คุณกลับมาจากป่า ตั้งใจเก็บกระเทียมป่าและทำเพสโต้ด้วย - แล้วน้ำซุปข้นกระเทียมป่าชั้นดีจะมีรสชาติเหมือนหญ้า น่ารำคาญชะมัด! เพื่อไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นอีก คุณจะพบความช่วยเหลือในบทความนี้เกี่ยวกับวิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการเตรียมการ
ทำไมกระเทียมป่าถึงมีรสหญ้า?
หากกระเทียมป่าที่ปรุงสดใหม่มีรสชาติเหมือนหญ้า อาจมีเหตุผลหลายประการ: คุณมีไม่เก็บกระเทียมป่า, คุณมีใบไม้ที่เก็บสายเกินไปหรือสุดท้ายเตรียมผิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งบดและผสม ในเครื่องเตรียมอาหารส่งผลให้สมุนไพรสูญเสียรสชาติ
เราจะยังรักษากระเทียมป่ารสหญ้าไว้ได้ไหม
กระเทียมป่าหรือเพสโต้รสหญ้าที่ปรุงจากมันไม่สามารถช่วยได้ไม่ว่าจะใช้เทคนิคใดก็ตามหากน้ำซุปข้นกระเทียมป่าทำสดใหม่ สามารถทิ้งไว้ได้ 2-3 วันและปล่อยให้สูงชันถ้าโชคดีหน่อยก็ยังได้รสชาติกระเทียมที่ถูกต้องอยู่ หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณควรกำจัดทุกอย่างทิ้งไปดีกว่า! ท้ายที่สุดแล้ว คุณไม่สามารถแน่ใจได้ 100 เปอร์เซ็นต์ว่าคุณใช้กระเทียมป่าจริงๆ ใบลิลลี่แห่งหุบเขายังพบได้ในกระเทียมป่าในซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถจดจำสิ่งเหล่านี้ได้ - เหมือนใบไม้ของดอกส้มในฤดูใบไม้ร่วง - ด้วยกลิ่นอันขมขื่น
ทำอย่างไรไม่ให้กระเทียมป่ามีรสหญ้า?
เพสโต้กระเทียมป่ามักจะมีกลิ่นหญ้าถ้าคุณบดมันตั้งค่านานเกินไปและสูงเกินไป ดังนั้นสามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียรสชาติได้โดยใช้ใบกระเทียมป่า
- ตัดด้วยมือด้วยมีดคม
- สั้นนิดเดียวและ
- น้ำซุปข้นในระดับต่ำหรือสับในเครื่องปั่น
คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันมะกอกเพราะจะทำให้ใบมีรสขม ให้ใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่นแทน เช่น น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันเรพซีดมีความเหมาะสมมาก ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เช่น พาร์เมซานและถั่วสนอบ ยังช่วยกลบกลิ่นกระเทียมป่าด้วย ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ พ่อครัวหลายคนสาบานด้วยลวกใบกระเทียมป่าก่อนใช้
เมื่อไหร่จะเลิกกินกระเทียมป่า?
ถึงแม้ใบกระเทียมป่าจะแก่เกินไป แต่ก็ยังมีรสชาติของหญ้าได้ ใบไม้จะสูญเสียกลิ่นหอมโดยทั่วไปซึ่งชวนให้นึกถึงกระเทียมหากคุณเก็บมันหลังจากเริ่มออกดอกแล้วจากนั้นพวกเขาก็สูญเสียสารอะโรมาติกซึ่งจากนั้นก็อพยพไปยังดอกไม้ ตอนนี้กระเทียมป่าที่ออกดอกไม่เป็นพิษในทันที จริงๆ แล้วคุณสามารถใช้ดอกไม้ได้ แต่ใบไม่มีรสชาติที่ดีอีกต่อไป และเมื่อเวลาผ่านไปก็กลายเป็นแข็งและเป็นเส้น ๆ ตอนนี้ฤดูกระเทียมป่าหมดลงแล้ว ต้องหาทางเลือกอื่น
เคล็ดลับ
ทำไมเพสโต้กระเทียมป่าถึงมีรสเปรี้ยว?
เพสโต้กระเทียมป่าเปิดขวดแล้วไม่มีรสหญ้า แต่มีรสเปรี้ยวหรือหืนไหม? แต่น่าเสียดายที่มีอากาศเข้าไป และคุณต้องทิ้งมันไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำมันเพียงพอบนกระเทียมป่าที่เปิดอยู่ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้อากาศและไม่สามารถออกซิไดซ์ได้