แตงกวาขนมมีผิวบางกว่าแตงกวา ผิวเรียบเนียนไร้เมล็ด คุณสามารถเพลิดเพลินกับแตงกวาลูกเล็กๆ จากเถาได้โดยตรง การดองจะทำให้คุณได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของแตงกวาและในขณะเดียวกันก็ทำให้พวกมันคงอยู่ได้นานขึ้น เพื่อให้คุณสามารถใช้วัตถุดิบของคุณเองได้แม้ในช่วงที่ไม่มีการเก็บเกี่ยว
ดองแตงกวาขนมยังไง?
การดองแตงกวาเป็นของว่างสามารถทำได้สองวิธี: ดอง โดยเก็บรักษาไว้ในขวดโหลที่มีน้ำส้มสายชู น้ำ เกลือ และเครื่องเทศ อีกวิธีหนึ่ง แตงกวาเป็นของว่างสามารถหมักด้วยกรดแลคติคได้โดยการหมักในขวดโหลแบบหมุนหรือแบบฝาเกลียวด้วยน้ำเกลือและเครื่องเทศ
แตงกวาดองเปรี้ยว
เกอร์กินส์เข้ากันได้ดีกับอาหารเย็นหรือบุฟเฟ่ต์
ส่วนผสม:
- แตงกวาขนม1กก
- 1 หัวหอม
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูสมุนไพร 500 มล.
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีลาว 1 พวง
- 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศผสมสำหรับผักดอง
คุณจะต้องมีขวดโหลแบบฝาเกลียวหลายใบที่มีซีลไม่เสียหาย ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดสิบนาที
การเตรียมการ
- ล้างแตงกวาขนมให้สะอาดแล้วเอาปลายก้านออก
- แบ่งครึ่งหรือหั่นหากต้องการ
- ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล ปั่นแห้งแล้วหั่นเป็นกิ่งเล็กๆ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
- นำน้ำและน้ำส้มสายชูไปต้ม เติมเกลือและคนจนผลึกทั้งหมดละลาย
- กระจายแตงกวาในขวด โดยใส่เครื่องเทศไว้ระหว่างแตงกวาของว่าง
- นำน้ำซุปไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงบนแตงกวาทันที ที่ด้านบนควรมีระยะขอบกว้างหนึ่งถึงสองเซนติเมตร
- ปิดและทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาสองสัปดาห์
ถ้าคุณทำงานสะอาด แตงกวาดองจะคงอยู่จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
แตงกวาดอง
ผักดองมีประโยชน์ต่อพืชในลำไส้อย่างมาก แบคทีเรียกรดแลคติคที่ติดอยู่กับแตงกวาเป็นของว่างซึ่งใช้ในการหมักน้ำตาล ทำให้เกิดรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ส่วนผสม:
- แตงกวาขนม1กก
- 1 หัวหอมใหญ่
- เกลือทะเล 100 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- ผักชีลาว 1 พวง
- เครื่องเทศผสมสำหรับผักดอง 2 ช้อนโต๊ะ
แว่นตาที่มีด้านบนแบบสวิงและวงแหวนยางเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดองแลคติก หรือคุณสามารถใช้ขวดโหลแบบฝาเกลียวที่มีซีลไม่เสียหายก็ได้ สิ่งเหล่านี้ควรมีขนาดใหญ่พอที่จะให้แตงกวาของว่างตั้งตรงยังคงมีพื้นที่ด้านบนประมาณห้าเซนติเมตร
คุณจะต้องมีหินสะอาดหรือวัตถุหนักที่สามารถผ่านช่องกระจกได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักลอยน้ำและเน่าเสีย
การเตรียมการ
- ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดในน้ำเดือดสิบนาที
- ล้างแตงกวาขนมให้สะอาดแล้วตัดก้านออก
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
- ล้างผักชีลาว ปั่นให้แห้ง แล้วหั่นเป็นกิ่งเล็กๆ
- กระจายแตงกวาให้แน่นระหว่างขวด ใส่หัวหอมและเครื่องเทศระหว่างขวด
- ต้มน้ำใส่เกลือ
- เทน้ำเค็มร้อนๆ ลงบนแตงกวา ควรมีขอบแก้วกว้างอย่างน้อยสามเซนติเมตร
- ชั่งน้ำหนักแตงกวา โดยต้องมีของเหลวปิดให้มิด ปิดภาชนะ
- หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามถึงสี่วัน
- วางในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ ที่นี่แตงกวาของว่างยังคงซึมซาบและค่อยๆ มีกลิ่นหอมมากขึ้น
เคล็ดลับ
คุณสามารถเพิ่มความพิเศษให้กับแตงกวาดองด้วยเครื่องเทศ เช่น พริก กระเทียม ขิง หรือพริกไทย ถ้าคุณชอบหวานอมเปรี้ยว ให้เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลลงในส่วนผสมน้ำส้มสายชู
