เรามีเอลเดอร์เบอร์รี่สามประเภท โดยสองชนิดคือเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำและสีแดง สามารถนำมาใช้ในห้องครัวได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรรับประทานผลเบอร์รี่ดิบเนื่องจากมีไกลโคไซด์ซัมบูนิกรินที่เป็นพิษ อย่างไรก็ตาม สามารถนำออกได้โดยการปรุงอาหาร เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพของเอลเดอร์เบอร์รี่ได้อย่างเต็มที่
เอลเดอร์เบอร์รี่สีแดงกินได้ไหม
ต้นเอลเดอร์เบอร์รี่แดงกินได้ แต่ไม่ควรรับประทานผลเบอร์รี่ดิบ เนื่องจากมีไกลโคไซด์ซัมบูนิกรินที่เป็นพิษ การปรุงอาหารและการคั้นน้ำจะกำจัดสารพิษและทำให้เนื้อกินได้ในขณะที่เมล็ดยังคงอยู่
เอาเมล็ดออกก่อนแปรรูป
ผลเบอร์รี่ดิบของเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำและสีแดงเป็นพิษ แต่มีความแตกต่างอย่างมาก: ส่วนผสมที่เป็นพิษในเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำจะละลายหมดเมื่อสุก แต่ไม่ใช่ในผลเบอร์รี่สีแดง เมล็ดยังคงมีสารพิษในขณะที่เนื้อสามารถรับประทานได้ ด้วยเหตุนี้ คุณจึงต้องเอาเมล็ดออกจากต้นเอลเดอร์เบอร์รี่สีแดง ซึ่งทำได้ดีที่สุดโดยการคั้นน้ำ มีสองวิธีในการทำเช่นนี้:
- คั้นน้ำด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ (ไอน้ำ)
- คั้นน้ำเหมือนสมัยย่าทวด
วิธีคั้นน้ำเอลเดอร์เบอร์รี่แดงโดยไม่ต้องใช้เครื่องคั้นน้ำ
ถ้าคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถรับน้ำเอลเดอร์เบอร์รี่สีแดงได้ตามนี้:
- เทน้ำประมาณหนึ่งฝ่ามือลงในหม้อใบกว้าง
- ผลไม้ที่เก็บแล้ว (ใช้ผลไม้สุกเท่านั้น!) และผลเบอร์รี่ล้างอยู่ที่นี่
- คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยก็ได้ แต่ไม่จำเป็น
- ปรุงผลเบอร์รี่จนแตก
- คุณสามารถใช้ส้อมก็ได้
- แขวนผ้าเนื้อดีหรือตะแกรงบนชามหรือที่คล้ายกัน
- และปล่อยให้น้ำเอลเดอร์เบอร์รี่หยดลงไปค้างคืน
- เมล็ดพิษยังคงอยู่ในผ้า
ผสมเอลเดอร์เบอร์รี่แดงกับผลไม้อื่นๆ
อย่างไรก็ตาม รสชาติของเอลเดอร์เบอร์รี่สีแดงนั้นไม่ได้เหมาะกับทุกคนผลเบอร์รี่และน้ำผลไม้ - และเยลลี่ที่ทำจากพวกมันด้วย - มีรสเปรี้ยวมากคล้ายกับแครนเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลดรสชาติลงได้ด้วยการเติมน้ำลูกเกดแดง น้ำราสเบอร์รี่ หรือน้ำแอปเปิ้ลในปริมาณเท่าๆ กันเพื่อทำเยลลี่ เยลลี่รสเอลเดอร์เบอร์รี่แดงรสชาติดีมากเมื่อรับประทานบนขนมปัง แต่ยังสามารถรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์และชีสได้ด้วย
สูตรพื้นฐานเยลลี่เอลเดอร์เบอร์รี่แดง
ในการทำ Red Elderberry Jelly คุณจะต้อง:
น้ำผลไม้ 1 ลิตร (จะบริสุทธิ์หรือผสมกับน้ำผลไม้อื่นๆก็ได้)
น้ำตาล 1 กิโลกรัมน้ำมะนาว 2 ผล
การเติมน้ำมะนาวก็สมเหตุสมผลเพราะจะช่วยเพิ่มความสามารถในการเกิดเจล โดยทั่วไป Elderberry จะมีช่วงเวลาในการก่อเจลที่ยากมาก ต้มน้ำและน้ำตาลจนน้ำตาลละลายและใส่เจลน้ำผลไม้ร้อนๆ บนช้อน ตอนนี้เติมเยลลี่ที่ยังร้อนอยู่ในขวดที่มีฝาปิดเกลียว ปิดให้แน่นแล้วคว่ำลงก่อน
เคล็ดลับ
เยลลี่ยังรสชาติดีมากเมื่อผสมกับน้ำเอลเดอร์เบอร์รี่ 1 ลิตร และไวน์แดงแห้ง 300 มิลลิลิตร รวมทั้งวานิลลา อบเชย และกานพลู
