ผู้บริโภคส่วนใหญ่รู้จักผักชีฝรั่งว่าเป็นผักชีฝรั่งที่มีใบซึ่งมีใบเรียบหรือใบหยิก รากผักชีฝรั่งมักใช้ในการปรุงรสน้อยกว่ามาก ผักชีฝรั่งญี่ปุ่นซึ่งมีรสชาติคล้ายกับผักชีฝรั่งยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด
ผักชีฝรั่งมีกี่ประเภท?
ผักชีฝรั่งมีสี่ประเภทหลัก: ผักชีฝรั่งใบ (ใบแบน), ผักชีฝรั่งแบบหยิกหรือหยิก, รากผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งญี่ปุ่น (มิตสึบะ) การใช้งานแตกต่างกันไปตั้งแต่เครื่องปรุงรส การตกแต่ง ไปจนถึงส่วนผสมหลักในอาหารต่างๆ
ผักชีฝรั่งสี่ชนิด
- ผักชีฝรั่งใบ
- ผักชีฝรั่งหยิกหรือหยิก
- รากผักชีฝรั่ง
- ผักชีฝรั่งญี่ปุ่น
ผักชีฝรั่งใบเรียบ
เป็นบรรพบุรุษของผักชีฝรั่งที่พบในยุโรป รสชาติของมันเข้มข้นกว่าพันธุ์ที่มีตะไคร่น้ำมาก
เชฟชั้นนำชอบผักชีฝรั่งใบแบนเพราะไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำความสะอาดได้ง่ายกว่ามากอีกด้วย
หากต้องการปลูกผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรปรุงรสในสวน ควรปลูกพันธุ์ผักชีฝรั่งใบแบน
ผักชีฝรั่งหยิกหรือหยิก
พระสงฆ์เคยปลูกผักชีฝรั่งหลากหลายชนิดนี้ ใบที่โค้งงอทำให้แยกแยะได้ง่ายขึ้นจากผักชีฝรั่งสุนัขที่มีพิษ
ผักชีฝรั่งหยิกส่วนใหญ่จะใช้ในการตกแต่งจาน เนื่องจากใบไม้ซึ่งชวนให้นึกถึงมอสมีผลในการตกแต่งจานมากกว่ามาก รสชาติของมันไม่เผ็ดเท่าผักชีฝรั่งใบแบนเลย
ผักชีฝรั่งหยิกทำความสะอาดยากกว่าเพราะดินและแมลงสามารถซ่อนตัวอยู่ในรอยพับของใบไม้ได้ง่าย จึงต้องล้างให้นานขึ้นแล้วตากให้แห้งเพื่อไม่ให้อาหารเปียก
รากผักชีฝรั่ง
รากผักชีฝรั่งเติบโตได้เนื่องจากมีรากที่แข็งแรง ใบไม้ก็กินได้
รากผักชีฝรั่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสตูว์และอาหารประเภทผักเป็นหลัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ รากจะปอกเปลือกและสุก
ผักชีฝรั่งญี่ปุ่น หรือ มิตสึบะ
ผักชีฝรั่งญี่ปุ่น เช่น ผักชีฝรั่ง สามารถปลูกในสวนหรือบนระเบียงได้ อย่างไรก็ตาม มีความทนทานเพียงบางส่วนเท่านั้น และต้องเก็บไว้ในบ้านตลอดฤดูหนาวหรือหว่านใหม่ทุกปี
รสชาติชวนให้นึกถึงขึ้นฉ่ายมากกว่าผักชีฝรั่ง
ตรงกันข้ามกับผักชีฝรั่งใบยุโรป โดยปกติแล้วผักชีฝรั่งญี่ปุ่นจะถูกเติมลงในจานเมื่อสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือตกแต่งได้อีกด้วย
เคล็ดลับ
ผักชีฝรั่งใบเรียบมีลักษณะคล้ายกับผักชีฝรั่งสุนัขที่ปลูกในป่าในทุ่งนา ผักชีฝรั่งสุนัขมีพิษสูงและอาจทำให้ระบบหายใจเป็นอัมพาตได้หากบริโภคในปริมาณมาก สามารถแยกความแตกต่างจากสายพันธุ์ที่ไม่มีพิษได้ด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เป็นหลัก