ในระหว่างการหมัก ไม่เพียงแต่แบคทีเรียกรดแลคติคจะเกิดขึ้นจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังผลิตวิตามินอีกด้วย แต่นั่นไม่ใช่เหตุผลเดียวว่าทำไมจึงคุ้มค่าที่จะหมักถั่วพุ่ม แต่มันทำงานยังไงล่ะ?
ถั่วฝรั่งเศสหมักอย่างไร?
สำหรับการหมัก ถั่วพุ่มดิบหรือลวกที่ทำความสะอาดก่อนหน้านี้แล้วจะถูกวางไว้ในถังหมักและเทน้ำเกลือ ถ้า จำเป็น สามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มเติมได้หลังจากผ่านไป 5 ถึง 20 วัน ถั่วพุ่มก็จะถูกหมักอย่างเพียงพอ
ทำไมต้องหมักถั่วพุ่ม?
การหมักถั่วพุ่ม เช่นเดียวกับการต้มและแช่แข็ง เป็นรูปแบบที่ไม่ซับซ้อนของการเก็บรักษาของพืชตระกูลถั่วเหล่านี้ ซึ่งช่วยเพิ่มtaste เกี่ยวกับมัน นอกจากนี้ การหมักยังผลิตวิตามินบี วิตามินซี และแบคทีเรียกรดแลคติค ซึ่งมีผลดีต่อพืชในลำไส้
ถั่วฝรั่งเศสเตรียมพร้อมสำหรับการหมักอย่างไร?
ก่อนที่จะหมักถั่วพุ่ม ควรจะwashedและทำความสะอาดให้เพียงพอRemovestemsและหากจำเป็นให้ตัดปลายแหลมด้านตรงข้ามออกด้วย จากนั้นคุณสามารถเลือกได้ว่าจะblanch หรือไม่ถั่วฝรั่งเศสก่อนทำการหมัก
ถั่วฝรั่งเศสต้องลวกก่อนหมักมั้ย?
ไม่จำเป็นจริงๆต้องลวกถั่วฝรั่งเศสก่อนหมัก อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำดังนี้ การหมักเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะทำให้ฟาซินที่เป็นพิษในถั่วไม่เป็นอันตราย มันจะถูกทำลายลงด้วยความร้อนเท่านั้น เช่น การลวก
ต้องหมักถั่วฝรั่งเศสต้องทำอย่างไร?
สำหรับการหมัก คุณต้องมีถั่วพุ่มเก็บเกี่ยวสดใหม่เครื่องเทศ,น้ำ,S altรวมทั้งภาชนะ ที่ล็อคได้อย่างเหมาะสม เช่น โถถนอมอาหาร ต่อไปนี้เป็นแรงบันดาลใจในการเริ่มต้นทันที:
- ถั่วพุ่มก้าน 500 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- เผ็ด 3 ก้าน
- ใบกระวาน 4 ใบ
- 1 กลีบกระเทียมบด
- น้ำ 500 มล.
- เกลือ 15 กรัม
ถั่วพุ่มหมักทีละขั้นตอนอย่างไร?
หลังจากใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เครื่องเทศและสมุนไพรลงในภาชนะที่ปิดสนิทแล้ว ให้เติมถั่วพุ่มแล้วกดลงเพื่อ อากาศที่หลบหนีออกไปได้ จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงไปด้วยการต้มก่อนหน้านี้แล้วทำให้เย็นน้ำเกลือ ตอนนี้ส่วนผสมถูกถ่วงน้ำหนักด้วยความช่วยเหลือของหิน ปิดภาชนะหรือวางตาข่ายละเอียดไว้เหนือภาชนะ ที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถประกาศว่าจะสิ้นสุดการหมักหลังจาก 5 ถึง 10 วัน หรืออย่างช้าที่สุดหลังจาก 20 วัน จากนั้นเก็บภาชนะไว้ในที่เย็น
ถั่วฝรั่งเศสหมักมีรสชาติเป็นอย่างไร?
ถั่วฝรั่งเศสหมัก รสเปรี้ยวและเค็ม. หากลวกไว้ล่วงหน้าก็เหมาะที่จะรับประทานแบบดิบ เช่น ในสลัด แถมยังได้รสชาติอร่อยอีกด้วย
ถั่วฝรั่งเศสหมักอยู่ได้นานแค่ไหน?
ถั่วพุ่มหมักมีอายุอย่างน้อยครึ่งปี เงื่อนไขเบื้องต้นคือต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและทำงานอย่างสะอาด โปรดทราบว่าถั่วพุ่มหมักจะมีสภาพเป็นกรดมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป เนื่องจากการหมักจะดำเนินต่อไป - แม้จะช้ากว่า - ในตู้เย็น
เคล็ดลับ
ปล่อยให้ก๊าซหมักหลุดออกมาอย่างสม่ำเสมอ
หากคุณปิดถังหมักแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเปิดใหม่อีกครั้งเป็นระยะๆ ซึ่งจะทำให้ก๊าซที่มีอยู่ซึ่งเกิดจากการหมักหลุดออกไป
