ผลไม้เอลเดอร์เบอร์รี่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ น่าเสียดายที่การเลือกและรับประทานดิบๆ ก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป ดูวิธีการเก็บเกี่ยวและแปรรูปเอลเดอร์เบอร์รี่อย่างเหมาะสมได้ที่นี่
เก็บเกี่ยวและใช้เอลเดอร์เบอร์รี่อย่างถูกต้องได้อย่างไร?
Elderberries อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ แต่ไม่ควรบริโภคดิบเนื่องจากเป็นพิษ หากต้องการเก็บเกี่ยวและแปรรูปอย่างถูกต้อง ให้เลือกเฉพาะผลเบอร์รี่สุก ล้างและนำผลไม้ที่ไม่สุกออกก่อนนำไปปรุงเป็นแยม น้ำผลไม้ หรือน้ำซุปข้น
อนุญาตให้ใส่เฉพาะยางเท่านั้น
ฤดูเก็บเกี่ยวเอลเดอร์เบอร์รี่เริ่มตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ในช่วงหลายสัปดาห์ก่อน ผลเบอร์รี่ยังไม่สุกและยังคงเป็นพิษอยู่แม้ว่าจะแปรรูปแล้วก็ตาม ในช่วงหลายสัปดาห์ต่อจากนี้ มีความเสี่ยงที่พุ่ม Elderberry จะออกผลพร้อมกับใบเหี่ยวเฉา เทคนิคการเก็บเกี่ยวต่อไปนี้ป้องกันการเปลี่ยนสีอันไม่น่าดูที่เกิดจากน้ำเบอร์รี่และผลไม้แตกได้อย่างมีประสิทธิภาพ:
- สวมถุงมือและผ้ากันเปื้อน แล้วหยิบมีดและตะกร้าซักได้
- เก็บเกี่ยวทุกๆ umbel ให้สมบูรณ์
- เก็บผลไม้ดิบด้วยสองนิ้วแล้วโยนทิ้ง
- พกร่มผลไม้เข้าบ้านใส่ตะกร้าแล้วล้างด้วยน้ำไหล
- ใช้ส้อมหวีบนตะแกรง
- ต่อต้านการกินผลไม้สด
ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว การแปรรูปจะเริ่มขึ้นเนื่องจากผลอูนเบอรี่จะอยู่ได้ไม่นาน
วิธีการเตรียมต่างๆ
Black Elderberries จะสูญเสียสถานะเป็นพิษเมื่อปรุงที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80 องศาเซลเซียส สถานการณ์นี้จำกัดความเป็นไปได้ในการเตรียมอาหารที่อร่อยเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เราได้รวบรวมรูปแบบที่ดีที่สุดสำหรับคุณ:
- ปรุงเป็นแยมด้วยผลเบอร์รี่ 1 กิโล น้ำตาลทรายแดง 1 กิโล พร้อมน้ำมะนาวเล็กน้อยและเหล้าแบล็คเคอร์แรนท์
- ทำน้ำผลไม้ให้สดชื่นด้วยการต้มผลไม้ 2 กิโลกรัม และน้ำตาล 200 กรัม เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เสกแยมเอลเดอร์เบอร์รี่แสนอร่อยบนเตาโดยใช้ผลเบอร์รี่ 500 กรัม น้ำ 150 มิลลิลิตร น้ำตาล 3 ช้อน อบเชย 1 หยิบมือ และลูกพลัม 10 ลูก
หากคุณไม่มีเวลาดำเนินการทันที ให้แช่แข็งกรวยไว้เลย ผลไม้แช่แข็งสามารถสลัดออกจากก้านได้อย่างง่ายดายในภายหลัง
เคล็ดลับ
ผลเอลเดอร์เบอร์รี่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นอย่างมากโดยการทำให้แห้ง ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ในเตาอบหรือในเครื่องอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาเซลเซียส เนื่องจากผลเบอร์รี่ยังคงย่อยไม่ได้เมื่อแห้ง จึงทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมสำหรับแยม เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม และน้ำผลไม้ดอง
