แตงกวาเป็นผักชนิดหนึ่งที่สามารถเก็บรักษาได้ง่ายมากและไม่ต้องออกแรงมาก คุณสามารถเลือกสูตรอาหารได้มากมายหรือสร้างส่วนผสมเครื่องเทศของคุณเอง
ผักดองทำเองได้ยังไง?
ในการดองแตงกวาด้วยตัวเอง คุณต้องมีแตงกวาดอง ขวดฆ่าเชื้อ ส่วนผสมเครื่องเทศ น้ำสต๊อกน้ำส้มสายชู และอุปกรณ์ถนอมอาหาร แตงกวาปอกเปลือกผสมกับเครื่องเทศใส่ขวดแล้วเทน้ำส้มสายชูหลังจากต้มที่อุณหภูมิ 80 องศา เป็นเวลา 20 นาที ก็พักไว้และพร้อมรับประทานภายในสองสัปดาห์
วิธีเก็บรักษาผักดอง
นอกจากแตงกวาดองที่สดใหม่และสมบูรณ์แบบแล้ว คุณต้องใช้ขวดโหลแบบฝาเกลียวหรือขวดทรงแกว่งและเครื่องเทศหลากหลายชนิด เช่น:
- เมล็ดมัสตาร์ด
- ผักชีฝรั่งเป็นช่อเล็กๆหรือสับ
- พริกไทย
- เมล็ดออลสไปซ์
- ใบกระวาน
- หัวหอม
- พริกจิ๋ว
- เมล็ดผักชี
- จูนิเปอร์
- ขิงชิ้น
- กลีบกระเทียม
คุณสามารถผสมเครื่องเทศได้ตามรสนิยมของคุณ ถ้าชอบหวานอมเปรี้ยวก็ลองเติมน้ำผึ้งดูนะครับการเลือกน้ำส้มสายชูก็สำคัญเช่นกัน เช่น น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็เหมาะอย่างยิ่งแต่ตัดสินใจด้วยตัวเอง สำหรับแตงกวาประมาณ 3 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 1 ลิตร น้ำ 1 ลิตร และแน่นอน เกลือและน้ำตาล
- ขั้นแรก ขัดผักดองใต้น้ำไหลด้วยแปรงล้างผัก
- สร้างส่วนผสมเครื่องเทศที่คุณเลือก
- เตรียมน้ำซุปน้ำส้มสายชูโดยต้มน้ำส้มสายชูกับน้ำ เกลือ และน้ำตาลเป็นเวลาสั้นๆ
- วางแตงกวาตั้งตรงในขวดฆ่าเชื้อ เติมส่วนผสมเครื่องเทศลงไปเล็กน้อย และเทน้ำสต๊อกที่ร้อนจนแตงกวาคลุม
- ปิดขวดโหลทันทีแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่ วางตะแกรงหรือกระดานไว้ในหม้อล่วงหน้าเพื่อไม่ให้แก้วสัมผัสกับฐานร้อนโดยตรง
- เติมน้ำลงในหม้อให้เพียงพอเพื่อให้แก้วจมอยู่ใต้น้ำได้ครึ่งหนึ่ง
- ปิดหม้อแล้วปรุงแตงกวาที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศาเป็นเวลา 20 นาที
- ปล่อยให้ขวดเย็นข้ามคืนแล้วเก็บไว้ในที่มืด สามารถลองแตงกวาได้หลังจากผ่านไปประมาณสองสัปดาห์
คุณสามารถเก็บแตงกวาไว้ในถาดรองน้ำหยดของเตาอบหรือใช้เครื่องถนอมอาหารอัตโนมัติก็ได้
เคล็ดลับสำคัญในการเก็บรักษาผักดอง
- รวมแตงกวากับผักอื่นๆ เช่น แครอท หรือพริกไทย
- อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพราะจะทำให้ผักนิ่ม
- แทงแตงกวาด้วยเข็มก่อนปรุง เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาเป็นโพรงด้านใน
- อย่าใช้แตงกวาสุกเกินไป เพราะอาจหมักในขวดโหลได้
