การค้นหาเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมสำหรับผักประเภทต่างๆ นับไม่ถ้วนไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป บางพันธุ์พร้อมเก็บเกี่ยวต้นปี ในขณะที่พันธุ์อื่นๆ ใช้เวลาในการสุก เวลาของวันก็มีบทบาทเช่นกัน
เวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผักคือเมื่อใด?
เวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและช่วงเวลาของวัน ผักในช่วงแรกๆ เช่น มะเขือยาว ถั่วลันเตา และโคห์ราบีไม่ควรเก็บเกี่ยวช้าเกินไป ในขณะที่ผักช่วงแรกๆ เช่น กระเทียมหอม กะหล่ำดาว และพาร์สนิป จะมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกสมุนไพรและผักกาดหอมจะมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้นในตอนเช้า ในขณะที่ผักโขมและผักร็อกเก็ตจะเก็บเกี่ยวได้ดีกว่าในตอนเย็น
เวลาของวัน
ถ้าคุณกินผักที่เก็บเกี่ยวโดยตรงจากระเบียง ระยะเวลาก็มีบทบาทเล็กน้อย ผักกาดหอมและสมุนไพรจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นในบางช่วงเวลาของวัน ผักประเภทอื่นควรเก็บเกี่ยวภายในระยะเวลาที่กำหนดเนื่องจากส่วนผสมบางอย่าง
เก็บเกี่ยวยามเช้า
ในวันที่อากาศร้อน แนะนำให้เก็บเกี่ยวในตอนเช้า ตลอดทั้งวัน ส่วนต่างๆ ของพืชจะสูญเสียน้ำ ส่งผลให้เซลล์หดตัวและอายุการเก็บรักษาผลผลิตลดลง สมุนไพรมีกลิ่นหอมและสดชื่นในตอนเช้ามากกว่าตอนเย็น หากคุณรดน้ำสมุนไพรและผักกาดในตอนเย็นก่อนเก็บเกี่ยว สมุนไพรจะมีรสชาติดียิ่งขึ้น
สิ่งที่เก็บเกี่ยวในตอนเช้า:
- พริกไทย หัวหอม และแตง
- ถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา และลูปิน
- สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนและผักกาดหอม
เก็บเกี่ยวยามเย็น
ไม่ควรเก็บเกี่ยวผักบางชนิดในตอนเช้า ซึ่งรวมถึงผักโขมและผักร็อกเก็ต เนื่องจากพืชเหล่านี้ดูดซับไนเตรตจากดินในชั่วข้ามคืน สารจะสลายตัวในระหว่างวันเมื่อถูกแสงแดด ดังนั้น ความเข้มข้นในตอนเย็นจึงต่ำกว่าในตอนเช้า ผักราก หัว และกะหล่ำปลีจะเต็มไปด้วยวิตามินในช่วงบ่าย ผู้ตื่นเช้าจะต้องอดทนต่อการเก็บเกี่ยว
ฤดูกาล
ควรเก็บเกี่ยวผักในฤดูกาลใดนั้นขึ้นอยู่กับชนิด แต่ละพันธุ์มีความชอบของตัวเอง ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงฤดูหนาว
ผักยุคแรก
สำหรับผักหลายชนิด การเก็บเกี่ยวช้าเกินไปส่งผลเสียต่อกลิ่นหอม มะเขือยาวและถั่วลันเตาจะมีเนื้อแห้งและเป็นแป้งหากปล่อยทิ้งไว้ในพื้นดินนานเกินไปKohlrabi มีลักษณะเนื้อไม้ที่สม่ำเสมออย่างรวดเร็ว สำหรับแตงกวาและบวบ ความแวววาวและสีของเปลือกจะเผยให้เห็นเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมที่สุด หากผิวด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก็มักจะสายเกินไป
ผักสาย
ผักรากเติบโตเพื่อปกป้องดินและพัฒนารสชาติที่เข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป กระเทียมหลายชนิด กะหล่ำดาว ตลอดจนพาร์สนิปและซัลซิฟายมีความเชี่ยวชาญในการรักษาความเย็น จะมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกมาถึง