แตงกวางูเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง เมื่อดองแตงกวาจะมีกลิ่นหอมเข้มข้นและความกรุบกรอบพิเศษ แต่ยังทานคู่กับของว่างได้อย่างลงตัว เป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับอาหารปิ้งย่างและทานคู่กับบุฟเฟ่ต์เย็น
ดองแตงกวางูอย่างไร?
แตงกวางูสามารถดองด้วยแลคติกหรือเปรี้ยวหวานก็ได้ สำหรับแตงกวาดองแลกติกคุณต้องมีน้ำ เกลือทะเล และขวดโหล แตงกวาดองเปรี้ยวหวานยังต้องใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำตาล หัวหอม และเครื่องเทศ เช่น พริกไทยหรือเมล็ดมัสตาร์ด
แตงกวาดองแลรี่
เนื่องจากผักไม่ได้รับความร้อน สารอาหารที่มีคุณค่าทั้งหมดจึงยังคงอยู่ในระหว่างการหมัก
ส่วนผสม:
- 2 แตงกวางู
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือทะเล 40 กรัม
คุณจะต้องมีขวดโหลที่มีฝาเกลียวที่ผ่านการล้างด้วยความร้อนจัดด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้ผักลอยน้ำ ควรชั่งน้ำหนักด้วยหินต้มหรือแผ่นไม้
การเตรียมตัว:
- ล้างแตงกวางูให้สะอาด หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นเป็นเส้นยาวประมาณสิบเซนติเมตร
- อัดแน่นในแก้ว
- ละลายเกลือในน้ำแล้วเทน้ำซุปลงบนแตงกวา เว้นขอบด้านบนไว้ 2 เซนติเมตร
- เพื่อป้องกันไม่ให้ผักลอย ให้หาอะไรมาชั่งน้ำหนักแล้วปิดโถ
- ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นไม่กี่วัน ฟองเล็กๆ จะปรากฏขึ้นในขวดดอง และน้ำเกลือจะกลายเป็นสีน้ำนมและมีเมฆมาก
- จากนั้นนำขวดไปแช่ในตู้เย็นแล้วปล่อยให้แตงกวาหมักต่อไปอย่างน้อยสองสัปดาห์
แตงกวาดองเปรี้ยวหวาน
ส่วนผสมสำหรับ 4 แก้ว:
- 2 แตงกวางู
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 300 มล.
- น้ำ 300 มล.
- 2 หัวหอม
- น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
ไม่จำเป็นตามต้องการ: เมล็ดมัสตาร์ด, พริก, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, จูนิเปอร์เบอร์รี่, กระเทียม
การเตรียมการ
- ขั้นแรกฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที
- ล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
- นำน้ำและน้ำส้มสายชูลงไปต้ม เติมน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ แล้วปล่อยให้ทุกอย่างชันสักครู่
- ระหว่างนี้วางแตงกวาเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ให้แน่น
- เติมน้ำสต๊อกเดือด ควรคลุมผักให้มิดชิด โดยเหลือขอบด้านบนกว้าง 2 เซนติเมตร
- ขันสกรูให้แน่นทันทีแล้วคว่ำลง
- หลังจากเย็นแล้ว ควรเก็บในที่เย็นและมืด
เคล็ดลับ
เพื่อยืดอายุการเก็บ คุณสามารถต้มแตงกวางูเพิ่มเติมได้