ถั่วโฮมเมดเป็นของว่างเสมอ ตามกฎแล้ว ถั่วจะไม่ปรุงรสมากนักเมื่อเก็บรักษา ยกเว้นเกลือเล็กน้อย รูปแบบที่น่าสนใจคือการรักษาฝักสีเขียวให้มีรสหวานอมเปรี้ยว เหมาะสำหรับเป็นกับข้าวหรือสลัดถั่ว
ถั่วหวานจะเปรี้ยวได้ยังไง
หากต้องการถั่วหวานและเปรี้ยว คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล เกลือ เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย เมล็ดออลสไปซ์ ใบกระวาน และหัวหอมและแครอทหากจำเป็นถั่วจะถูกทำความสะอาด ลวก และวางลงในขวดโหลฝาเกลียวฆ่าเชื้อพร้อมเครื่องเทศ หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ก็สามารถรับประทานได้
เตรียมถั่วหวานและเปรี้ยว
อยากเตรียมถั่วเปรี้ยวหวานก็ไม่ต้องต้มค่ะ แต่ถั่วจะถูกหมักในน้ำซุปซึ่งคล้ายกับแตงแตง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมี (สำหรับถั่วประมาณหนึ่งปอนด์):
- น้ำส้มสายชูที่คุณเลือกขนาด 500 มล.
- น้ำ 500 มล.
- น้ำตาล 200 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
- พริกไทยเล็กน้อย
- 3 หรือ 4 เมล็ดออลสไปซ์
- ใบกระวาน 2 ใบ
คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและ/หรือแครอทกับถั่วได้ตามรสนิยมของคุณเตรียมขวดโหลฝาเกลียวที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ล้างถั่วและเอาส่วนปลาย ก้าน และด้ายออก หากต้องการแปรรูปผักเพิ่มเติม ผักเหล่านั้นจะถูกทำความสะอาดและสับหากจำเป็น
- ตอนนี้เตรียมน้ำสต๊อกและนำน้ำส้มสายชู น้ำพร้อมเกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดไปต้มในหม้อ
- ขณะเดียวกัน ลวกผักในน้ำเกลือประมาณห้านาที แล้วล้างออกให้สะอาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำเย็น
- ใส่ถั่วลงในขวดแล้วใส่ผักอื่นๆด้วย ทุกอย่างน่าจะดีและใกล้กัน
- เทน้ำสต๊อกที่เดือดลงบนผัก เติมขวดโหลเพื่อไม่ให้ถั่วยื่นออกมา
- ปิดขวดโหลทันทีและคว่ำขวดไว้อย่างน้อย 5 นาที ทำให้เกิดสุญญากาศและแบคทีเรียหรือเชื้อราไม่มีโอกาส
ใช้ถั่วหวานและเปรี้ยว
หลังจากผ่านไปสองถึงสามสัปดาห์ ถั่วก็จะสุกจนสามารถลิ้มรสได้ ใช้ถั่วเช่นผักดองผสมหรือทำสลัดเนื่องจากถั่วมีความเป็นกรดอยู่บ้างอยู่แล้ว คุณจึงต้องใช้น้ำส้มสายชูสำหรับราดน้ำสลัดให้น้อยลงเมื่อเปิดขวดถั่วแล้ว มันจะอยู่ได้สามถึงสี่วันในตู้เย็น โดยมีเงื่อนไขว่าถั่วต้องปิดไว้ด้วยสต็อกเสมอ.
ขวดโหลใส่ถั่วเปรี้ยวหวานตกแต่งด้วยผ้าหรือโบว์เป็นของฝากน่ารักๆจากครัว
