บ่อยครั้งที่การเก็บเกี่ยวผลไม้มีขนาดใหญ่กว่าท้องของครอบครัว และคุณต้องรักษาส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยวไว้ วิธีที่นิยมใช้คือการสกัดน้ำผลไม้ น้ำผลไม้เหล่านี้เป็นสมบัติล้ำค่าเพราะคุณรู้แน่ชัดว่ามีอะไรอยู่ในขวด อีกทั้งยังมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้และให้คะแนนด้วยปริมาณวิตามินสูง
จะต้มน้ำผลไม้และเก็บรักษาได้อย่างไร
หากต้องการถนอมน้ำผลไม้ คุณควรพาสเจอร์ไรส์โดยให้ความร้อนถึง 72 องศา แล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หรือเก็บไว้ในหม้อหรือเตาอบสำหรับถนอมอาหาร หลังจากเย็นแล้ว ให้เก็บน้ำผลไม้ไว้ในที่เย็นและมืด
คั้นน้ำ
มีสองวิธีในการรับน้ำผลไม้แสนอร่อย:
- วิธีทำอาหาร: โดยใส่ผลไม้ลงในกระทะแล้วคลุมด้วยน้ำแล้วปรุงจนนิ่ม จากนั้นกรองผลไม้ผ่านตะแกรงแล้วเก็บน้ำผลไม้
- เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบไอน้ำ: แนะนำให้ซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวหากคุณต้องการปรุงน้ำผลไม้ในปริมาณปานกลางเป็นประจำด้วยตนเอง เติมน้ำลงในภาชนะด้านล่างของเครื่องคั้นน้ำผลไม้ จากนั้นวางภาชนะใส่น้ำผลไม้ไว้ด้านบนและตะกร้าผลไม้ที่มีผลไม้อยู่ด้านบน ทุกอย่างปิดด้วยฝาและให้ความร้อนบนเตา ไอน้ำที่เพิ่มขึ้นทำให้ผลไม้แตกและมีน้ำออกมา
คั้นน้ำผลไม้
น้ำผลไม้ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าและเน่าเสีย ดังนั้นจึงต้องใช้อย่างรวดเร็วหรือเก็บรักษาด้วยการพาสเจอร์ไรซ์
ความร้อนฆ่าเชื้อโรคในน้ำได้อย่างน่าเชื่อถือ เมื่อเย็นลง จะมีการสร้างสุญญากาศเพื่อไม่ให้แบคทีเรียภายนอกเข้าไปในน้ำผลไม้
- ขั้นแรก ฆ่าเชื้อขวดในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที อย่าลืมอุ่นแก้วและของเหลวเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้ภาชนะแตก
- ต้มน้ำผลไม้ที่อุณหภูมิ 72 องศา เป็นเวลายี่สิบนาที แล้วเทลงในขวดโดยใช้กรวย ด้านบนควรมีระยะขอบกว้างประมาณสามเซนติเมตร
- ปิดภาชนะทันทีและคว่ำขวดลงห้านาที
- พลิกกลับและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
- จากนั้นตรวจสอบว่าปิดฝาทั้งหมดแน่นแล้ว ติดฉลากและเก็บในที่เย็นและมืด
ถนอมน้ำผลไม้
คุณสามารถเลือกปรุงน้ำผลไม้ในหม้อถนอมอาหารหรือในเตาอบ:
- ฆ่าเชื้อขวดในน้ำร้อนเป็นเวลาสิบนาทีแล้วเทน้ำผลไม้ผ่านกรวย
- วางไว้บนตะแกรงของกระป๋องแล้วเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้อาหารครึ่งหนึ่งอยู่ในอ่างน้ำ
- แช่ที่อุณหภูมิ 75 องศา 30 นาที
- ถอดออกและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- ตรวจสอบว่าปิดฝาให้สนิทแล้ว ติดฉลาก เก็บในที่เย็นและมืด
เคล็ดลับ
คุณสามารถต้มน้ำคั้นที่ได้กับน้ำตาลเพื่อให้ได้ความหวานที่ถูกใจ ทำไมไม่ลองใช้เครื่องเทศ เช่น พริกหรืออบเชย แล้วลองใส่น้ำผลไม้ดูสิ
