดการทำงานของเอนไซม์ในเซลล์และยังฆ่าเชื้อโรคที่เกาะอยู่ในอาหารอีกด้วย ดังนั้นผักทั้งหมดยกเว้นหน่อไม้ฝรั่งควรลวกสักครู่ก่อนแช่แข็ง:
- เตรียมผักตามคำแนะนำ
- ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่
- ใส่ผักลงไป โดยต้องให้ของเหลวคลุมไว้ให้มิด
- ลวกสองถึงสี่นาที
- แล้วเทน้ำเย็นใส่น้ำแข็ง
เพื่อให้แน่ใจว่าผักสีอ่อน เช่น ดอกกะหล่ำ คงสีขาวสวยงามไว้ ให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในน้ำปรุงอาหาร อย่าปรุงรสผักที่ลวกเพราะรสชาติของสมุนไพรอาจหายไปหรือเข้มข้นขึ้น
บรรจุภัณฑ์
ภาชนะและถุงแช่แข็งต้องเป็นไปตามเงื่อนไขบางประการ ไม่เช่นนั้นอาจสูญเสียคุณภาพเนื่องจากการเผาในช่องแช่แข็ง ภาชนะพลาสติกชนิดพิเศษทำความสะอาดง่ายและสามารถนำกลับมาใช้ซ้ำได้ซ้ำแล้วซ้ำอีก ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองโดยไม่จำเป็น
หม้อโยเกิร์ตและนมเปรี้ยวหรือบรรจุภัณฑ์ที่ขายผักในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้และไม่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็ง
โปรดทราบเคล็ดลับเหล่านี้ด้วย:
- สำหรับอาหารเหลว ให้เว้นขอบให้สูงอย่างน้อยสามเซนติเมตร สิ่งเหล่านี้จะขยายตัวเมื่อแช่แข็ง นี่อาจทำให้ฝาถูกยกออก
- เติมอาหารแข็งให้สูงที่สุด ยิ่งมีอากาศในภาชนะน้อยลง การสูญเสียคุณภาพก็จะยิ่งน้อยลง
- ใช้ถุงบีบลมออกให้ดีแล้วปิดถุงด้วยคลิปหนีบ
- ผลไม้และ [oil link u=ผักแช่แข็ง]แช่แข็งผักที่คุณต้องการแช่แข็งไว้ล่วงหน้า [/link] บนถาดเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง วางชิ้นส่วนบนจานเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ซึ่งหมายความว่าอาหารจะไม่แข็งตัวด้วยกัน แล้วเติมและแช่แข็งอีกครั้ง
- ติดฉลากอาหารแช่แข็งให้ชัดเจนด้วยปากกากันน้ำ นอกจากวันที่และเนื้อหาแล้ว ให้เขียนปริมาณบนบรรจุภัณฑ์ด้วย ซึ่งช่วยในการติดตาม
เคล็ดลับ
ระยะเวลาการเก็บรักษาผักสูงสุดคือหกถึงสิบสองเดือน คุณควรใช้ผลไม้แช่แข็งหลังจากผ่านไปแปดถึงสิบสองเดือน เนื้อและปลาจะอยู่ได้ประมาณสามถึงสิบสองเดือนโดยการนอนหลับอย่างหนาวเย็น
