โหระพาเป็นหนึ่งในสมุนไพรยอดนิยมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน และมีคุณค่าในด้านรสชาติที่สดใหม่แต่เข้มข้น ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเผ็ดเล็กน้อย แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าใบโหระพาจากขอบหน้าต่างหรือจากสวนมีรสขม?
ทำไมกะเพราถึงมีรสขม?
ถ้าเก็บเกี่ยวสดๆ ไม่เช่นนั้นโหระพามีกลิ่นหอมมากจะมีรสขม มักเป็นเพราะต้นโหระพาออกดอกแล้วหรือณ เวลา เก็บเกี่ยวบาน.
กะเพรารสขมยังกินได้ไหม?
โหระพารสขมสามารถบริโภคได้โดยไม่มีปัญหา - ไม่มีพิษ และการบริโภคไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามหลังดอกบาน ใบของสมุนไพรทำอาหารนี้ซึ่งดูแลไม่ได้ง่าย จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นตามแบบฉบับไปนอกเหนือไปจากความขมที่เพิ่มขึ้น ใบไม้ยังคงเหมาะสำหรับการปรุงรสอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่อุ่น แต่ไม่ควรใช้กับ Insalata Caprese (มะเขือเทศ-มอสซาเรลลา) อีกต่อไปเนื่องจากมีรสขม
รสขมจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร
เพื่อป้องกันรสขมของโหระพา สิ่งสำคัญคือต้องเก็บใบก่อนที่จะบาน ไม่ควรถอนใบเดี่ยวออก แต่ควรดึงปลายยอดทั้งหมดไว้เสมอ ตัดออก หากไม่ได้รับประทานผลสดทั้งหมด สามารถแช่แข็งใบโหระพาได้อย่างดีแล้วจึงนำไปใช้ได้ตามต้องการ
รสขมของกะเพราจะหายไปมั้ยเมื่อสุก?
นำไปอุ่นในซอส เช่น ละลายสารขมในโหระพา ด้วยวิธีนี้ กลิ่นที่แท้จริงของสมุนไพรในการทำอาหารจะกลับมาอีกครั้ง และรสขมก็จางหายไปหรือหายไปโดยสิ้นเชิง
โหระพามีรสขมแม้ตากแห้งได้ไหม
แม้กระเพราจะแห้งแล้วมีรสขม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เมื่อให้กะเพราแห้งร้อน ควรระวัง อุณหภูมิไม่สูงเกินไป - ไหม้จนมีรสชาติ ขม. เราขอแนะนำให้เติมใบโหระพาแห้งและสดลงในอาหารที่เกี่ยวข้องเสมอก่อนที่จะสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร ข้อยกเว้นคืออาหารประเภทแพนเค้กหรือคีช เมื่อผสมกับไข่ ชีส หรือครีม สมุนไพรทำอาหารเมดิเตอร์เรเนียนก็สามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นได้
โหระพาในเพสโต้ยังมีรสขมได้ไหม?
Basilยังมีรสขมในส่วนผสมยอดนิยมกับน้ำมันและพาเมซาน ก่อนที่จะเตรียมเพสโต้จากโหระพาเขียวหรือแดงควรลองดูก่อนว่าสมุนไพรมีกลิ่นหอมขมหรือไม่ – หากเป็นเช่นนั้น แสดงว่าไม่เหมาะสำหรับเพสโต้ หากใบไม่มีรสขม รสขมของเพสโต้ที่เสร็จแล้วอาจเกิดจากน้ำมัน
เคล็ดลับ
ดอกไม้กินได้
นอกจากใบแล้วดอกกะเพรายังรับประทานได้อีกด้วย รสชาติของมันขมอยู่เสมอและกลิ่นหอมก็ชวนให้นึกถึงหญ้า ดอกไม้นี้เหมาะเป็นส่วนผสมในสลัดหลากสีสันและยังใช้ตกแต่งอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
