ในบ้านเกิดในเอเชีย ตะไคร้เป็นเครื่องเทศที่พบได้ทั่วไปพอๆ กับผักชีฝรั่งหรือกุ้ยช่ายฝรั่งในประเทศนี้ กลิ่นหอมอ่อนๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิดและให้สัมผัสที่แปลกใหม่ เนื่องจากตะไคร้มีโครงสร้างแข็งและเป็นเส้นจึงไม่เหมาะสำหรับการบริโภคโดยตรง คุณสามารถดูวิธีเตรียมและเตรียมสมุนไพรเอเชียสำหรับการรับประทานพร้อมข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอื่นๆ ได้ในบทความนี้
เตรียมตะไคร้กินยังไง?
เมื่อรับประทานกับตะไคร้ จะใช้เฉพาะส่วนสีขาวและส่วนที่หนาด้านล่าง (หัว) ของก้านเท่านั้นนำใบฝอยด้านนอกและส่วนใบสีเขียวเข้มออก หั่นหรือบดส่วนที่ต้องการให้เป็นวงแหวนเล็กๆ แล้วปรุงให้มีกลิ่นหอม
ตะไคร้เก็บสดรสชาติดีที่สุด
ตะไคร้ไม่ใช่พันธุ์แปลกที่ไม่รู้จักอีกต่อไป และคุณสามารถซื้อสมุนไพรสดได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่สต๊อกสินค้าไว้อย่างดี ในร้านค้าในเอเชีย คุณสามารถซื้อตะไคร้แช่แข็งภายใต้ชื่อ Sereh ที่นี่ก็มีตะไคร้แห้งจำหน่ายด้วย เนื่องจากตะไคร้สูญเสียกลิ่นเลมอนและเผ็ดไปมากในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เราจึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สดหรือแช่แข็ง ตะไคร้จะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณปลูกที่บ้านและเก็บเกี่ยวสดๆ ก่อนปรุงอาหาร
ใช้ในครัว
แม้ว่าทุกส่วนของต้นหญ้าจะกินได้และไม่เป็นพิษ แต่จะใช้เฉพาะส่วนสีขาวและก้านหนาด้านล่าง (กระเปาะ) ในการปรุงอาหารดึงกลีบใบด้านนอกที่มีเส้นใยมากออก และตัดส่วนใบสีเขียวเข้มออกก่อนเตรียม
จากนั้นก็ตัดหัวและส่วนสีขาวของใบให้เป็นวงแหวนที่ละเอียดมาก งานนี้ใช้มีดคมมากกับฟันเลื่อย เนื่องจากตะไคร้ค่อนข้างแข็ง คุณสามารถบดตะไคร้ชิ้นเล็กๆ เหล่านี้เพิ่มเติมได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ
ปรุงด้วยตะไคร้เสมอ
ตะไคร้ที่กินได้จะมีกลิ่นหอมเต็มที่หากคุณปรุงเป็นเวลานานเท่านั้น แม่บ้านชาวเอเชียหักก้านที่เก็บเกี่ยวสดใหม่หลายครั้งแล้วเติมลงในอาหารโดยตรง มีข้อดีคือสามารถกรองก้านที่แข็งออกจากจานขณะเสิร์ฟได้ และไม่ต้องเคี้ยวตะไคร้ชิ้นเล็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันหอมระเหยทั้งหมดหลุดออกมา เราขอแนะนำให้คุณบีบก้านที่หักด้วยด้านหลังมีดหรือเหล็กแบน
ไม่ค่อยมีใครรู้จัก: ตะไคร้เป็นยาธรรมชาติสูตรอ่อนโยน
ส่วนของใบเขียวของตะไคร้นั้นดีเกินกว่าจะโยนทิ้งไป คุณสามารถทำชาตะไคร้แสนอร่อยจากก้านที่บดได้ แช่เย็นไว้ดื่มแล้วสดชื่นในช่วงหน้าร้อน ชานี้ยังเป็นวิธีการรักษาที่บ้านที่ดีมากสำหรับโรคระบบทางเดินอาหารในช่วงฤดูร้อน เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านอาการกระตุกเกร็ง บรรเทาอาการปวด และต้านจุลชีพ
เคล็ดลับ
กลิ่นหอมของตะไคร้ยังเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น ซุปฟักทองในฤดูใบไม้ร่วงจะมีรสเปรี้ยว กลิ่นเอเชียจากก้านตะไคร้สองสามต้นที่ปรุงในนั้น
