แตงกวาดองมีประเพณีมายาวนาน สิ่งที่ไม่ค่อยทราบก็คือแตงกวาหรือแตงกวาธรรมดาก็เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในรูปแบบนี้เช่นกัน ชงด้วยกลิ่นหอม แม้แต่ผลผลิตจำนวนมากก็ยังคงความสดได้นานหลายเดือน และเป็นการเปลี่ยนแปลงที่น่ายินดีสำหรับเมนูฤดูหนาว
ดองแตงกวาได้ยังไง?
แตงกวาสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการแช่ไว้ในน้ำซุปอะโรมาติกที่ทำจากน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล น้ำผึ้ง เกลือ และเครื่องเทศ เช่น ผักชีลาว พริกไทย หัวหอม และอาจเลือกกระเทียมและพริกก็ได้ใช้ขวดโหลที่ปิดสนิทแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
ผู้ใช้ต้องการ
ในการดองแตงกวา คุณต้องมีขวดที่ปิดสนิท ซึ่งจะมีสุญญากาศเกิดขึ้นเมื่อมันเย็น สิ่งเหล่านี้อาจเป็น:
- ขวดโหลพร้อมฝาเกลียวแต่ซีลไม่เสียหาย (ขวดบิดออก)
- ขวดโหลคลาสสิคพร้อมห่วงยาง ฝาปิด และคลิปโลหะ ด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องปรุงแตงกวาในขั้นตอนที่สอง
สูตรแตงกวาดองเปรี้ยวหวาน
ส่วนผสม:
- แตงกวา 1 กิโลกรัม
- 1 หอมแดง
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 150 มล.
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว 150 มล.
- น้ำ 300 มล.
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ หรือ สารให้ความหวาน 2 ขีด
- น้ำผึ้งป่า 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ก้านผักชีลาว 4 ก้าน
หากต้องการ: กระเทียม 1 – 2 กลีบ พริก 1 เม็ด
การเตรียมการ
- ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดสิบนาที
- ล้างแตงกวาให้สะอาด ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
- ล้างผักชีลาวแล้วปั่นให้แห้ง
- ใส่น้ำ น้ำส้มสายชู สารให้ความหวาน น้ำผึ้ง เกลือ พริกไทย ถ้าจำเป็น ให้ใส่กระเทียมและพริกลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
- ใส่แตงกวาหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงสักครู่
- เททุกอย่างลงในขวด โดยแบ่งผักชีลาวและเครื่องเทศให้เท่าๆ กัน
- ปิดทันที
- เปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็น
- พลิกกลับ ตรวจสอบว่าขวดปิดสนิทแล้ว ติดฉลาก เก็บในที่เย็นและมืด
แตงกวาทำอาหาร
ถ้าคุณใช้ขวดโหลแบบคลาสสิก จะต้องต้มผักดองเพิ่มด้วย ขั้นตอนแตกต่างออกไปเล็กน้อย:
- ใส่แตงกวาฝานเป็นชิ้นลงในขวดพร้อมเครื่องเทศ
- ทาน้ำซุปให้ทั่ว ควรมีขอบกว้าง 2-3 เซนติเมตรที่ด้านบน แตงกวาต้องคลุมไว้ด้วยสต๊อกให้มิด
- ปิดแต่ละกระปุกด้วยฝา ห่วงยาง และคลิป
- วางบนชั้นวางกระป๋องโดยให้ภาชนะอย่างน้อยครึ่งหนึ่งอยู่ในอ่างน้ำ
- แช่ที่อุณหภูมิ 85 องศา 30 นาที
- เอาออกและปล่อยให้เย็น
- ตรวจสอบว่าฝาทั้งหมดปิดแน่นแล้ว
- ฉลาก เก็บในที่เย็นและมืด
เคล็ดลับ
แตงกวาดองเปรี้ยวไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ผักแสนอร่อยอุดมไปด้วยจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งมีผลดีต่อพืชในลำไส้และระบบภูมิคุ้มกัน