มะเขือเทศเป็นที่นิยมในหมู่ชาวสวนที่เป็นงานอดิเรก เนื่องจากปลูกในเรือนกระจก กลางแจ้ง หรือแม้แต่ในกระถางบนระเบียง บ่อยครั้งต้องดำเนินการเก็บเกี่ยวอย่างอุดมสมบูรณ์ เนื่องจากมะเขือเทศเก็บรักษาง่าย ปริมาณการเก็บเกี่ยวที่มากขึ้นจึงไม่มีปัญหา
มะเขือเทศกระป๋องทำอย่างไร?
เพื่อรักษามะเขือเทศให้ประสบความสำเร็จ คุณสามารถปรุงเป็นซอสชิ้นหนาหรือเก็บเป็นผลไม้ก็ได้ ทั้งสองวิธีต้องใช้ขวดโหลปลอดเชื้อ เติมเครื่องเทศและสมุนไพร และเก็บรักษาในกระป๋องหรือเตาอบอัตโนมัติ
ปรุงมะเขือเทศด้วยวิธีต่างๆ
เมื่อเก็บมะเขือเทศ ให้ใช้ผลไม้สุกและเนื้อแน่น
ปรุงมะเขือเทศเป็นซอสชิ้นใหญ่
สำหรับขวดขนาดกลางห้าถึงหกขวด ใช้มะเขือเทศประมาณ 5 ปอนด์ สมุนไพรบางชนิด เช่น โรสแมรี่ ออริกาโน และโหระพา กระเทียม 2-3 กลีบ (ถ้าต้องการ) พริกไทย เกลือ น้ำตาล และ 1/4 ของไวน์ (แดงหรือขาว)
- ล้างมะเขือเทศและเอาก้านสีเขียวออก
- หั่นเป็นก้อนขนาดไม่เล็กเกินไป
- ล้างสมุนไพร
- ปอกกระเทียมแล้วสับ
- ตั้งน้ำมันมะกอก ทอดกระเทียม และใส่มะเขือเทศลงไป
- รินไวน์หน่อย
- ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วปรุงประมาณ 30 นาที
ตอนนี้คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้นหรือผสมกับเครื่องปั่นมือเพื่อให้ได้ซอสครีมใช้แว่นตาบิดปลอดเชื้อโรค คุณสามารถมั่นใจได้ว่าขวดโหลจะปลอดเชื้อได้โดยการต้มหรืออุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลาสิบนาที เทซอสลงในขวด โดยให้ห่างจากขอบประมาณ 1 ซม. ทำความสะอาดขอบกระจกและปิดขวดโหลด้วยฝาเกลียว พลิกกลับด้านเพื่อให้เกิดสุญญากาศอยู่ภายใน
หากคุณใช้ขวดโหลที่มีท็อปแบบสวิงหรือแบบมียางและฝาปิด คุณสามารถเก็บรักษาไว้ในกระป๋องหรือในเตาอบก็ได้ ในกาต้มน้ำ ขวดโหลจะจมอยู่ใต้น้ำครึ่งหนึ่งและต้มที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลา 30 นาที การเก็บรักษาใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา จากนั้นคุณวางแก้วลงในถาดรองน้ำหยดแล้วเติมน้ำ 2 ซม.
แว่นตาจะเย็นลงเล็กน้อยในอุปกรณ์ จากนั้นจึงเย็นลงโดยใช้ผ้าบนโต๊ะ
ตื่นมะเขือเทศทั้งลูก
- ปอกเปลือกมะเขือเทศที่ทำความสะอาดแล้ว โดยวางไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลาสั้นๆ เปลือกระเบิดออกและสามารถดึงออกได้
- ผ่าครึ่งผล หากต้องการคุณสามารถเอาเมล็ดออกได้เช่นกัน
- ต้มมะเขือเทศในน้ำเค็มอ่อนๆ สักครู่
- ถ้าคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร ตอนนี้ควรปรุงด้วยมะเขือเทศ
- เติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะลงในโถบดปลอดเชื้อแต่ละขวด มะนาวช่วยเพิ่มรสชาติและอายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศ
- ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงในขวดโหล
- เติมน้ำเกลือลงในแก้วให้เหลือเพียงขอบแก้ว ควรคลุมมะเขือเทศและเครื่องเทศด้วยของเหลว
- ทำความสะอาดขอบขวดโหลแล้วปิดฝา
ตอนนี้คุณสามารถปรุงมะเขือเทศในกระป๋องหรือเตาอบตามที่อธิบายไว้แล้ว
