ผักโขมก็เหมือนกับผักอื่นๆ ที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานโดยการเก็บรักษา ส่วนผสมพื้นฐานเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่จำเป็น และพยายามรักษาให้อยู่ในระดับที่สามารถจัดการได้
จะปรุงและถนอมผักโขมได้อย่างไร
ผักโขมกระป๋องสามารถทำได้ในกระป๋องอัตโนมัติหรือในเตาอบ ล้างผักโขมล่วงหน้า สับเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ในเครื่องถนอมอาหาร: ปรุงที่อุณหภูมิ 98 องศา เป็นเวลา 90-110 นาทีในเตาอบ: ปรุงที่อุณหภูมิ 180 องศาบนและล่างจนเกิดฟอง จากนั้นปล่อยทิ้งไว้อีก 40 นาที
อุปกรณ์ที่จำเป็น
ก่อนอื่น คุณต้องมีขวดโหลที่มีฝาปิดแก้วและห่วงยาง หรือขวดโหลแบบบิดที่มีซีลไม่เสียหาย การเก็บรักษาอาหารในเครื่องถนอมอาหารอัตโนมัตินั้นไม่ซับซ้อนมาก หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ก็สามารถอบผักโขมในเตาอบได้เช่นกัน
ขวดและฝาปิดต้องล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาทีก่อนบรรจุกระป๋อง
ส่วนผสม
- ผักขม 1 กิโลกรัม
- เกลือและลูกจันทน์เทศตามชอบ
ผักโขมทำอาหาร
- ล้างผักโขมอย่างระมัดระวัง ตัดก้านที่แข็งออก และปั่นผักให้แห้ง
- ใส่น้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในหม้อแล้วปล่อยให้ผักโขมเหี่ยวลงไป ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือเล็กน้อย
- บดด้วยเครื่องปั่น ถ้าคุณชอบผักโขมที่หยาบกว่าเล็กน้อย คุณสามารถสับใบที่แช่เย็นแล้วให้ละเอียดก็ได้
- ใส่ผักลงในภาชนะที่เตรียมไว้
การบรรจุกระป๋องในเครื่องบรรจุกระป๋อง
- วางขวดโหลไว้บนชั้นวางของหม้อ แล้วเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ขวดอย่างน้อยสองในสามจมอยู่ในของเหลว
- อบที่อุณหภูมิ 98 องศา เป็นเวลา 90 ถึง 110 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับกระป๋องที่คุณใช้
- เอาออกด้วยที่คีบแล้วปล่อยให้เย็น
- ตรวจสอบว่ามีสุญญากาศเกิดขึ้นในกระจกทั้งหมดหรือไม่
- ฉลาก เก็บในที่เย็นและมืด
เก็บรักษาในเตาอบ
- วางแก้วลงในถาดรองน้ำหยดแล้วเติมน้ำ 1-2 เซนติเมตร
- ดันเข้าไปในท่อแล้วตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา ไฟบนและล่าง
- ทันทีที่น้ำในถาดรองน้ำหยดเริ่มเดือดและมีฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้นในขวด ให้ปิดสวิตช์และทิ้งอาหารที่แช่ไว้ไว้ในเตาอบอีก 40 นาที
- ถอดและหลังระบายความร้อนแล้ว ตรวจสอบว่ามีสุญญากาศเกิดขึ้นหรือไม่
- ฉลาก เก็บในที่เย็นและมืด
เคล็ดลับ
ผักโขมก็แข็งตัวเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ ให้ลวกใบสั้นๆ ปั่นให้แห้งแล้วแช่ผักในช่องแช่แข็ง
