แม้ว่าสลัดผักดิบจะดีต่อสุขภาพและวิตามินส่วนใหญ่ซ่อนอยู่ใต้ผิวหนังของผักและผลไม้ - จะต้องยกเว้นมันฝรั่ง ไม่สามารถรับประทานดิบๆ หรือไม่มีเปลือกได้ เนื่องจากมีอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษซ่อนอยู่ที่นี่
มันฝรั่งดิบหรือมันฝรั่งสีเขียวเป็นพิษหรือไม่
มันฝรั่งมีพิษมั้ย? ใช่ มันฝรั่งดิบและมันฝรั่งสีเขียวมีโซลานีนอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการเป็นพิษได้ เพื่อบริโภคมันฝรั่งอย่างปลอดภัย ควรปอกเปลือก ปรุงให้สุก และห้ามรับประทานดิบพื้นที่สีเขียวและแตกหน่อมีพิษเป็นพิเศษและควรกำจัดออก
อะไรทำให้มันฝรั่งมีพิษ?
เช่นเดียวกับพืชราตรีอื่นๆ มันฝรั่งมีสารอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษ ในกรณีของโซลานีนมันฝรั่งพิษตามธรรมชาติช่วยปกป้องมันฝรั่งจากศัตรูพืช เชื้อรา และผู้ล่า
แต่สิ่งที่ปกป้องหัวเป็นอันตรายต่อมนุษย์และสัตว์ และอาจนำไปสู่อาการพิษร้ายแรงได้ สิ่งนี้ใช้กับการบริโภคมันฝรั่งดิบและมันฝรั่งสีเขียวโดยเฉพาะ
โซลานีนที่เป็นพิษสะสมอยู่ในเชื้อโรคและดวงตา ในพื้นที่สีเขียวและใต้เปลือก รวมถึงในส่วนเหนือพื้นดินทั้งหมดของพืช โดยเฉพาะผลเบอร์รี่มันฝรั่งมีพิษมาก สัดส่วนของโซลานีนในเนื้อค่อนข้างต่ำและลดลงสู่ระดับที่ไม่เป็นอันตรายจากการปรุงอาหาร
หากมันฝรั่งปอกเปลือกและสุกก็รับประทานได้อย่างปลอดภัย ยังไงก็ตาม: โซลานีนทำให้มันฝรั่งมีรสขมอย่างไม่เป็นที่พอใจ ทำให้การกินมันฝรั่งดิบเป็นไปไม่ได้จริงๆ
อาการที่เป็นไปได้ของพิษ
แม้ว่ามันฝรั่งต้มจะปลอดภัย แต่ความเสี่ยงของการเป็นพิษจะเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นของโซลานีนและปริมาณจุดสีเขียว ยิ่งมันฝรั่งมีสีเขียวเข้มก็ยิ่งมีพิษมากขึ้นเท่านั้น เด็กมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ แม้ในปริมาณเล็กน้อยก็อาจส่งผลเป็นพิษอย่างมากต่อพวกเขา อาการพิษที่เป็นไปได้คือ:
- คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง
- คันและแสบร้อนในลำคอ
- ไตอักเสบ
- ปัญหาการไหลเวียนและการหายใจ
- ความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลาง ตะคริว อัมพาต
การจัดการมันฝรั่งที่ถูกต้อง
เมื่อจัดเก็บ: มันฝรั่งที่เก็บไว้อย่างดีมีโซลานีนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สถานที่จัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดคือห้องใต้ดินซึ่งสามารถเก็บมันฝรั่งไว้ในที่แห้ง เย็น และมืดได้ ความร้อนและแสงจะกระตุ้นให้เกิดการก่อตัวของเชื้อโรคและทำให้โซลานีน
เมื่อปอกเปลือก: มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกให้ละเอียด ตัดพื้นที่งอกหรือสีเขียวออกอย่างระมัดระวัง จะดีกว่าถ้าทิ้งมันฝรั่งที่มีจุดสีเขียวหลายจุด
เมื่อปรุงอาหาร: ระหว่างปรุงอาหาร โซลานีนบางส่วนจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเทน้ำปรุงอาหารทิ้งไป โดยเฉพาะกับมันฝรั่งทอด
ระหว่างกินข้าว:
- มันฝรั่งปรุงสุกเท่านั้น ห้ามกินดิบ
- อย่ากินมันฝรั่งปอกเปลือก แม้แต่มันฝรั่งปลอกเปลือก
เคล็ดลับ
หากคุณไม่อยากไปโดยปราศจากแจ็กเก็ตมันฝรั่งอันเป็นที่รัก คุณสามารถใช้มันฝรั่งในยุคแรกๆ ได้ เปลือกบางของพวกมันกักเก็บโซลานีนได้น้อยกว่า มันฝรั่งแจ็คเก็ตยังต้องปอกเปลือกหลังทำอาหาร