Blaukraut เป็นเมนูที่มักใช้ร่วมกับอาหารจานต่างๆ มากมายในฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว หัวทั้งหัวจะมีขนาดใหญ่เกินกว่าจะบริโภคได้ทันที เนื่องจากกะหล่ำปลีแดงทำเองมีรสชาติอร่อยอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ จึงควรเตรียมและปรุงผักไว้ล่วงหน้า
จะปรุงกะหล่ำปลีแดงเพื่อเก็บไว้ได้อย่างไร?
ในการปรุงกะหล่ำปลีแดง คุณต้องใช้กะหล่ำปลีแดงที่สะอาดแล้ว 4 กิโลกรัม น้ำตาล เกลือ น้ำแบล็คเคอแรนท์ น้ำส้มสายชูผลไม้ น้ำ และน้ำแอปเปิ้ลผสมผักกับเกลือ พักไว้ แล้วปรุงด้วยส่วนผสมในภายหลัง เทผักลงในขวดฆ่าเชื้อแล้วปรุงที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 30 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 12 แก้ว
- กะหล่ำปลีแดง 4 กก. ชั่งทำความสะอาดแล้ว
- น้ำตาล 200 กรัม
- เกลือ 100 กรัม
- น้ำแบล็คเคอแรนท์ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูผลไม้ 500 มล.
- น้ำ 500 มล.
- น้ำแอปเปิ้ล 500 มล.
คุณยังต้องใช้ขวดถนอมอาหาร 12 ใบที่มีความจุ 500 มล. ภาชนะที่มีฝาแก้ว ห่วงยาง และคลิปโลหะเหมาะอย่างยิ่ง หรือคุณสามารถใช้แว่นตาแบบบิดออกหรือแว่นตาที่มีขาโลหะก็ได้
การเตรียมการ
- แบ่งกะหล่ำปลี เด็ดใบด้านนอกออก แล้วตัดก้านออกให้พอประมาณ
- เครื่องบินเป็นเส้นเล็กๆ
- ผสมสมุนไพรกับเกลือในชามใบใหญ่แล้วนวดแรงๆ ของเหลวออกมามากจนกะหล่ำปลีแดงลอยอยู่ในน้ำของมันเอง
- ปิดด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
- วันรุ่งขึ้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วใส่ในหม้อสองใบ
- นำไปต้มหนึ่งครั้งแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนต่ออีก 40 นาที
- ระหว่างนี้ ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที แล้วปล่อยให้เย็นบนผ้าสะอาด
- เทกะหล่ำปลีแดงประมาณ 450 กรัมลงในแต่ละขวดโดยใช้ของเหลวน้อยที่สุด แนะนำให้ใช้ช่องทางพิเศษสำหรับสิ่งนี้
- สุดท้าย กระจายน้ำยาปรุงอาหารลงในแก้ว ด้านบนควรมีระยะห่างอย่างน้อย 2 เซนติเมตร
การทำกะหล่ำปลีแดง
- ทำความสะอาดขอบกระจกอีกครั้งด้วยผ้าสะอาด ใส่แหวนยางและฝาปิดแล้วปิดด้วยคลิป
- วางบนตะแกรงในหม้อปรุงอาหาร เติมน้ำเพื่อให้สองในสามของแก้วอยู่ในของเหลว
- แช่ที่อุณหภูมิ 100 องศา ประมาณ 30 นาที
- นำแก้วออกจากหม้อแล้วปล่อยให้เย็น
- หากคุณใช้ขวดโหลที่มีที่หนีบ ควรถอดขวดเหล่านี้ออกหลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น
กะหล่ำปลีแดงกระป๋องในขวดบิด
- หรืออีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีแดงที่ปรุงไว้แล้วร้อนๆ ลงในขวดฝาเกลียวที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- หลังช้อนกดลงในแก้ว ไม่ควรมีช่องว่างอีกต่อไป
- เติมน้ำยาต้มสุก
- ปิดขวดโหลแล้วคว่ำลงสิบนาที
- พลิกกลับและปล่อยให้เย็น ตอนนี้ฝาควรโค้งเข้าด้านในเล็กน้อย
เคล็ดลับ
คุณสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีแดงที่สุกแล้วได้ ปล่อยให้เย็นสนิท เทผักลงในถุงแช่แข็งเป็นสัดส่วนแล้วปิดผนึก