พิมพิเนล ซึ่งเป็นชื่อเรียกของปุ่มทุ่งหญ้าเล็กๆ (ซันกุยซอร์บาไมเนอร์) เป็นหนึ่งในสมุนไพรดั้งเดิมในซอสเขียวแฟรงก์เฟิร์ต ไม้ล้มลุกเป็นของตระกูลกุหลาบและเจริญเติบโตได้ในเกือบทุกเขตภูมิอากาศในยุโรปและเอเชีย ปัจจุบันนี้สมุนไพรเกือบจะถูกลืมไปแล้วทั้งในครัวและในฐานะสมุนไพร
พิมพิเนลใช้ทำอะไรได้บ้าง?
Pimpinelle (กระดุมทุ่งหญ้าเล็ก) สามารถใช้ในห้องครัวสำหรับเนยสมุนไพร ควาร์ก สลัด หรือเป็นส่วนหนึ่งของซอสแฟรงค์เฟิร์ตกรีน ในการแพทย์พื้นบ้านใช้รักษาอาการอักเสบ ปัญหาผิวหนัง และการถูกแดดเผา
ใช้ในครัว
ใบอ่อนและหน่อของปุ่มทุ่งหญ้าเล็ก ๆ ส่วนใหญ่จะใช้ในห้องครัว ส่วนที่มีอายุมากกว่ามีรสขมมาก ดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงการใช้มัน ในทางกลับกัน ใบอ่อนจะมีรสเผ็ดเล็กน้อยคล้ายแตงกวา ใบส่วนใหญ่จะใช้สด (และสับถ้าจำเป็น) เพื่อเตรียมเนยสมุนไพรและควาร์ก Pimpinelle ยังรับประทานคู่กับขนมปังทาเนยหรือสลัดกรอบๆ ได้อีกด้วย นอกจากนี้ พิมเพอร์เนลตามธรรมเนียมยังอยู่ในซอสสีเขียวแฟรงก์เฟิร์ตอันโด่งดังและในซุปปลาไหลฮัมบูร์ก ใบที่เพิ่งเก็บเกี่ยวสดจะถูกเติมลงในอาหารจานอุ่นหลังการปรุงอาหารเท่านั้น เนื่องจากสมุนไพรจะสูญเสียกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว Pimpinelle เข้ากันได้อย่างลงตัวกับสมุนไพร เช่น ไทม์ โรสแมรี่ โบเรจ ทารากอน รวมถึงกระเทียมและหัวหอม ใบมีวิตามินซีเยอะมาก
น้ำส้มสายชูสมุนไพรผสมพิมพิเนล
- ใช้ใบพิมปิเนล 2-3 ใบ กับไธม์และโรสแมรี่อย่างละ 2 กิ่ง
- วางสิ่งเหล่านี้ไว้ในขวดแก้วที่ล้างร้อนด้วยฝาเกลียว
- ใส่ใบกระวานสองใบและกระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ
- เติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวดีๆ
- ปล่อยให้น้ำส้มสายชูแช่ในที่เย็นและมืดประมาณสองสัปดาห์
- หลังจากเวลานี้กรองสมุนไพรออกจากน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูสมุนไพรผสมพิมปิเนลมีรสชาติดีเป็นพิเศษในสลัดผักและใบไม้สด
ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน
แต่เดิมทั้งใบและรากของพิมพิเนลใช้สำหรับการอักเสบ เช่น ข. ใช้ในปากและลำคอ ว่ากันว่ายาต้มมีผลผ่อนคลายต่อปัญหาผิวและการถูกแดดเผา ชื่อยอดนิยม “ยากระตุ้นเลือด” บ่งบอกว่าครั้งหนึ่งเคยใช้พืชชนิดนี้เพื่อรักษาอาการบาดเจ็บภายนอก
เคล็ดลับ
ใบของพิมเพอร์เนลไม่ควรทำให้แห้ง ไม่เช่นนั้นจะสูญเสียกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ไป คุณสามารถแช่แข็งหรือดองในน้ำส้มสายชูหรือเกลือแทนได้ เช่น ข.เป็นส่วนประกอบของเกลือสมุนไพร
