คุณยายเตือน: ผักโขมต้องไม่อุ่นซ้ำเพราะมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ วันนี้เรารู้ว่าคุณสามารถกินผักโขมอุ่น ๆ ได้อย่างปลอดภัย แต่ความจริงเกี่ยวกับข้อกังวลของคุณยายคืออะไร ผักโขมมีสารอะไรบ้าง และคุณจัดการกับผักโขมอย่างไร
ผักโขมมีพิษหรือไม่ และจะป้องกันการเกิดไนไตรท์ได้อย่างไร?
ผักโขมไม่เป็นพิษ แต่มีไนเตรต ซึ่งอาจกลายเป็นไนไตรต์ที่เป็นพิษได้หากเก็บหรืออุ่นไม่ถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของไนไตรต์ ให้ลวกผักขม ทิ้งน้ำผักโขมแล้วปล่อยให้เย็นอย่างรวดเร็ว
ผักโขมมีสารเหล่านี้:
- เหล็ก
- ไนเตรต
- วิตามิน C, A และ B
ไนเตรตจะเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ที่เป็นพิษเมื่อใด?
ผักหลายชนิดมีไนเตรตซึ่งไม่เป็นพิษต่อเรา ไนเตรตจะเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ที่เป็นพิษผ่านทางแบคทีเรียในร่างกาย การต้มซ้ำหรือเก็บไว้นาน
สิ่งนี้ขัดขวางการขนส่งออกซิเจนในร่างกายและถือเป็นสารก่อมะเร็ง ปริมาณไนไตรต์ที่เกิดจากการเก็บและการอุ่นไม่เป็นอันตรายต่อผู้ใหญ่
เมื่อใช้ร่วมกับกรดอะมิโน ไนเตรตจะถูกแปลงเป็นไนโตรซามีนที่เป็นสารก่อมะเร็ง สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากไม่รับประทานผักโขมกับปลา
ข้อแนะนำในการเตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม
- ลวกผักโขมเสมอ ซึ่งจะช่วยลดปริมาณไนเตรต
- ไนเตรตจะลงไปในน้ำปรุงอาหาร ดังนั้นควรทิ้งน้ำผักขมเสมอ
- ผักโขมเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ โดยควรเก็บไว้ในตู้เย็น
- ปล่อยให้ผักขมเย็นเร็วเพื่อเก็บ
-
ผักโขมอุ่นๆ ปลอดภัย หากเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่ปรุงซ้ำสุก
เคล็ดลับ
ผักโขมสามารถย่อยได้สำหรับเด็กทารก หากให้อาหารหลังเดือนที่ 5 เท่านั้น และผสมกับธัญพืชหรือแครอท เนื่องจากมีน้ำหนักตัวน้อยกว่า จึงควรหลีกเลี่ยงผักขมที่อุ่นในเด็ก เนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการสีน้ำเงินได้
