กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในผักที่เก่าแก่ที่สุดในโลก แม้แต่ในสมัยกรีกโบราณ กะหล่ำปลีขาวก็ถูกฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วหมักด้วยกรดแลคติค นอกจากนี้ ผักกาดขาวดองยังมีแคลอรี่ต่ำมาก และสามารถเรียกได้ว่าเป็นสุดยอดอาหารเนื่องจากมีวิตามินสูง ด้วยสูตรดั้งเดิมของเรา คุณสามารถทำผักฤดูหนาวเหล่านี้ด้วยตัวเองได้ง่ายๆ
ดองกะหล่ำปลีดองเองยังไง?
ในการดองกะหล่ำปลีดองด้วยตัวเอง คุณต้องมีกะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม, เกลือแกง 5-10 กรัม, พริกไทย, จูนิเปอร์เบอร์รี่, ยี่หร่าและใบกระวาน หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็กๆ ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วหมักในหม้อหมักหรือขวดโหลเป็นเวลาหลายสัปดาห์
ทำไมกะหล่ำปลีถึงกลายเป็นกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีขาวกลายเป็นกะหล่ำปลีดองโดยผ่านกระบวนการหมัก ในกระบวนการนี้ น้ำตาลในกะหล่ำปลีจะถูกเปลี่ยนโดยแบคทีเรียกรดแลคติค ซึ่งจะทำให้ผักมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ตามแบบฉบับ ในขณะเดียวกันก็เก็บกะหล่ำปลีขาวไว้
ในขณะที่เกือบทุกครัวเรือนเคยทำกะหล่ำปลีดอง แต่ทุกวันนี้เรามักจะบริโภคกะหล่ำปลีจากกระป๋องหรือแพ็คเตตร้า แม้ว่าวิธีนี้จะใช้งานได้จริง แต่ก็มีข้อเสีย: การพาสเจอร์ไรซ์จะทำลายสารอาหารหลายชนิด
แม่ม่ายโบลเต้เพิ่งเข้าไปในห้องใต้ดินพร้อมจานเพื่อเอาถ่านหินเปรี้ยวส่วนหนึ่ง ซึ่งเธอกระตือรือร้นเป็นพิเศษเมื่ออุ่น (วิลเฮล์ม บุช)
ส่วนผสมในการทำกะหล่ำปลีดอง
รายการส่วนผสมไม่นาน: นอกจากหม้อกะหล่ำปลีหรือขวดที่มีฝาสวิงหรือฝาเกลียวแล้ว สิ่งที่ต้องดองผักกาดขาวคือ:
- ผักกาดขาว 1 กิโล
- 5 – เกลือแกง 10 กรัม
- พริกไทย จูนิเปอร์เบอร์รี่ ยี่หร่า และใบกระวาน
การเตรียมในหม้อหมัก
- ขั้นแรกให้ทำความสะอาดหม้อหมักให้สะอาดด้วยน้ำร้อนจัด
- นำใบด้านนอกของกะหล่ำปลีออกแล้วตัดก้านออก
- หั่นผักเป็นเส้นเล็กๆ โดยใช้เครื่องสไลด์กะหล่ำปลี
- ใส่กะหล่ำปลีขูดชั้นสิบเซนติเมตรลงในหม้อหมัก ซึ่งเท่ากับประมาณหนึ่งกิโล
- โรยเกลือและเครื่องเทศไว้ด้านบน
- ตอนนี้บดชั้นกะหล่ำปลีด้วยที่บดกะหล่ำปลีจนแน่นและน้ำผักออกมา
- เพิ่มสมุนไพร เกลือ และเครื่องเทศชั้นถัดไปลงไป แล้วบดอีกครั้ง
- ค่อยๆ ไต่ขึ้นทีละชั้นจนเต็มหม้อเพียง 3/4
- ปล่อยให้ทุกอย่างพักครึ่งชั่วโมง ตอนนี้ควรมีของเหลวเพียงพอเพื่อให้กะหล่ำปลีอยู่ในน้ำผลไม้ของมันเอง
- หากไม่เป็นเช่นนั้นให้เติมน้ำเกลือเพิ่ม
- วางใบกะหล่ำปลีไว้เป็นชั้นสุดท้ายแล้วกดจนใบอยู่ในน้ำเกลือ
- วางหินถ่วงน้ำหนักสองส่วนไว้บนกะหล่ำปลีดอง
- เทน้ำลงในร่องที่ขอบหม้อแล้วปิดด้วยฝาที่ล้างแล้ว
- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวันจนกว่าการหมักจะเริ่ม
- จากนั้นหมักในที่เย็นและไม่มีน้ำค้างแข็งเป็นเวลาสี่ถึงหกสัปดาห์
การเตรียมขวดโหล
- เนื่องจากปริมาณกะหล่ำปลีมักจะน้อยกว่า คุณจึงสามารถหั่นกะหล่ำปลีขาวเป็นเส้นเล็กๆ ด้วยมีดทำครัวที่คมได้
- ใส่ลงในชามแล้วนวดเกลือให้แรง
- กดสมุนไพรลงในแก้วให้แน่นแล้วเติมของเหลวที่ได้ ด้านบนควรมีขอบกว้างสองเซนติเมตร
- ปิดขวดโหล วางบนถาด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน
- เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น แสดงว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว
- เอาแว่นตาไปไว้ในที่มืดและเย็นๆ
เคล็ดลับ
คุณสามารถรับน้ำกะหล่ำปลีดองได้โดยการคั้นกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ หากคุณประสบปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เช่น หลังจากรับประทานยาปฏิชีวนะ การรักษาด้วยวิธีธรรมชาตินี้จะช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย
