รูบาร์บอยู่ในวงศ์ปมวัชพืชและจริงๆ แล้วเป็นผัก อย่างไรก็ตามก้านใบของมันถูกเตรียมเหมือนผลไม้และเก็บรักษารสหวานอมเปรี้ยว แต่รูบาร์บยังสามารถนำมาใช้ปรุงเป็นท็อปปิ้งเค้ก แยมผลไม้ หรือน้ำผลไม้ก็ได้
รูบาร์บทำได้ยังไง?
ในการทำรูบาร์บกระป๋อง คุณต้องใช้ก้านรูบาร์บสด ขวดโหล ที่ปอก น้ำ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้องเตรียมก้าน ลวก และใส่ขวดโหล จากนั้นนำไปปรุงในเตาอบหรือเครื่องถนอมอาหารอัตโนมัติ
วิธีเก็บรักษารูบาร์บ
คุณต้องการ
- ก้านรูบาร์บสด
- กระปุกฝาเกลียว ฝาสวิง หรือกระปุกพร้อมยางและฝาปิด
- เครื่องปอก
- น้ำ
- น้ำตาลและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขั้นแรก ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 10 นาทีตอนนี้เตรียมรูบาร์บ
- เอาใบรูบาร์บขนาดใหญ่ออกและตัดก้านส่วนล่างออกด้วย
- ล้างก้านใต้น้ำไหล
- ปอกเปลือกก้านบางๆ ด้วยเครื่องปอก ก้านสีแดงมีรสชาติอ่อนกว่าก้านสีเขียวเล็กน้อย จึงสามารถเหลือเปลือกไว้บนก้านสีแดงได้
- หั่นรูบาร์บเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- เนื่องจากรูบาร์บมีกรดออกซาลิก จึงควรลวกก่อนปรุงอาหาร ใส่ชิ้นในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น น้ำปรุงทิ้ง
- คุณสามารถต้มรูบาร์บด้วยน้ำเล็กน้อย (อัตราส่วนรูบาร์บ 3 ส่วนกับน้ำ 1 ส่วน) หรือปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที แล้วโรยด้วยน้ำตาล จากนั้นใช้น้ำผลที่ได้เป็นน้ำยาปรุงอาหาร
- ก่อนที่คุณจะเติมรูบาร์บชิ้นลงในขวดแล้วปิด คุณสามารถผสมเครื่องเทศตามที่คุณต้องการได้ เหมาะสมอย่างยิ่งคือ:
- น้ำตาลวานิลลา
- น้ำมะนาว
- เปลือกส้มบ้าง
- ขิงนิดหน่อย
- แท่งอบเชย
- โป๊ยกั๊ก
ปรุงขวดโหลที่เตรียมไว้ในเตาอบหรือในกระป๋อง
อยู่ในเตาอบ
เปิดเตาอบที่ 100 องศา วางแก้วลงในถาดรองน้ำหยดแล้วเติมน้ำสูง 2 ซม. ปรุงรูบาร์บเป็นเวลา 30 นาที แก้วจะเย็นลงเล็กน้อยในเตาอบก่อนที่จะเย็นสนิทบนท็อปครัวโดยใช้ผ้ารองไว้
อยู่ในเครื่องถนอม
วางแก้วลงในกาต้มน้ำ เทน้ำไม่เกินครึ่งแก้วแล้วปรุงตามคำแนะนำของผู้ผลิตกาต้มน้ำ โดยปกติจะใช้เวลาปรุงอาหาร 30 นาทีที่ 90 องศา ในกรณีนี้ แก้วจะเย็นลงในกาต้มน้ำเล็กน้อยก่อนที่จะเย็นสนิทโดยใช้ผ้า
