เวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอาร์ติโชค หากคุณรอนานเกินไปในการเก็บเกี่ยว อาติโช๊คจะออกดอกสีฟ้าและไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป ค้นหาเวลาและวิธีเก็บเกี่ยวอาร์ติโชคด้านล่าง รวมถึงวิธีใช้ในห้องครัว
ควรเก็บเกี่ยวอาร์ติโชคเมื่อใด?
อาร์ติโชคควรเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูร้อน โดยปกติจะเป็นเดือนสิงหาคมหรือกันยายน สิ่งสำคัญคือต้องให้ใบคลุมสีเขียวกางออกเล็กน้อยหรือปลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หากช้าอาติโชคจะแข็งและกินไม่ได้
เก็บเกี่ยวอาร์ติโชคได้เมื่อไร?
อาร์ติโชคมักจะพร้อมเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูร้อน เช่น ในเดือนสิงหาคมหรือกันยายน อย่างไรก็ตาม ในกรณีพิเศษ มันจะบานเร็วขึ้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องจับตาดูตา ขนาดของหน่อมีผลกับความสุกงอมเล็กน้อย เนื่องจากตาที่พร้อมเก็บเกี่ยวอาจมีขนาด 5 ถึง 15 ซม. ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่ คุณภาพของดิน และพันธุ์ควรเก็บเกี่ยวอาติโช๊คเมื่อ:
- ใบปกสีเขียวกางออกเล็กน้อยมาก หรือ/และ
- ปลายกาบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ในทั้งสองกรณีนี้ ควรเก็บเกี่ยวอาติโช๊คทันที
จะเป็นอย่างไรถ้าคุณพลาดเวลาเก็บเกี่ยว?
หากรอนานเกินไปและกาบเปิดหรือใบเปลี่ยนเป็นสีม่วง จะไม่สามารถรับประทานอาติโช๊คได้อีกต่อไป แล้วมันก็จะยากและไม่มีรสชาติที่ดีอีกต่อไปดังนั้นหากคุณพลาดวันเก็บเกี่ยว ก็ปล่อยให้อาติโชคบานสะพรั่งและเพลิดเพลินไปกับดอกไม้สีฟ้าที่สวยงาม จากนั้นคุณยังสามารถเก็บเมล็ดพันธุ์เพื่อการขยายพันธุ์ได้อีกด้วย
อาร์ติโชคเก็บเกี่ยวอย่างไร?
ใช้ก้านแหลมคม ตัดก้านดอกของอาติโช๊คให้ห่างจากอาร์ติโชคมากที่สุด ก้านช่วยให้อาร์ติโชกมีความชุ่มชื้นหากคุณไม่รับประทานทันที
จัดเก็บและแปรรูปอาร์ติโชค
เก็บอาร์ติโชคไว้ในช่องเก็บผักในตู้เย็น เพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้น คุณสามารถห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆการเตรียมอาติโชคไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็คุ้มค่า:
- ล้างอาติโช๊คให้สะอาดทั้งหมด
- จากนั้นหักก้านที่อยู่เหนือขอบโต๊ะหรือที่คล้ายกันออก สิ่งสำคัญคือคุณต้องหักออกและไม่ตัดออก เนื่องจากนี่เป็นวิธีเดียวที่จะคลายเส้นใยที่กินไม่ได้
- คุณสามารถเอาใบด้านนอกและหญ้าแห้งที่แข็งและกินไม่ได้ซึ่งอยู่เหนือฐานอาติโชคแสนอร่อยออกทั้งก่อนและหลังปรุงอาหาร แน่นอนว่าอาติโชคจะดูดีกว่าถ้าคุณเสิร์ฟทั้งเมล็ดและให้แขกเลือกส่วนที่กินไม่ได้ เช่น ใบด้านนอกที่แข็ง ปลายใบสีม่วงด้านใน และหญ้าแห้ง ควรแช่อาร์ติโชกที่หั่นไว้ในน้ำและน้ำมะนาวทันทีหลังหั่น มิฉะนั้นพวกมันจะออกซิไดซ์และเปลี่ยนสี
- จากนั้นนำอาติโชคไปใส่ในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที คุณยังสามารถเติมน้ำมะนาวและ/หรือไวน์ขาวได้อีกด้วย
