เชื้อราบนต้นไม้ไม่ได้มีแค่ด้านมืดเป็นผู้ทำลายต้นไม้ที่ไร้ความปรานีเท่านั้น มีหลายสายพันธุ์ที่กินได้และทำให้หัวใจของนักชิมเต้นเร็วขึ้น หากคุณต้องการได้รับประโยชน์จากประโยชน์ด้านอาหาร คุณสามารถรักษาเนื้อผลไม้ที่มีอายุสั้นไว้ได้ คู่มือนี้จะอธิบายวิธีการเก็บรักษาเห็ดต้นไม้อย่างเชี่ยวชาญ
เห็ดต้นไม้จะเก็บรักษาได้อย่างไร?
การเก็บรักษาเห็ดต้นไม้มีหลายวิธี เช่น การแช่แข็ง การใช้เครื่องจักรหรือการทำให้แห้ง การต้มหรือวางในน้ำดองที่มีน้ำมัน ก่อนเก็บรักษาควรทำความสะอาดเห็ดและต้มหากจำเป็น
ระวังอาหารมื้อด่วนจากต้นไม้
ก่อนที่คุณจะอุทิศตนเพื่อรักษาเห็ดต้นไม้ คุณควรตัดความเสี่ยงที่จะเกิดพิษเสียก่อน หากคุณไม่มั่นใจในการระบุสายพันธุ์เห็ด โปรดติดต่อผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ด สมาคมเชื้อราวิทยาแห่งเยอรมนี (DGfM) ยกย่องผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดที่สามารถให้ข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดต้นไม้
การเก็บเห็ดต้น - วิธีการเก็บรักษาเห็ดติดผล
เห็ดต้นไม้ที่กินได้บางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อดิบ เห็ดสายพันธุ์ต่างๆ เช่น เห็ดน้ำผึ้งดำ (Armillaria solidipes) หรือเห็ดน้ำผึ้งเหลืองน้ำผึ้ง (Armillaria mellea) จึงควรต้มสักครู่ก่อนเก็บรักษา ล้างเนื้อผลไม้ที่กินได้อื่นๆ ด้วยน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ตัวเลือกต่อไปนี้มีไว้สำหรับการเก็บรักษา:
- แช่แข็งได้นาน 3 ถึง 12 เดือน
- ทำให้แห้งด้วยเครื่องจักร: ทำความสะอาดเห็ด หั่นเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้งในเครื่องอบแห้งจนเห็ดแข็งตัว
- การเป่าลม: วางบนตะแกรงในตำแหน่งที่โปร่ง ร่มรื่น และแห้ง
- การเก็บรักษา: นำเห็ดไปต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาสั้นๆ เติมลงในโถบด เคี่ยวในอ่างน้ำร้อนเป็นเวลา 60 นาที แล้วคว่ำให้เย็น
การดองเป็นวิธีถนอมเห็ดอย่างมีรสชาติ เทไวน์ขาว 0.5 ลิตร น้ำส้มสายชูไวน์ 0.5 ลิตรลงในหม้อ แล้วเติมกระเทียมสับ 2 กลีบ เกลือและผักชีอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ลูกจันทน์เทศและพริกไทยเล็กน้อยปัดเครื่องเทศออก ปล่อยให้เห็ดปรุงในน้ำซุปนี้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองเห็ด ใส่ในขวดที่มีฝาเกลียวแล้วเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันให้เต็ม
เคล็ดลับ
เห็ดเชื้อจุดไฟ (Fomes fomentarius) ดีเกินกว่าจะกำจัดอย่างไม่ระมัดระวังหลังจากที่เอาออกจากต้นแล้วเห็ดแห่งปี 1995 มีประโยชน์หลายอย่างที่มนุษย์ธารน้ำแข็งชื่อดังระดับโลก “Ötzi” ชื่นชมเมื่อ 5,000 ปีก่อน ข้าวของของเขามีฟองน้ำเชื้อไฟที่เก็บรักษาไว้ ซึ่งเขาสามารถใช้จุดไฟหรือรักษาบาดแผลได้
