สีน้ำตาล (Rumex acetosa) เป็นไม้ล้มลุกที่เติบโตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในทุ่งหญ้าอาหารสัตว์ที่ปฏิสนธิด้วยปุ๋ยคอก โดยหลักการแล้วสีน้ำตาลไม่เป็นพิษจึงเหมาะสำหรับการบริโภค แต่ก็ยังมีข้อจำกัดบางประการในการเก็บเกี่ยว
ฤดูสีน้ำตาลเมื่อไหร่?
ฤดูกาลสีน้ำตาลเริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิและคงอยู่จนถึงวันเซนต์จอห์นในวันที่ 24 มิถุนายน ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเก็บเกี่ยวใบเขียวสดที่มีกรดออกซาลิกต่ำและนำไปใช้ในอาหารต่างๆ เช่น ซอสเขียว ซุป น้ำซุปข้น หรือสลัด
สีน้ำตาลเป็นฤดูในฤดูใบไม้ผลิ
นอกเหนือจากส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพมากมายแล้ว ใบและดอกยังมีกรดออกซาลิก ซึ่งอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนหากบริโภคในปริมาณมากบ่อยๆ เนื่องจากความเข้มข้นของกรดออกซาลิกในพืชจะเพิ่มขึ้นอย่างมากหลังดอกบาน คุณจึงควรเก็บเกี่ยวสีน้ำตาลไว้ล่วงหน้าหากเป็นไปได้ อย่างไรก็ตาม สามารถใช้สีน้ำตาลได้อย่างปลอดภัยในสูตรอาหารเหล่านี้ จนถึงกำหนดเวลาที่แชร์กับรูบาร์บในวันที่ 24 มิถุนายน:
- แฟรงค์เฟิร์ตกรีนซอส
- ซุปซอเรล
- น้ำซุปข้นสีน้ำตาล
- สลัดซอเรล
ประเมินสีของใบไม้
สีนี้ยังสามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ปริมาณกรดออกซาลิกในต้นสีน้ำตาลได้อีกด้วย ยิ่งใบและดอกมีสีแดงมากเท่าใด ก็มักจะมีกรดออกซาลิกมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรเก็บเกี่ยวใบอ่อนที่มีสีเขียวสด
เคล็ดลับ
เมื่อแห้งสีน้ำตาลจะไม่คงกลิ่นไว้ได้ดีนัก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งด้วยน้ำหรือทำน้ำมันสีน้ำตาล
