เซเลริแอคเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ในครัวของเรา ผักสารพัดประโยชน์ที่ใช้เป็นฐานสำหรับซุปหรือเทอร์รีน นำมาบดเป็นกับข้าวกับเนื้อสัตว์หรือปลา หรือชุบเกล็ดขนมปังทอด เช่น ชนิทเซล ผักสารพัดประโยชน์นี้มีประโยชน์ในหลายๆ สูตรอาหาร หากต้องการเก็บรักษาขึ้นฉ่าย สามารถดองและเสิร์ฟเย็นๆ พร้อมของว่างหรือสลัดได้
ดองขึ้นฉ่ายยังไง?
ในการดองขึ้นฉ่าย คุณจะต้องใช้ขึ้นฉ่ายสด น้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และขวดโหลแบบเกลียวปรุงขึ้นฉ่ายด้วยส่วนผสมของน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกทันที จากนั้นปล่อยให้แก้วเย็นลง
ขึ้นฉ่ายดองหวานอมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
- คื่นฉ่ายสด 500 กรัม ล้างสะอาดหั่นเต๋า ชั่ง
- น้ำ 200 มล.
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือนิดหน่อย
กระปุกบางแบบมีฝาเกลียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซีลไม่เสียหาย
การเตรียมการ
- ต้มน้ำกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ แล้วปรุงคื่นฉ่ายลงไปประมาณ 7 นาที มันควรจะยังเป็นอัลเดนเต้อยู่
- ต้มร้อนในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดทันที
- พลิกกลับและปล่อยให้เย็น
- ทำให้เกิดสุญญากาศ และคื่นฉ่ายที่เก็บไว้ในที่เย็นและมืดอยู่ได้สองสามสัปดาห์
เก็บขึ้นฉ่ายเป็นสลัดแล้วปรุง
ส่วนผสม
- เซเลริแอค 3 กก
- 2 หัวหอม
- น้ำสต๊อกคื่นฉ่าย 1500 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 250 มล.
- น้ำตาล 100 กรัม
- เกลือ 20 กรัม
- ใบรักบ้าง
คุณจะต้องมีขวดโหลแบบบิดออกโดยที่ฝาเกลียวยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์
การเตรียมการ
- ต้มขวดและฝาในน้ำเดือดสิบนาที
- ระหว่างนี้ปอกเปลือกขึ้นฉ่ายแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 2 x 2 เซนติเมตร
- ปรุงผักในน้ำเค็มปริมาณมากประมาณเจ็ดนาทีจนเป็นอัลเดนเต้
- ปอกหัวหอม หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วใส่ลงในชาม
- ใส่เกลือ น้ำตาล ใบรักสับ และน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- นำขึ้นฉ่ายออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำผ่านตะแกรง รวบรวมน้ำยาปรุงอาหารแล้วตวง 1500 มล.
- เติมน้ำขึ้นฉ่ายลงในส่วนผสมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากัน
- เติมคื่นฉ่ายหั่นเต๋าลงในแก้วให้แน่นแล้วเทน้ำสต๊อกที่ต้มไว้ลงไป
- ปิดขวดทันที พลิกกลับและปล่อยให้เย็น
เพื่อให้สลัดอยู่ได้นานขึ้น คุณก็สามารถปรุงได้เช่นกัน:
- วางขวดปิดไว้บนตะแกรงกระป๋อง
- เทน้ำจนภาชนะเหลือครึ่งอ่างน้ำ
- แช่ที่อุณหภูมิ 85 องศา เป็นเวลาสามสิบนาที
เคล็ดลับ
คื่นฉ่ายต้มจะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษหากปรุงรสด้วยน้ำมันและพริกไทยเล็กน้อยหลังจากเปิดแล้ว