เจ้าของสวนผักทุกคนอาจรู้สิ่งนี้: หากบวบเจริญเติบโต มันจะให้ผลไม้มากขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ เกินกว่าที่ครอบครัวจะบริโภคได้ ผักสามารถเก็บรักษาได้หลายวิธี คุณจึงสามารถรับประทานบวบจากสวนของคุณเองได้ตลอดฤดูหนาว
รักษาบวบอย่างไร
บวบสามารถเก็บรักษาได้หลายวิธี รวมถึงการแช่แข็ง การดอง หรือการอบแห้ง วิธีการเหล่านี้ทำให้สามารถเก็บรักษาบวบไว้ได้นานหลายเดือนหรือหนึ่งปี เพื่อให้สามารถบริโภคได้ตลอดเวลา
แช่แข็งบวบ
ส่งบวบดิบไปนอนเย็น เก็บได้นานหลายเดือน:
- ล้างบวบ ตากให้แห้ง ถอดก้านและฐานดอกออก
- ตัดเป็นชิ้นหรือก้อน
- ใส่ตะแกรงแล้วผสมกับเกลือเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าผักจะคงความกรอบหลังจากการละลายน้ำแข็ง
- แพ็คเป็นบางส่วนในถุงแช่แข็งหรือกล่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่แข็ง
ปรุงซูกินีเปรี้ยว
บวบที่เก็บรักษาไว้จะมีอายุการใช้งานอย่างน้อยหนึ่งปี หากคุณได้ทำงานอย่างถูกต้อง
ส่วนผสม:
- บวบ 1 กิโลกรัม
- 2 หัวหอม
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำ 500 มล.
- น้ำส้มสายชูอ่อน 250 มล.
- น้ำตาล 150 กรัม
- พริกไทยนิดหน่อย
- เกลือ
- มัสตาร์ดร้อนปานกลาง 1 ช้อนโต๊ะ
- ตามต้องการ: แกง และผงปาปริก้า
ขวดโหลแบบบิดและมีซีลไม่เสียหาย เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง ต้องฆ่าเชื้อภาชนะในน้ำเดือดสิบนาทีจึงจะเติม
การเตรียมตัว:
- ล้างบวบ ตัดก้านและฐานดอกออก แล้วหั่นผักเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
- ปอกกระเทียมสับ
- นำน้ำและน้ำส้มสายชูใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด
- ให้น้ำตาลหยดลงไปคนจนผลึกละลายหมด
- ใส่เครื่องเทศและมัสตาร์ด
- ใส่บวบ หัวหอม และกระเทียมลงในน้ำสต๊อกและเคี่ยวประมาณ 15 นาที
- เทร้อนลงในขวดทันที ปิดและคว่ำภาชนะให้เย็น
- ตรวจสอบว่ามีสุญญากาศเกิดขึ้นทุกจุดหรือไม่
- ฉลาก เก็บในที่เย็นและมืด
การอบแห้งบวบ
บวบสามารถอบแห้งได้อย่างดีเยี่ยมในเตาอบ เครื่องอบแห้ง หรือในอากาศ โดยล้างผักแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร
- การตากแห้ง: ร้อยบวบเข้ากับเชือกแล้วแขวนไว้ในที่แห้งและโปร่งสบาย
- การอบแห้งในเตาอบ: วางผักบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เปิดท่อที่อุณหภูมิต่ำสุดแล้วดันบวบลงไป ใช้ช้อนไม้เสียบไว้ที่ประตูเพื่อให้ความชื้นระบายออกไป ปล่อยให้แห้งประมาณสิบชั่วโมง
- การอบแห้งในเครื่องอบแห้ง: วางชิ้นซูกินีไว้บนชั้นวางแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 45 องศาเป็นเวลาหกถึงเจ็ดชั่วโมง
เคล็ดลับ
ก่อนอบแห้ง คุณสามารถแช่ผักในน้ำสักครู่แล้วเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จากนั้นให้แห้งสนิท นี่คือวิธีที่บวบรักษาสีอ่อนไว้