อ่านคู่มือสีเขียวเกี่ยวกับมะระได้ที่นี่ ข้อมูลที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบตามธรรมชาติต่อโรคเบาหวานและข้อร้องเรียนอื่นๆ สูตรอร่อย เคล็ดลับการปลูกและการดูแลรักษามากมาย
มะระคืออะไรและใช้ทำอะไร?
แตงขม (Momordica charantia) เป็นพืชปีนเขาเขตร้อนจากตระกูลแตงซึ่งขึ้นชื่อเรื่องผลไม้ที่มีรสขม มีคุณสมบัติลดน้ำตาลในเลือด ลดความอยากอาหาร และต้านการอักเสบ และใช้ในการแพทย์แผนโบราณและอาหารเอเชีย
โปรไฟล์
- ชื่อวิทยาศาสตร์: Momordica charantia
- วงศ์: Cucurbitaceae
- คำพ้องความหมาย: แตงกวาขม, ลูกแพร์ยาหม่อง, แอปเปิ้ลยาหม่อง
- ประเภท: ไม้เลื้อยล้มลุก
- เกิดขึ้น: ภูมิภาคเขตร้อน
- ดอกไม้: สีเหลือง หอม
- ใบ: ฝ่ามือ, ห้อยเป็นตุ้ม
- ผลไม้: แครนเบอร์รี่
- รสชาติ: ทาร์ต-ขม
- เวลาเก็บเกี่ยว: 3 สัปดาห์หลังดอกบาน
- ความแข็งแกร่งในฤดูหนาว: ไม่แข็งแกร่ง
- การใช้: ผัก พืชสมุนไพร
บาน
เช่นเดียวกับแตงส่วนใหญ่ แตงขมเจริญเติบโตเป็นพืชเพศเดี่ยวและแยกเพศ ดอกตัวผู้และตัวเมียเติบโตได้ในตัวเดียว สำหรับสายตาที่ไม่ได้รับการฝึก ดอกไม้ทั้งสองประเภทแทบจะแยกออกจากกันไม่ได้ในเดือนมิถุนายนและกรกฎาคม ดอกไม้ห้ากลีบสีเหลืองจะบานและมีกลิ่นหอมของวานิลลา
ใบไม้
ใบไม้ประดับสามารถชื่นชมได้บนกิ่งก้านของต้นมะระที่ยาวได้ถึง 5 เมตร คุณสมบัติต่อไปนี้เป็นลักษณะของแผ่นงาน:
- รูปร่าง: กลม-วงรี แบ่งฝ่ามือออกเป็น 3 ถึง 7 แฉก
- ก้านใบ: ยาว 3 ซม. ถึง 7 ซม.
- ใบมีด: ยาว 10 ซม. กว้าง 12 ซม.
- Color: สีเขียว
- การจัดการ: สลับ
ผลไม้
หลังดอกบานหนึ่งถึงสามสัปดาห์ ไม้เลื้อยที่แข็งแกร่งจะออกผลที่ต้องการ ลักษณะเหล่านี้บ่งบอกถึงลักษณะของมะระ:
- รูปร่าง: เหมือนแตงกวา
- Size: ยาว 5 ซม. ถึง 40 ซม.
- Shell: หนังเหนียว คล้ายปุ่มหูด
- Color: สีเขียว (ไม่สุก) ต่อมาเป็นสีส้มอมเหลือง (สุก)
- pulp: เนื้อแน่นมีสีครีม ต่อมาแดง เมล็ดเหนียว
- Taste: ทาร์ตขม
- คุณสมบัติพิเศษ: ผลสุกแตกออกและปล่อยเมล็ดออกมา
ผลไม้สีเขียวที่ยังไม่สุกจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานและมีคุณภาพความเพลิดเพลินที่ดีที่สุด มะระสุกสีเหลืองส้มช่วยลดความอยากอาหารด้วยผิวที่อ่อนนุ่มและแตก ในระยะนี้สารที่มีรสขมจะล้นหลามและผลไม้ไม่เหมาะที่จะบริโภคอีกต่อไป
วิดีโอ: ผลไม้ที่มีรสขมที่สุดในโลก - ผลิตในญี่ปุ่น
ความแข็งแกร่งในฤดูหนาว
แตงกวาขมปลูกเป็นไม้เลื้อยยืนต้นในสภาพอากาศอบอุ่นชื้นของภูมิภาคเขตร้อน ในละติจูดของเรา ต้นฟักทองหายากนั้นไม่แข็งแรงและปลูกเป็นประจำทุกปี
เอฟเฟกต์มะระ
เปลือก เยื่อและเมล็ดพืชมีส่วนผสมหลากหลายและมีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา โดยพื้นฐานแล้วคือชารันติน ซึ่งเป็นสารที่มีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 นอกจากนี้ ผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายแตงกวายังเต็มไปด้วยวิตามิน โปรตีน และแร่ธาตุอันทรงคุณค่า ซึ่งเป็นรากฐานของความเป็นพืชสมุนไพร ตารางต่อไปนี้ให้ข้อมูลเชิงลึกแบบเจาะจงเกี่ยวกับผลประโยชน์และรายการผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น:
| เอฟเฟกต์ | รักษาที่ | ผลข้างเคียง |
|---|---|---|
| ลดน้ำตาลในเลือด | เบาหวานชนิดที่ 2 ระยะเริ่มต้น | อาการโคม่าฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด |
| ระงับความอยากอาหาร | น้ำหนักเกิน | อาการชักในเด็ก |
| พยาธิ | หนอนรบกวน | คลื่นไส้ อาเจียน |
| ต้านการอักเสบ | ผิวหนังติดเชื้อ ริดสีดวงทวาร | ภาวะเจริญพันธุ์ลดลง |
| ท้องแข็งแรง | ท้องเสีย | ปวดหัว มีไข้ |
| ส่งเสริมน้ำดี | ปัญหาทางเดินน้ำดี | การแท้งบุตร |
| ยาลดไข้ | ไข้ | ความเสียหายของตับ |
โปรดทราบ: ผลในการลดน้ำตาลในเลือด การสนับสนุนในการลดน้ำหนัก และพลังการรักษาอื่นๆ ของมะระนั้นขึ้นอยู่กับประเพณีการแพทย์พื้นบ้านของเอเชีย แบบจำลองสัตว์ต่างๆ และการสังเกตของมนุษย์ในขอบเขตเล็กๆขณะนี้ยังไม่มีการศึกษาทางคลินิกที่มีหลักฐานทางการแพทย์ที่น่าเชื่อถือ ด้วยเหตุนี้การเตรียมอาหารที่มีแตงขมจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร วิธีนี้สามารถใช้กับสารสกัดจากเมล็ดชา ชา แคปซูล และรูปแบบยาอื่นๆ ได้อย่างเท่าเทียมกัน ผลข้างเคียงดังกล่าวเป็นผลจากการทดลองในสัตว์เป็นหลัก
Excursus
สารสกัดเห็นผลกว่าชาและแคปซูล
การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากมะระน้ำช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญมากกว่าชาหรือผงแห้ง สารสกัดนี้ทำมาจากผลไม้สับ 100 กรัม ต้มในน้ำ 200 มิลลิลิตร จนได้ปริมาตร 100 มิลลิลิตร ผู้ป่วยโรคเบาหวานมีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดที่ชัดเจนหลังจากผ่านไปเพียง 3 สัปดาห์ การให้ชาหรือแคปซูลไม่สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ
สูตรมะระ
ที่โอกินาว่า 'เกาะแห่งศตวรรษ' ในตำนาน น้ำเต้าขมเป็นเมนูประจำ เรามองข้ามเชฟชาวญี่ปุ่นและค้นพบสูตรมะระอร่อยสองสูตรสำหรับคุณ:
ลดสารขม
โดยไม่คำนึงถึงการเตรียมในภายหลัง เราแนะนำให้ทำการรักษาล่วงหน้าต่อไปนี้ล่วงหน้าเพื่อลดสารที่มีรสขมในผลไม้ให้อยู่ในระดับอร่อย:
- ซื้อหรือเก็บเกี่ยวแตงขมในระยะที่ยังไม่สุกและเป็นสีเขียว
- ล้างผลไม้ให้สะอาด
- เลือกลอกหยาบหรือใช้ไม่ปอกเปลือก
- เลือกผลไม้ทั้งผลหรือหั่นเป็นชิ้นใส่เกลือ
หลังจากแช่เกลือไว้ 15 นาที สารที่มีรสขมส่วนใหญ่ก็ละลายไปอย่างดี ตอนนี้ล้างเกลือออกแล้วมุ่งความสนใจไปที่การเตรียมการต่อไป
มะระผัดไข่
หนึ่งมื้อต้องใช้ส่วนผสมเหล่านี้: มะระ 1 ลูก, น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟอง, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ 1 หยิบมือ และซีอิ๊ว 1 หยด
- มะระผ่าครึ่งตามยาว
- เอาเนื้อและเมล็ดออกด้วยช้อน
- หั่นผลไม้เป็นชิ้นบางๆ
- ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
- ทอดกระเทียมในน้ำมันร้อนในกระทะ
- ใส่มะระฝานทอดจนโปร่งแสง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ
- ตอกไข่ เทผักลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน
เสิร์ฟอาหารอย่างมีสไตล์ด้วยโชคุปังหรือง่ายๆ กับบาแกตต์กรุบกรอบ
Goya Champuru – สตูว์มะระ
ในการเตรียม 2 ที่ ให้เตรียมส่วนผสมเหล่านี้ให้พร้อม: มะระ 1 อัน, เต้าหู้แห้ง 1 บล็อก, หมูสไลซ์บาง ๆ 100 กรัม, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ, 1 /เกลือ 2 ช้อนชา ไข่ 2 ฟอง
- ผ่าครึ่งผลไม้ ขูดแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ทอดหมูในน้ำมันร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ
- ใส่เต้าหู้ทีละชิ้น ผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- พักส่วนผสมเนื้อและเต้าหู้พักไว้ในชาม
- ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
- ผัดมะระฝาน ใส่เนื้อและส่วนผสมเต้าหู้
- ตีไข่กับซีอิ๊วขาวและไวน์ข้าว เทลงบนกระทะ พักให้เซ็ตตัว
มังสวิรัติเปลี่ยนหมูเป็นผักสับ เช่น แครอท ถั่ว และหัวหอม เราขอแนะนำข้าวเป็นกับข้าว
ปลูกมะระ
ในสวนงานอดิเรก มีการปลูกแตงที่ไวต่อความเย็นจัดเป็นประจำทุกปี มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะปลูกเมล็ดบนขอบหน้าต่างที่อบอุ่น เมื่อเริ่มฤดูปลูกในช่วงต้น/กลางเดือนพฤษภาคม ต้นอ่อนต้นจะได้รับการเตรียมการเจริญเติบโตอย่างมากเพื่อให้ได้ผลผลิตที่เหมาะสมที่สุด วิธีทำที่ถูกต้อง:
เติบโตจากเมล็ด
เมล็ดพันธุ์ที่ผ่านการรับรองมีจำหน่ายในร้านค้าออนไลน์เฉพาะทาง ร้านค้าในเอเชีย และในร้านค้าท้องถิ่นซึ่งหาได้ยาก หรืออีกทางหนึ่ง ให้สังเวยแตงขมแล้วปล่อยให้สุกจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองส้ม แตกออกและเผยให้เห็นเมล็ดสีแดง เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการหว่านคือในเดือนมีนาคมและเมษายน นี่คือวิธีการทำงาน:
- แช่เมล็ดในน้ำอุ่นหรือชาคาโมมายล์เป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมงก่อนหยอดเมล็ด
- กระถางปลูกขนาดกลาง บรรจุดินผัก และสารตั้งต้นมะพร้าว
- ทำให้พื้นผิวเปียกชื้นด้วยน้ำฝนหรือน้ำประปาเก่า
- หว่าน 2 เมล็ด ลึก 1 ซม.ในแต่ละกระถาง
- ใช้เครื่องดูดควันหรือถุงพลาสติกใสคลุมภาชนะ
- วางภาชนะเมล็ดพืชไว้ในที่สว่างและมีอุณหภูมิที่เหมาะสม 20° ถึง 23° องศาเซลเซียส
ทำให้ดินปลูกชุ่มชื้นเล็กน้อย ฝาครอบสร้างปากน้ำที่อบอุ่นและชื้นซึ่งมีผลดีต่อการงอกหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ต้นกล้าต้นแรกจะงอกและสามารถถอดหมวกออกได้ ด้วยความสูง 15 เซนติเมตร ให้ย้ายต้นอ่อนลงในกระถางขนาดใหญ่ที่มีดินร่วนและอุดมด้วยสารอาหาร
พืช
ตามหลักการแล้ว แตงขมเมืองร้อน เช่น แตงกวา ปลูกในเรือนกระจก ชาวสวนบนระเบียงปลูกลูกแพร์ยาหม่องในกระถาง การเพาะปลูกกลางแจ้งสงวนไว้สำหรับชาวสวนงานอดิเรกในภูมิภาคที่มีไวน์อ่อน คุณสามารถอ่านเคล็ดลับการปลูกที่สำคัญได้ในภาพรวมต่อไปนี้:
- Location: แดดจัด อบอุ่น บังลม
- Soil: อุดมสมบูรณ์ ลึก สามารถกักเก็บน้ำได้ดี โดยไม่เสี่ยงน้ำท่วมขัง
- พื้นผิวถัง: อุดมด้วยสารอาหาร มีการปฏิสนธิแบบออร์แกนิกล่วงหน้า ดินมะพร้าวเพื่อใช้ทดแทนพีท เม็ดลาวาเป็นการระบายน้ำ
- ระยะปลูก: 30 ซม. ถึง 40 ซม. (กลางแจ้งและเรือนกระจก)
- เคล็ดลับพิเศษ: คลุมด้วยหญ้าคลุมด้วยใบตำแยเพื่อเพิ่มสารอาหารและวัชพืชน้อยลง
จำเป็นต้องปลูกโดยใช้บังตาที่เป็นช่อง ในเรือนกระจกคุณสามารถผูกไม้เลื้อยยาวหนึ่งเมตรกับเชือกได้ สำหรับกระถางหรือกระถางต้นไม้ เราขอแนะนำโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องหรือพีระมิดสำหรับตกแต่ง โซลูชันต่างๆ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทำงานได้ดีกลางแจ้ง เช่น แท่งไม้ไผ่ที่เชื่อมต่อกันเป็นเต็นท์หรือตะแกรงระหว่างเสาไม้สองต้น แตงขมปีนขึ้นไปบนเรือนปลูกไม้เลื้อยบนผนังด้านทิศใต้ของบ้านในเวลาไม่นาน และกลายเป็นประโยชน์เป็นซุ้มสีเขียวประจำปี
ดูแลมะระ
การดูแลต้นมะระนั้นมีความต้องการน้ำและสารอาหารสูง เนื่องจากการเติบโตอย่างรวดเร็วและเวลาเก็บเกี่ยวสามสัปดาห์หลังดอกบาน เราแนะนำให้ใส่ปุ๋ยอินทรีย์น้ำแทนปุ๋ยหมัก สิ่งมีชีวิตในดินมีเวลาไม่เพียงพอในการเปลี่ยนดินปุ๋ยหมักให้เป็นสารอาหารที่มีให้กับพืช อย่าพลาดเคล็ดลับการดูแลต่อไปนี้:
- การรดน้ำ: ให้รดน้ำในเตียงและหม้อทันทีที่ดินบนพื้นผิวแห้ง
- ปุ๋ย: ใส่ปุ๋ยทุกสัปดาห์ด้วยปุ๋ยพืชน้ำ ชาหนอน ตำแยหรือปุ๋ยคอกคอมฟรีย์
- การทำความสะอาด: กำจัดดอกตัวผู้ที่เหี่ยวเฉาโดยไม่มีชุดผลไม้ที่มองเห็น
- Cutting: ตัดส่วนที่เป็นหมันหรือหน่อส่วนเกิน
โรคและแมลงศัตรูพืชไม่ค่อยมีรายงานในพืชมะระ สารที่มีรสขมมากมายในใบ หน่อ และผลสามารถยับยั้งเชื้อโรคส่วนใหญ่ได้ ระยะปลูกที่กว้างขวางช่วยป้องกันการรบกวนของเชื้อราได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณสามารถต่อสู้กับเพลี้ยอ่อนได้ด้วยวิธีสบู่ที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้ว
คำถามที่พบบ่อย
กินมะระดิบได้ไหม
การกินมะระดิบเป็นสิ่งที่ท้อแท้อย่างยิ่ง หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่สุกและไม่ได้แช่ในอ่างเกลือก่อน สารที่มีรสขมในนั้นอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนอย่างรุนแรงได้ นอกจากนี้เมล็ดยังไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
มะระมีผลอย่างไรต่อความดันโลหิต?
มะระได้สร้างชื่อให้กับตัวเองในยาธรรมชาติในหลายประเทศ ว่าเป็นพืชสมุนไพรสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 ไข้ หนอนระบาด การติดเชื้อ ปวดศีรษะ และโรคอ้วน บนเกาะตรินิแดดในทะเลแคริบเบียน มีการใช้มะระขี้นกเพื่อรักษาโรคความดันโลหิตสูงเช่นกัน ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในยุโรปได้ให้ความสำคัญกับเรื่องนี้และนำเสนอชาหรือแคปซูลที่มีสารสกัดจากแตงขมเพื่อเป็นยารักษาความดันโลหิตสูงตามธรรมชาติ เมื่อพิจารณาผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น เช่น หัวใจเต้นผิดจังหวะ โปรดปรึกษาแพทย์ผู้เชี่ยวชาญหรือแพทย์ประจำครอบครัวของคุณก่อนรับประทาน
ปอกมะระดีไหม?
หากคุณต้องการลดสารที่มีรสขมก่อนเตรียม คุณสามารถปอกผลไม้อย่างคร่าวๆ หั่นเป็นชิ้น เกลือให้พอประมาณ แล้วล้างออกหลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในเอเชีย มักรับประทานเปลือกมะระเขียวที่ไม่สุกเพราะมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน