ถือเป็นผลไม้ตามฤดูกาลที่มีลักษณะละเอียดอ่อน แม้ว่าเอลเดอร์เบอร์รี่จะเป็นพิษเล็กน้อยเมื่อดิบ แต่เมื่อปรุงสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นอาหารและเครื่องดื่มแสนอร่อย บรรทัดต่อไปนี้อธิบายวิธีการทำงานอย่างชัดเจน
ปรุงเอลเดอร์เบอร์รี่อย่างถูกต้องอย่างไร?
ในการปรุงเอลเดอร์เบอร์รี่อย่างเหมาะสมและกำจัดซัมบูนิกรินที่เป็นพิษออกไป ให้อุ่นผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 160 องศาฟาเรนไฮต์ เหมาะสำหรับแยม ผลไม้แช่อิ่ม น้ำเชื่อม หรือน้ำเอลเดอร์เบอร์รี่
ขีดจำกัดเวทย์มนตร์อยู่ที่ 76.3 องศาเซลเซียส
เอลเดอร์เบอร์รี่มีสารพิษซัมบูนิกริน ซึ่งทำให้อาเจียน ท้องร่วง ตะคริว และปวดท้องในเด็กและผู้ใหญ่ที่แพ้ง่าย ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บผลไม้สดจากต้นและบริโภคดิบ ทันทีที่ได้รับความร้อนสูงกว่า 76.3 องศาเซลเซียส ส่วนประกอบที่เป็นพิษจะละลาย และผลเอลเดอร์เบอร์รี่ก็ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับแยมแสนอร่อย ผลไม้แช่อิ่มผลไม้ หรือน้ำเชื่อมที่ทำให้สดชื่น
อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ไม่ได้หากคุณปรุงผลไม้ดิบ เฉพาะในผลเอ็ลเดอร์เบอร์รี่ที่สุกเต็มที่เท่านั้นที่ปริมาณพิษจะลดลงตามธรรมชาติจนถึงระดับที่ความร้อนจะละลายซัมบินิกรินที่เหลือ เหตุการณ์นี้ส่งผลต่อผลเบอร์รี่ของต้นอูเบอร์เบอร์รี่สีดำเท่านั้น
น้ำเอลเดอร์เบอร์รี่ – สำหรับดื่มเปล่า ๆ หรือเป็นฐานอเนกประสงค์
ทันทีหลังเก็บเกี่ยว ให้ใช้ส้อมหวีผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วออกจากก้านแล้วเริ่มเตรียมทันทีเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาไม่นานเนื่องจากน้ำเอลเดอร์เบอร์รี่มีความหลากหลายเป็นพิเศษ สูตรต่อไปนี้จึงถือว่ามีประสิทธิภาพมาก:
- ใส่ผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมลงในหม้อพร้อมน้ำ 250 มิลลิลิตร
- นำไปต้มขณะกวน
- ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
- จากนั้นกรองผ่านตะแกรงที่ละเอียดมาก
- ใส่น้ำตาล 100 ถึง 200 กรัมคนให้เข้ากัน
หลังจากต้มน้ำเดือดอีกครั้งสักพักแล้ว ให้เติมลงในขวดที่เหมาะสม เจือจางด้วยน้ำแร่ น้ำเอลเดอร์เบอร์รี่ทำให้เป็นเครื่องดื่มที่อร่อย หรือคุณสามารถใช้น้ำผลไม้เป็นฐานสำหรับเยลลี่เอลเดอร์เบอร์รี่ก็ได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำผลไม้ 1 ลิตรกับน้ำตาลทราย 2 ซองและกรดซิตริก 2 ซองเป็นเวลา 5 นาทีจนเกิดฟอง ในที่สุด เยลลี่ก็จะถูกเทลงในขวดโหลแบบเกลียว ซึ่งคว่ำทิ้งไว้ให้เย็น
เคล็ดลับ
ผลเบอร์รี่ของเอลเดอร์เบอร์รี่สีแดงก็เหมาะสำหรับทำเป็นน้ำเชื่อม เยลลี่ หรือแยมเช่นกันอย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างอย่างมากกับ Elderberry สีดำ เมล็ดของผลไม้สีแดงยังคงมีสารพิษอยู่แม้หลังจากปรุงแล้ว ควรถอดออกล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงการเสี่ยงต่อพิษ
