เมื่อต้องแยกเปปเปอโรนีออกจากพริก แม้แต่เชฟระดับดาวบางครั้งก็ยังทำให้เหงื่อแตกเลย นี่เป็นเพราะรสชาติฉุนของฝักน้อยกว่าความคล้ายคลึงกันที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ด้วยเคล็ดลับในหน้านี้ ในไม่ช้า คุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญและสามารถแยกแยะเปปเปอโรนีและพริกได้อย่างรวดเร็วก่อน
เปปเปอโรนีกับพริกต่างกันอย่างไร
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเปปเปอโรนีกับพริกคือความเผ็ดและขนาด พริกมีขนาดเล็กกว่าและร้อนกว่า (500+ สโควิลล์) ในขณะที่พริกเผ็ดจะเผ็ดกว่า (100-500 สโควิลล์) และใหญ่กว่า ทั้งสองชนิดเป็นพริกชนิดย่อยและมีสารแคปไซซินที่เป็นอัลคาลอยด์ฉุน
โอกาสที่จะเกิดความสับสนมาจากไหน?
ทั้งพริกและพริกเผ็ดจัดเป็นพริก ซึ่งหมายความว่าพวกเขามีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด สิ่งที่เหมือนกันคือต้นกำเนิดในอเมริกาใต้เม็กซิโก ซึ่งผักทั้งสองประเภทถือเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปของประเทศ เมนูนี้ขึ้นชื่อในเรื่องอาหารรสเผ็ด พริกและพริกเผ็ดมีสารแคปไซซินจำนวนมาก โดยพื้นฐานแล้วเปปเปอโรนีเป็นพันธุ์ย่อยของพริก อย่างไรก็ตาม เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิด จะมีลักษณะที่แตกต่างออกไปและยังมีรสชาติที่แตกต่างกัน
ลักษณะของพริก
- ร้อนจัด (500 ตามสโควิลล์ มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น)
- ฝักเล็ก
- ส่วนใหญ่เป็นสีแดง
ลักษณะของเปปเปอโรนี
- รสชาติอ่อนกว่า (100-500 ในระดับสโควิลล์)
- ใหญ่กว่าพริก
- พริกชนิดย่อย
สโควิลล์สเกลแสดงอะไร?
สโควิลล์วัดระดับความเผ็ดของอาหาร พริกและพริกเผ็ดก็สูงตามไปด้วย สาเหตุหลักมาจากปริมาณแคปไซซินสูงที่มีอยู่ในทั้งสองพันธุ์ แม้ว่าพริกและพริกเผ็ดจะอยู่ในหมู่ผักพริกไทย แต่ก็มีคุณค่าน้อยมากเนื่องจากมีการปรับปรุงพันธุ์แบบพิเศษ อย่างไรก็ตามพริกยังร้อนกว่าหลายเท่า เปปเปอโรนีอาจมีรสชาติอ่อนหรือหวานเล็กน้อยก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
การประมวลผลที่แตกต่างกัน
ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างเปปเปอโรนีกับพริกคือวิธีการประมวลผล แน่นอนว่า ผลมาจากรสชาติที่แตกต่างกันของพริกทั้งสองประเภท เนื่องจากพริกร้อนกว่าพริกเผ็ดมาก จึงมักใช้ทำพริกป่นหรือพริกป่นที่รู้จักกันดีอย่างไรก็ตาม คุณสามารถรับผงปาปริก้าทุกชนิดจากพริกเผ็ดได้ มีพันธุ์ที่ร้อนแรงที่นี่ด้วย อย่างไรก็ตาม มีให้เลือกทั้งเครื่องเทศที่มีรสหวานเกือบหวาน เช่น ผงปาปริก้าหวาน
