งานอดิเรกชาวสวนมักจะตั้งตารอที่จะเก็บเกี่ยวมะเขือเทศลูกใหญ่ น่าเสียดายที่ผลไม้พุ่มมีอายุเพียงประมาณสองสัปดาห์ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม มีวิธีการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุการเก็บเท่านั้น แต่ยังทำให้กลิ่นหอมเข้มข้นขึ้นอีกด้วย
เก็บรักษามะเขือเทศอย่างไร
มะเขือเทศสามารถเก็บรักษาได้โดยการทำให้แห้ง การแช่แข็ง การต้มหรือการดอง เมื่อใช้อย่างถูกต้อง รสและสารอาหารจะยังคงอยู่ และมะเขือเทศสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซอส ซุป หรืออาหารอื่นๆ ในภายหลังได้
ตัวแปร 1: มะเขือเทศแห้ง
คุณควรตากแห้งผลไม้ที่สุกเต็มที่เท่านั้น พันธุ์อย่าง "San Marzo" ซึ่งมีผิวบางและเนื้อแน่นก็เหมาะอย่างยิ่ง โดยหลักการแล้ว คุณสามารถเก็บรักษามะเขือเทศไว้ได้โดยการทำให้แห้ง
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วผ่าผลไม้ออกด้านหนึ่ง
- พับครึ่งที่เชื่อมต่ออยู่อีกด้านหนึ่งแล้วถอดฐานก้านออก
อบในเตาอบ
- วางมะเขือเทศโดยให้ด้านเปลือกคว่ำลงบนชั้นวาง
- เปลี่ยนเตาอบเป็น 70 องศา แล้ววางไว้บนตะแกรงกลาง
- แง้มประตูไว้ไม่ให้ความชื้นหนีออกมา
- เวลาในการอบแห้งประมาณเจ็ดชั่วโมง
การอบแห้งในเครื่องอบแห้ง
หากคุณมีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตเมื่อทำให้มะเขือเทศแห้ง คุณจะต้องปอกเปลือกและ/หรือสับมะเขือเทศล่วงหน้า ขึ้นอยู่กับความสูงของราวตากผ้าและประสิทธิภาพของเครื่องอบแห้ง ที่อุณหภูมิ 60 องศา กระบวนการอบแห้งจะใช้เวลาประมาณสิบชั่วโมง
มะเขือเทศตากแห้ง
- โดยล้างผลไม้แล้วผ่าครึ่ง
- วางมะเขือเทศโดยคว่ำลงบนชั้นวาง แล้ววางผลไม้ที่คลุมด้วยผ้ากอซไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและโปร่งสบายบนระเบียงหรือระเบียง
- กลับด้านอาหารแห้งอย่างน้อยวันละครั้ง ระยะเวลาในการอบแห้งคือ 3-5 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ
ตัวเลือก 2: ตรึงมะเขือเทศ
มะเขือเทศแช่แข็งสามารถนำมาใช้ทำซุปและซอสหลังจากละลายแล้ว
- ล้างมะเขือเทศ ตัดก้านออก
- ตัดด้านล่างเป็นรูปกากบาท แช่ในน้ำเดือดสักครู่ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจัด ลอกผิวออก
- ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นๆ
- บรรจุในภาชนะสุญญากาศหรือถุงแช่แข็งแล้วนำไปแช่แข็ง
ตัวแปร 3: ปรุงมะเขือเทศ
มะเขือเทศดองเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับซอสอะโรมาติก ซุป และชัทนีย์:
- ล้างผลไม้สุกให้สะอาดแล้วลอกเปลือกออก
- มะเขือเทศผ่าครึ่ง ตัดก้านและเมล็ดออก
- บดผลไม้แล้วบรรจุลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ให้แน่น
- เทน้ำเกลือลงไป ปิดทันที แล้วใส่กระป๋องที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลา 30 นาที
อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถปรุงซอสมะเขือเทศตามสูตรที่คุณชื่นชอบ เทลงในขวดฆ่าเชื้อในขณะที่ยังร้อนอยู่ แล้วปรุงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
ตัวเลือก 4: มะเขือเทศดอง
มะเขือเทศพันธุ์เล็กโดยเฉพาะ เช่น มะเขือเทศเชอรี่หรือมะเขือเทศค็อกเทล สามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยการดอง สามารถใช้ทั้งน้ำส้มสายชูและน้ำมันได้ เครื่องเทศที่เติมเข้าไปทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอม
มะเขือเทศดองจะมีรสชาติเข้มข้นมาก หากคุณแปรรูปผลไม้แห้งก่อนหน้านี้ด้วยวิธีนี้
เคล็ดลับ
วิธีเก็บรักษามะเขือเทศที่ดีอย่างหนึ่งคือการทำซอสมะเขือเทศ แม้แต่ผลไม้สีเขียวที่ไม่อยากให้สุกก็ยังเหมาะกับสิ่งนี้
