มีความเชื่อกันว่าผักโขมไม่ควรอุ่นซ้ำ ผักโขมสดและแช่แข็งสามารถอุ่นซ้ำได้หลายครั้ง สำหรับผู้ใหญ่ ปริมาณไนเตรตในผักโขมอุ่นจะต่ำมากจนไม่ส่งผลต่อร่างกาย เด็กทารกเท่านั้นที่ควรหลีกเลี่ยงผักโขมอุ่นๆ
อุ่นผักขมปลอดภัยไหม?
ผักโขมสามารถอุ่นซ้ำได้อย่างปลอดภัย หากเก็บไว้อย่างถูกสุขลักษณะและให้ความร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส เมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสม ระดับไนเตรตและการก่อตัวของไนไตรต์จะไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคที่เป็นผู้ใหญ่
ผักโขมอุ่นได้ไหม?
เพื่อให้คุณมั่นใจได้ตั้งแต่เริ่มต้น:ใช่ ผักโขมสามารถอุ่นได้หลังจากรับประทานครั้งแรกแล้ว สิ่งนี้ใช้กับผักโขมที่ปรุงด้วยใบและครีม รวมถึงผลิตภัณฑ์แช่แข็งและสดก่อนหน้านี้ หากตรงตามเงื่อนไขก็สามารถอุ่นเครื่องได้หลายครั้ง อย่างไรก็ตามรสชาติและส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพอาจสูญหายได้ ขอแนะนำให้ปรุงในปริมาณที่คุณต้องการเท่านั้นและเก็บส่วนที่เหลือไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น
คุณสามารถจดจำผักโขมที่ไม่ดีทั้งดิบและปรุงสุกได้ด้วยกลิ่นที่ฉุนชวนให้นึกถึงนมเปรี้ยว นอกจากนี้ในกรณีส่วนใหญ่ผักใบจะมีการเปลี่ยนสีเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาลแดง หากผักโขมของคุณมีคุณสมบัติตามที่กล่าวข้างต้น ขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าบริโภค ส่งผลให้มีความเสี่ยงที่จะท้องเสีย อาเจียน และคลื่นไส้
ตำนาน “อุ่นเครื่องผักโขม”
ความเชื่อที่ว่าการอุ่นผักโขมเป็นอันตรายนั้นมีมานานหลายทศวรรษแล้ว คำกล่าวอ้างนี้มาจากช่วงเวลาที่ไม่มีการแช่เย็นอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุณหภูมิมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของสารไนไตรต์ที่เป็นอันตราย สมัยนี้เมื่อเก็บอาหารในตู้เย็นและตู้แช่แข็งเป็นปกติปัญหานี้ก็คลี่คลายไป
ไนไตรต์และไนเตรต
ผักโขมมีไนเตรตตามธรรมชาติในปริมาณสูง ซึ่งเป็นเกลือธรรมชาติ สิ่งนี้จะถูกดูดซึมจากดินเมื่อมันเติบโตและเก็บไว้ในใบ เหนือสิ่งอื่นใด ไนเตรตทำหน้าที่เป็นยาขยายหลอดเลือด และลดความดันโลหิตตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและควบคุมการขนส่งออกซิเจนในเลือด ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าวว่าอาหารที่มีไนเตรตสูงจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพตัวแทนที่รู้จักกันดีอื่นๆ ในหมวดหมู่นี้ ได้แก่ ผักคะน้า ชาร์ด บีทรูท ผักร็อกเก็ต และเห็ดอีกหลายชนิด
หากเก็บไว้ไม่ถูกต้องที่อุณหภูมิห้อง ไนเตรตที่เป็นส่วนผสมอันทรงคุณค่าจะกลายเป็นไนไตรต์ที่เป็นพิษ หากบริโภคเข้าไปจะทำให้เกิดปัญหากระเพาะอาหารเป็นหลัก เมื่อใช้ร่วมกับกรดในกระเพาะอาหารจะเกิดสารไนโตรซามีนที่เป็นสารก่อมะเร็งได้ อย่างไรก็ตาม ไนเตรตเองไม่ได้ผลิตสารที่เป็นอันตรายใดๆ ดังนั้นจึงไม่มีอันตรายหากคุณทำตามคำแนะนำ
ปัจจัยขับเคลื่อนหลัก 2 ประการที่ทำให้เกิดไนไตรท์คืออุณหภูมิและสุขอนามัย การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของไนเตรตเป็นไนไตรท์จะเกิดขึ้นจากการกระทำของแบคทีเรียเท่านั้น ภายใต้สภาพการทำงานที่สะอาด ความเสี่ยงของการเกิดปฏิกิริยาสามารถป้องกันได้ การปราบปรามโดยสมบูรณ์ทำได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียสเท่านั้น หากไม่ถึงขีดจำกัดนี้ แบคทีเรียจะหยุดกิจกรรมการเผาผลาญ ซึ่งจะทำให้ไม่เกิดไนไตรท์ขึ้นมาใหม่เมื่ออุ่นใหม่ ควรระมัดระวังไม่ให้มีอุณหภูมิสูงเพียงพอเพื่อฆ่าเชื้อโรคที่อาจเกิดขึ้น
สรุป:
- การเตรียมผักโขมในสภาพแวดล้อมที่สะอาด
- วางของที่เหลือในชามที่สะอาดแล้วปิด
- ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งโดยเร็วที่สุด (อุณหภูมิ < 10 องศาเซลเซียส) ให้เย็นลง
- เมื่อทำความร้อน ควรตั้งอุณหภูมิอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
ความทนทานของผักโขมอุ่น
โดยพื้นฐานแล้ว ปริมาณไนไตรท์ที่เพิ่มขึ้นในวัยรุ่นและผู้ใหญ่มักจะนำไปสู่ปัญหากระเพาะอาหารอันไม่พึงประสงค์ พิษของไนเตรตจะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อค่าสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สำหรับทารกและเด็ก ขีดจำกัดความกังวลจะลดลงอย่างมาก เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันยังไม่พัฒนาเต็มที่ ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดก็มีความเสี่ยงที่จะเป็นไข้สีน้ำเงินเพื่อหลีกเลี่ยงพิษที่อาจเกิดขึ้น คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักอุ่นที่มีไนเตรตจนกว่าคุณจะอายุ 12 ปี ผักโขม ผักคะน้าที่ปรุงสดใหม่ ฯลฯ สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
แช่แข็งผักขมที่ละลายแล้วอีกครั้ง?
บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์แช่แข็งจำนวนมาก คุณจะพบข้อความว่า "อย่าแช่แข็งใหม่หลังการละลายน้ำแข็ง" แต่นี่เป็นข้อเท็จจริงจริงหรือ? โดยพื้นฐานแล้ว รอยพิมพ์ถือเป็นการปกป้องทางกฎหมายสำหรับผู้ผลิต ด้วยการรักษาห่วงโซ่ความเย็นอย่างต่อเนื่อง จึงป้องกันการสะสมของแบคทีเรียและเชื้อโรคอื่นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าผู้ผลิตมั่นใจในความปลอดเชื้อ รสชาติที่ต้องการ และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
การแช่ผักโขมซ้ำจึงpossible อย่างไรก็ตาม หากคุณละลายและแช่แข็งซ้ำหลายๆ ครั้ง ความเข้มข้นของวิตามินและสารอาหารจะลดลงเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแบคทีเรียหรือเชื้อโรค ควรอุ่นผลิตภัณฑ์ให้ร้อนอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส
วิธีอุ่นผักขมอย่างถูกต้อง
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว การอุ่นผักโขมอย่างถูกต้องมีบทบาทสำคัญในความทนทาน แนะนำให้ใช้อุณหภูมิขั้นต่ำ 70 องศาเซลเซียส ซึ่งจะทำให้แบคทีเรียทั่วไปตายได้ นอกจากหม้อแล้วอ่างน้ำยังเหมาะกับสิ่งนี้
ตามทฤษฎีแล้ว การอุ่นด้วยไมโครเวฟก็สามารถทำได้เช่นกัน แต่ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ปัญหาที่พบบ่อยเกี่ยวกับไมโครเวฟคือการอุ่นอาหารอย่างไม่สม่ำเสมอ จำเป็นต้องใช้มวลที่ให้ความร้อนเต็มที่อย่างเร่งด่วนเพื่อให้แน่ใจว่าจะปลอดเชื้อ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำให้ผ่านสองครั้งหรือคนเป็นประจำสำหรับตัวแปรนี้
ในหม้อ: เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ เราแนะนำให้อุ่นผักโขมอย่างช้าๆ ด้วยไฟอ่อน ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มความคงตัวของของเหลวได้มากขึ้นโดยการเติมน้ำ นม หรือครีมเล็กน้อย
ในอ่างน้ำ: หรือคุณสามารถอุ่นผักใบแช่แข็งในอ่างน้ำก็ได้ ด้วยการหลีกเลี่ยงการสัมผัสก้นหม้อโดยตรง การเผาไหม้จะหมดไปโดยสิ้นเชิง
อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าแม้แต่อาหารที่อุ่นอย่างถูกต้องก็ไม่สามารถคงอยู่ได้อย่างไม่มีกำหนด ควรใช้ให้หมดหลังจากผ่านไปสองวันอย่างช้าที่สุด เพื่อรักษารสชาติและความสม่ำเสมอ
อายุการเก็บรักษาและการเก็บรักษาผักโขม
ผักขมที่เพิ่งเก็บเกี่ยวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน. ดังนั้นจึงแนะนำให้แปรรูปผักใบต่อไปอย่างรวดเร็ว นอกจากการบริโภคแล้ว เรายังแนะนำให้แช่แข็งผักโขมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย สามารถเก็บแช่แข็งได้นานถึง 24 เดือน แม้ว่าการสูญเสียสีและสารอาหารอาจเกิดขึ้นได้หลังจากผ่านไปเพียงห้าถึงหกเดือนก็ตามการบริโภคโดยทั่วไปไม่เป็นอันตรายและไม่ดีต่อสุขภาพ
ผักโขมสดมีอายุการเก็บรักษาเพียงไม่กี่วัน ดังนั้นจึงควรดำเนินการโดยเร็วที่สุด นอกจากการบริโภคในระยะสั้นแล้ว ผักใบยังสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้นโดยการแช่แข็ง
เพื่อฆ่าเชื้อโรคที่อาจเกิดขึ้น ควรลวกผักโขมก่อนแช่แข็ง ในขณะที่เชื้อโรคถูกฆ่าตาย วิตามินและสารอาหารที่มีอยู่ยังคงมีอยู่ในจำนวนมาก
คำแนะนำ:
- ล้างผักโขมให้สะอาดและแบ่งส่วน
- ตั้งน้ำให้เดือดในหม้อแล้วใส่ใบ
- เอาผักขมออกหลังจากนั้นไม่กี่วินาที แล้วใส่ลงในชามที่มีน้ำแข็ง
- หลังจากผ่านไปประมาณสองนาที ให้สะเด็ดน้ำโดยใช้ผ้าเช็ดครัว
- ทำให้ใบไม้แห้งดีเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดน้ำแข็ง
- วางผักโขมในรูปทรงหรือถุงที่เหมาะสมแล้วเก็บในช่องแช่แข็ง
หรืออีกทางหนึ่ง ผักโขมสามารถปรุงให้สุกเต็มที่ก่อนแช่แข็งแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นสามารถแบ่งของเหลวออกเป็นแม่พิมพ์หรือถาดน้ำแข็งได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องปิดภาชนะให้สุญญากาศ
อาหารชนิดไหนที่ไม่ควรอุ่น?
เมื่อเทียบกับผักโขมแล้ว ยังมีอาหารที่ไม่ควรอุ่นอีกต่อไป โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้ล้วนประกอบด้วยน้ำและโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ ความร้อนจะทำลายสารประกอบเคมี ส่งผลให้สูญเสียทั้งรสชาติและโครงสร้าง
อาหารที่รู้จักกันดีในกลุ่มนี้คือ:
- ไข่
- ปลา
- น้ำมัน
- เห็ด
สิ่งต่อไปนี้ควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง:
- ไก่
- มันฝรั่ง
- ข้าว
- หัวหอม
อาหารเหล่านี้ควรปรุงให้สุกเต็มที่ระหว่างการเตรียมเสมอ เมื่ออุ่นเครื่อง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิเกิน 70 องศาเซลเซียสอย่างชัดเจน เพื่อรักษาความเข้ากันได้
คำถามที่พบบ่อย
อุ่นผักขมได้ไหม
ใช่ โดยพื้นฐานแล้วสามารถอุ่นผักโขมได้ เพื่อฆ่าเชื้อโรคที่อาจเกิดขึ้นได้ต้องมีอุณหภูมิขั้นต่ำ 70 องศาเซลเซียส
อุ่นผักโขมหลายๆ ครั้งได้ไหม
สามารถอุ่นผักโขมได้หลายครั้งหากระบายความร้อนอย่างถูกต้องล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้แนะนำให้เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสมทันทีหลังปรุงอาหารแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับความถี่ในการทำความร้อน อาจทำให้รสชาติ ความสม่ำเสมอ และปริมาณสารอาหารลดลง
ผักโขมอุ่นมีพิษหรือไม่
หากใช้วิธีที่เหมาะสมในการทำความเย็นและให้ความร้อนผักขม ก็จะไม่เป็นพิษ ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องใส่ผักใบไว้ในตู้เย็นก่อนเวลาหลังปรุงอาหาร ในระหว่างการทำความร้อนครั้งต่อไปควรรักษาอุณหภูมิไว้อย่างน้อย 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสองนาทีเพื่อฆ่าเชื้อโรค
เด็กทารกกินผักโขมละลายได้ไหม?
เพื่อไม่ให้ระบบภูมิคุ้มกันของทารกและเด็กเล็กที่ยังไม่พัฒนาเต็มที่มากเกินไป คนกลุ่มนี้ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักขมที่ละลายแล้ว ไนไตรต์ในปริมาณที่น้อยที่สุดก็อาจทำให้เกิดพิษจากปัญหากระเพาะอาหารหรืออาการท้องอืดได้
ผักโขมที่ละลายแล้วแช่แข็งอีกครั้งได้ไหม
ผักโขมสามารถแช่เย็นได้หากเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหลังจากปรุงเสร็จไม่นาน อย่างไรก็ตาม ในการอุ่นอาหารต้องระมัดระวังไม่ให้เกินขีดจำกัดอุณหภูมิที่ 70 องศาเซลเซียส เมื่อเทียบกับผักโขมสด อาจมีความแตกต่างในเรื่องสีและความสม่ำเสมอ รวมถึงปริมาณวิตามินและสารอาหาร
