บรอกโคลีถือเป็นสุดยอดอาหารที่แท้จริง มีถิ่นกำเนิดและมักหาได้ตลอดทั้งปี แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผักกะหล่ำปลีนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีรสขมและไม่ทำให้รสชาติระเบิดในปาก
ทำไมบางครั้งบรอกโคลีถึงมีรสขม?
บรอกโคลีมีรสขมเมื่อดอกตูมมีแล้วเปิดจึงเป็นสีเหลืองมีการเปลี่ยนสีเหตุผลนี้อาจเกิดจากการเก็บเกี่ยวล่าช้าหรือมีสต๊อกมากเกินไป บรอกโคลียังกินได้ในสถานะนี้
สารอะไรทำให้บรอกโคลีมีรสขม?
สารที่เรียกว่าSinigrin มีหน้าที่ในเรื่องรสขมในบรอกโคลี นี่เป็นสารที่มีรสขมซึ่งมีอยู่ในกะหล่ำดาวด้วย และไม่เป็นพิษแต่อย่างใด จริงๆ แล้วมันมีสุขภาพที่ดีอย่างยิ่ง
บรอกโคลีจะมีรสขมเมื่อไร?
ทันทีที่ดอกไม้ของบรอกโคลีopen ผักนี้มีรสชาติขมมากขึ้น คุณสามารถจดจำสิ่งนี้ได้ด้วยสายตาเพราะหัวซึ่งเมื่อก่อนเคยเป็นสีเขียวเข้มถึงเขียวอมฟ้า ตอนนี้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้วเนื่องจากดอกบาน นอกจากนี้ก้านของบรอกโคลีจะสูญเสียความมั่นคง มันนุ่มและเหี่ยวเฉา
บรอกโคลีมีพิษหรือไม่ถ้ามีรสขม?
บรอกโคลี (หรือบรอกโคลีด้วย) คือไม่เป็นพิษ ถ้ามีรสขมสารที่มีรสขมนั้นมีจุดประสงค์ตามธรรมชาติเพื่อป้องกันไม่ให้พืชถูกกินในช่วงออกดอกเท่านั้น เพื่อให้มีโอกาสสร้างเมล็ดและสืบพันธุ์ คุณจึงยังสามารถรับประทานบรอกโคลีรสขมได้โดยไม่เสี่ยงต่อพิษ
จะกลบรสขมของบรอกโคลีได้อย่างไร?
โดยยืดการทำอาหารในน้ำ โดยเครื่องเทศ,น้ำตาลและFat สามารถกลบรสขมของบรอกโคลีได้ หากคุณต้มหรือนึ่งบรอกโคลีที่มีรสขมในน้ำ สารที่มีรสขมจะค่อยๆ ถูกกำจัดออกไป และจะมีรสชาติอ่อนลงหลังกระบวนการปรุงอาหาร นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำให้บรอกโคลีละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นได้ เช่น ในหม้อปรุงอาหารร่วมกับครีมและผักอื่นๆ เช่น แครอท เนื่องจากน้ำตาลและไขมัน สารที่มีรสขมจึงสังเกตเห็นได้น้อยลงและถูกบดบังด้วยรสชาติที่แตกต่างแทน
จะป้องกันไม่ให้บรอกโคลีกลายเป็นรสขมได้อย่างไร
หากจัดเก็บอย่างถูกต้อง จะช่วยป้องกันไม่ให้รสขมเร็วเกินไป ขอแนะนำให้ประมวลผล หรือบริโภคให้เร็วที่สุด ทันทีหลังจากซื้อ บรอกโคลีควรแช่เย็นและใช้ภายในสองวัน หากคุณเก็บเกี่ยวบรอกโคลีมากเกินไปและไม่สามารถใช้ทั้งหมดในคราวเดียว คุณสามารถลวกผักและแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาไว้ได้
เคล็ดลับ
ทิ้งบรอกโคลีทันทีหากมีจุดด่างดำ
ทันทีที่มีจุดดำเล็กๆ ปรากฏบนบรอกโคลีสีเหลืองและขม คุณควรทิ้งผักทันที นี่มันรา