Chilis เป็นสมาชิกที่เล็กที่สุดของตระกูลพริกไทยและพริกไทยร้อน พ็อดร้อนช่วยให้อาหารมีกลิ่นที่เร่าร้อนและเป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องปรุงรส เช่น ซอสทาบาสโกอันเลื่องชื่อ คุณสามารถเก็บเกี่ยวเครื่องเทศในสวนของคุณเองได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน และใช้คำแนะนำของเราเพื่อเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายเดือน
เก็บพริกยังไง?
พริกสามารถเก็บรักษาได้หลายวิธี: 1) แช่แข็งหลังจากการลวกและเอาเมล็ดออก 2) ผึ่งลมให้แห้ง ในเครื่องอบแห้งหรือในเตาอบ และ 3) แช่ในน้ำมันหลังจากลวกในส่วนผสมน้ำส้มสายชู-น้ำ
ตัวแปร 1: พริกแช่แข็ง
หากคุณต้องการพริกปริมาณเล็กน้อยเสมอ คุณสามารถเก็บฝักที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งได้:
- พริกผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วล้าง
- ลวกในน้ำร้อนสักครู่
- แยกใส่จานแล้วแช่แข็ง
- เทพริกแช่แข็งใส่ถุงแช่แข็งแล้วปิดให้สนิท
ตัวแปร 2: พริกแห้ง
พริกตากแห้งเป็นเส้นยาวอาจคุ้นเคยกับหลายๆ คนจากภาพยนตร์เม็กซิกัน คุณยังสามารถรักษาผลผลิตของคุณเองได้ด้วยวิธีนี้:
- ล้างพริกสั้นๆ แล้วตากให้แห้ง
- ใช้ด้ายที่แข็งแรงผ่านก้านฝัก
- แขวนไว้ในที่โปร่งสบาย ระวังอย่าให้พริกโดนกัน
ถ้าคุณมีเครื่องอบแห้ง คุณสามารถใช้มันเพื่อรักษาเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนได้ ระยะเวลาในการอบแห้งที่ต้องการคือ 70 องศาเซลเซียส ขึ้นอยู่กับความหนาของพริก สำหรับ Habaneros จะใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมง สำหรับฝักเนื้อ เช่น Jalapeño หรือ Rocoto จะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง
อบแห้งเตาอบ
- ล้างพริกก่อน ผ่าครึ่ง แล้วเอาเมล็ดออก
- ปูถาดอบด้วยผ้าระบายอากาศ
- ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60 องศา และพริกแห้งประมาณ 8 ถึง 10 ชั่วโมง
- เปิดประตูเตาอบไว้ด้วยช้อนไม้เพื่อไล่ความชื้น
คุณสามารถบดฝักแห้งแบบหยาบเป็นพริกป่นหรือละเอียดเป็นพริกป่นในเครื่องเตรียมอาหาร
ตัวเลือก 3: ใส่พริกลงในน้ำมัน
ส่วนผสม
- พริก
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 200 มล.
- เกลือ 20 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม
- น้ำมันคุณภาพสูง เช่น กดน้ำมันมะกอกครั้งแรก
การเตรียมการ
- ล้างพริก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก
- นำน้ำ 1 ลิตรตั้งไฟให้เดือด เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล
- เคี่ยวพริกเบาๆ ในส่วนผสมเป็นเวลาสองถึงห้านาที
- กรองและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
- เทลงในแก้วที่สะอาดเพื่อให้เต็ม 90 เปอร์เซ็นต์
- เติมน้ำมันแล้วปิด
- น้ำมันพริกอยู่ได้ประมาณหกเดือนเมื่อเก็บในตู้เย็น
เคล็ดลับ
สวมถุงมือเสมอเมื่อทำงานกับพริก ถ้าน้ำเครื่องเทศโดนแผลเล็กๆ มันจะไหม้เหมือนนรก ระวังอย่าเผลอสัมผัสใบหน้าหรือดวงตา
