การเอาถั่วปากอ้าออกจากเปลือกเป็นงานที่น่ารำคาญอย่างยิ่ง ซึ่งทำให้การเตรียมอาหารใช้เวลานานกว่ามากเมื่อเทียบกับถั่วชนิดอื่น ในระหว่างกระบวนการปอกอย่างไม่มีที่สิ้นสุด บางคนอาจสงสัยว่าเปลือกสามารถรับประทานได้หรือไม่ ในบางกรณีสิ่งนี้เป็นไปได้จริง
ถั่วปากอ้ากินได้ไหม
เปลือกถั่วปากกว้างสามารถรับประทานได้หากยังอ่อนสีเขียวเนื่องจากยังนิ่มอยู่ควรถอดเปลือกที่เก่าและแข็งออก ไม่ว่าในกรณีใด ควรปรุงถั่วปากอ้าก่อนบริโภคเพื่อสลายเลคตินที่เป็นพิษและกรดไฟติก
เปลือกถั่วปากอ้ากินได้ไหม
โดยส่วนใหญ่แล้วเปลือกของถั่วปากอ้าไม่สามารถรับประทานได้เพราะมันเหนียวและเป็นเส้นๆ ในทางกลับกันเปลือกถั่วอ่อนยังคงนุ่มและเป็นสีเขียว ไม่จำเป็นต้องถอดออกและสามารถรับประทานได้โดยไม่มีปัญหา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารตุรกี มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ถั่วปากอ้าอ่อนที่เตรียมไว้ทั้งเปลือก หากคุณไม่คุ้นเคยกับถั่วปากอ้ามากนัก แนะนำให้เอาเปลือกออกเสมอเพื่อเป็นการป้องกันไว้ก่อน เพื่อไม่ให้จานกลายเป็นเส้นใยและกินไม่ได้ในภายหลัง
เปลือกถั่วฝักยาวดิบกินได้ไหม
แม้ว่าเปลือกจะยังอ่อนและนุ่มมาก แต่ก็ควรไม่บริโภคดิบ.พืชตระกูลถั่วมีเลคตินที่เป็นพิษและกรดไฟติก ซึ่งยับยั้งการดูดซึมแร่ธาตุ เช่น เหล็กและสังกะสี สารเหล่านี้จะถูกชะล้างและสลายตัวโดยการแช่และปรุงอาหาร
เตรียมถั่วปากอ้าสดยังไง?
- แยกเปลือก และเอาถั่วปากกว้างออก
- ลวกถั่วปากอ้าในน้ำเกลือเป็นเวลาสองนาทีblanch แล้วล้างออกด้วยน้ำน้ำแข็ง ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการเอาเปลือกเมล็ดสีขาวออกจากถั่วแต่ละอัน
- ถั่วปากอ้าประมาณ 10 ถึง 20 นาทีปรุง จนสุก
ถ้าจะกินเปลือก ให้ล้างฝัก สับถ้าจำเป็น แล้วปรุง
เคล็ดลับ
ถั่วปากกว้างอย่าโดนผิวดำ
เปลือกของถั่วปากกว้างจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งหมายความว่ายิ่งฝักมีสีเข้ม ฝักก็จะแขวนอยู่บนต้นนานขึ้นเท่านั้นถ้าถั่วปากอ้าถูกเก็บเกี่ยวตั้งแต่ยังอ่อน เปลือกก็จะมีสีเขียว สีดำถือเป็นเรื่องปกติโดยสมบูรณ์และถั่วยังคงกินได้ ในกรณีนี้ไม่ควรกินเปลือกเด็ดขาดเพราะมันแข็งมาก ถ้าเปลือกมีจุดดำจะดูแตกต่าง
