เห็ดเนยค่อนข้างพบได้ทั่วไปในป่าเยอรมัน - ผู้เดินมักจะพบไม่เพียงแค่ตัวอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังหลายชิ้นอยู่ติดกัน จึงไม่น่าแปลกใจที่เห็ดที่กินได้นี้จะไปอยู่ในกระทะหลายใบ อย่างไรก็ตาม เชื้อราเนยทำให้เกิดปัญหาระบบทางเดินอาหารในบางคน ซึ่งสามารถลดหรือหลีกเลี่ยงได้ด้วยการทำความสะอาดและลอกผิวหนังหมวกออก
ทำความสะอาดเห็ดเนยอย่างไรให้ถูกวิธี?
ในการทำความสะอาดเห็ดเนย คุณควรตัดอาหารและบริเวณที่ไม่น่าดูออก ลอกเปลือกหมวกออก ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงเห็ด ล้างน้ำสักครู่ แล้วสุดท้ายก็หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
ที่นี่คุณจะพบเห็ดเนย
เห็ดเนย (Suillus luteus) มีชื่อมาจากหลอดสีเหลืองเนย ซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อร่างกายติดผลมีอายุมากขึ้นเท่านั้น หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่างห้าถึงสิบสองเซนติเมตรและมีสีน้ำตาลเข้ม และไม่ค่อยมีสีน้ำตาลเหลือง โดยทั่วไปแล้วหมวกจะมีพื้นผิวที่ชื้น เหนียวเหนอะหนะ ซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียจำนวนมาก คุณสามารถพบเชื้อราได้ระหว่างเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณใกล้ต้นสนซึ่งมีเชื้อราไมคอร์ไรซาอยู่ด้วย เห็ดเนยยังไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับต้นสนหรือต้นสนชนิดหนึ่ง
เห็ดเนยบางครั้งทำให้เกิดอาการแพ้
แม้เห็ดเนยจัดเป็นเห็ดที่กินได้จึงไม่เป็นพิษ แต่ก็ทำให้เกิดปัญหาระบบทางเดินอาหารในบางคนนอกจากนี้ยังพบปฏิกิริยาการแพ้อีกด้วย ด้วยเหตุนี้ หากคุณไม่เคยรับประทานเห็ดเนยมาก่อน คุณควรลองรับประทานเพียงเล็กน้อยในตอนแรกและใส่ใจกับปฏิกิริยาทางกายภาพใดๆ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจเรื่องสุขอนามัยและแปรรูปเห็ดให้สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ล้างเห็ดเนยให้สะอาด
เห็ดเนยหรือที่เรียกว่าเห็ดเนยเป็นหนึ่งในเห็ดเนย มักมีหนอนเกาะอยู่ ดังนั้นคุณควรตรวจดูการระบาดในป่าอย่างละเอียด หั่นเห็ดเป็นทางยาว เพราะสัตว์ที่หิวโหยมักซ่อนตัวอยู่ข้างใน ควรเช็ดหมวกที่มีคราบมันด้วยผ้าเพื่อขจัดความชื้น เมื่อกลับถึงบ้าน ทางที่ดีควรทำความสะอาดและเตรียมเห็ดทันที:
- ขั้นแรกให้ตัดอาหารและบริเวณที่ไม่น่าดูออกไปก่อน
- ถอดหมวกเชื้อราออกเพราะจะช่วยลดความเสี่ยงของปัญหาระบบทางเดินอาหาร
- ทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดด้วยแปรงเห็ด
- อาบเห็ดที่ทำความสะอาดและปอกแล้วด้วยน้ำเปล่าหนึ่งครั้ง
- หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้วางไว้ในกระชอน
- หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- เตรียมโดยปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
- เห็ดเนยผัดเนยรสชาติดีที่สุด
โดยวิธีการ: ในบาวาเรีย เห็ดเนยเรียกอีกอย่างว่า "น้ำมูก" เพราะมีหมวกมันเยิ้ม
เคล็ดลับ
เห็ดเนยเหมาะสำหรับการอบแห้ง